Как солить волнушки холодным способом – пошаговый рецепт

Волнушки не относятся к благородным грибам, но зная, как их нужно солить холодным способом, при правильной подготовке они обретают приятный вкус и аромат. Перед этим обязательно подготовьте грибы и не забывайте хранить их только в подходящих условиях.

Для приготовления Вам понадобятся:

250 г.

Волнушки

2 зонтика

Укроп

2 зубчика

Чеснок

2 шт.

Листья хрена

5 шт.

Душистый перец горошком

2 шт.

Листья вишни

2 шт.

Листья смородины

2 ч. л.

Соль

Пошаговая инструкция:

Для начала волнушки замачивают в холодной воде на 12 часов, регулярно, каждые 2 часа, меняя воду. Это позволяет удалить загрязнения и млечный сок, который может придать грибам горечь.

Когда грибы достаточно очистились, подготавливают все ингредиенты для засолки.

Ножки волнушек аккуратно срезают до уровня шляпки.

Чеснок нарезают тонкими пластинками.

В подготовленную емкость для засолки, например, стеклянную банку, на дно укладывают крупную соль, затем добавляют часть хреновых, вишневых и смородиновых листьев, а также стебли укропа. Сверху выкладывают половину грибов, посыпают их солью и перцем, добавляют нарезанный чеснок и лавровый лист. Затем слой повторяют с оставшимися грибами и специями.

На верхний слой укладывают оставшиеся листья хрена, вишни, смородины и укроп.

Затем емкость с грибами ставят под гнет. Для этого часто используется стеклянная банка с водой. Важно не использовать металлические предметы, так как под воздействием рассола металл может окислиться и испортить блюдо.

Через 2-3 дня волнушки пустят сок и осядут. После этого грибы необходимо поместить в холодильник на месяц (гнет можно оставить). Если на поверхности во время просаливания появится плесень, ее не убирают, так как листья на верхнем слое защищают грибы.

Спустя 60 дней (2 месяца) грибы, засоленные холодным способом, готовы. Они имеют плотную текстуру и приятный вкус. Приятного аппетита!

Подготовка волнушек для засолки

Так как этот гриб достаточно капризный, важно правильно подготовить его для дальнейшей обработки.

Для приготовления солений обычно используются розовые и белые волнушки. Их не следует готовить вместе, а лучше разделить на две кастрюли.

На заметку! Если время позволяет, держите волнушки в воде не менее двух дней, постоянно меняя воду. Так вы точно вымоете всю горечь, а закуска получится идеальной на вкус.

Во время заливки следите, чтобы воды было всегда достаточно. При контакте с воздухом такие грибы могут начать быстро покрываться плесенью.

Используйте для засолки каменную соль без каких-либо добавок, чтобы исключить прокисания блюда.

Волнушки – это холодолюбивая заготовка. Держите ее только при прохладной температуре. Идеальный вариант – погреб или подвал.

Соленые волнушки – оригинальное и вкусное угощение, которое понравится всем любителям грибов. Правильная подготовка и надежный рецепт – это залог вашего успеха в приготовлении этих не простых, но таких ароматных грибов.

FAQ. Ответы на частые вопросы

Есть ли разница во вкусе белых и розовых волнушек?

Нужно ли волнушки резать, чтобы хорошо засолить?

Нужно ли стерилизовать банку для засолки волнушек?

Как лучше подавать соленые волнушки?

Сколько могут храниться соленые волнушки?

На этот вопрос невозможно ответить однозначно. Все зависит от правильности приготовления и места хранения. Всегда ориентируйтесь на запах и цвет грибов.