Маринованные древесные грибы — быстрая закуска в азиатском стиле. Мы предлагаем вам поупражняться в приготовлении белых древесных грибов. Их продают целиком в сушеном виде на маркетплейсах.
Выглядят эти прекрасные дары земли как сухие морские губки, а в размоченном виде возвращают себе натуральный вид и становятся похожи на большие белые хризантемы с дрожащими лепестками или на диковинных медуз. Часто их продают под названием «коралловые грибы», хоть это и неправильно. На самом деле у белого древесного гриба под научным названием тремелла фукусовидная много обиходных имен — снежный гриб, ледяной гриб, серебряное ушко («инъер» на китайском) и даже «белая древесная медуза» — «сиро кикурагэ» на японском. На вкус эти грибы совершенно нейтральные. Прелесть в их студенисто-хрящеватой текстуре и способности впитывать ароматы пряностей. А еще они дико полезны, если верить китайской медицине. На протяжении столетий их считали «лекарством для бессмертия». Если почитать о пользе тремеллы, то можно прийти к выводу, что это панацея: укрепляет все системы организма и противостоит всем напастям. Но начните с малого — просто попробуйте замариновать китайский белый древесный гриб по нашему рецепту. Будет очень вкусно.Шаг 1
Сушеные «ледяные» древесные грибы положите в миску и залейте литром воды. Температура не важна. Кто-то заливает прохладной водой, кто-то теплой, кто-то кипятком. В данном случае важно, чтобы грибы разбухли и стали нежными. Поэтому вода должна быть просто чистой. Оставьте на полчаса.
Шаг 2
Пока древесные грибы разбухают, подготовьте приправы. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Перец чили освободите от семян и нарежьте тонкими колечками. Черный перец раздробите в ступке пестиком.
Шаг 3
Когда грибы разбухнут, промойте их тщательно проточной водой — внутри складочек может быть всякая мелкая грязь. Стряхните воду, положите грибы в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Дайте остыть, затем слегка отожмите грибы руками.
Шаг 4
Вырежьте у грибов желтые сердцевины — места крепления к стволу дерева. Эти «ножки» останутся твердыми после размачивания снежных грибов. Вырезать их можно кухонными ножницами.
Шаг 5
Разрежьте этими же ножницами грибы на кусочки средней величины. Не мельчите. А можно просто порвать древесные грибы руками. Сложите кусочки в миску или контейнер.
Шаг 6
Добавьте в грибы уксус, соевый соус, сахар и соль, приправьте кориандром и перемешайте. В маленьком сотейнике или сковородке хорошо разогрейте растительное масло и добавьте в него нарезанный чеснок, перец чили и раздробленный черный перец.
Шаг 7
Прогрейте специи в масле в течение 30 секунд — до появления аромата — и вылейте масло с пряностями на древесные грибы, тщательно перемешайте. Накройте контейнер крышкой (миску — пленкой) и поставьте на 2–3 часа в холодильник, помариноваться. После чего употребляйте с удовольствием.
0 Комментарии