Опята – широко распространенные в России грибы, характеризующиеся высокой кулинарной ценностью. Однако из-за наличия ядовитых двойников грибники часто обходят их стороной. Чтобы не ошибиться, перед походом необходимо ознакомиться с описанием и фото опят, а также их опасных грибов-двойников.
Характерные особенности опят
Опятами называют группу внешне схожих грибов, которые хорошо растут на мертвой древесине. Иногда эти грибы относятся не только к разным родам, но и к разным семействам.
Внешний вид и фото
Грибы имеют круглые, часто влажные шляпки и тонкие ножки. Окрас в основном представлен всеми оттенками коричневого цвета, но встречаются виды с красноватой, желтой или розоватой шляпкой. Ножки также окрашены в коричневые тона. Несколько видов имеют желтые или черные ножки.
Зачастую опята не вырастают до крупных размеров. Исключением является только Королевский вид. Размеры шляпки варьируются от 2 до 10 см, ножка достигает в длину 15 см. Чтобы иметь полное представление о том, как выглядят опята, можно рассмотреть их фото.
Строение и видовые отличия
У молодых плодов шляпка имеет выпуклую полушаровидную форму. По мере взросления на ней по центру выступает бугорок, и шляпка становится зонтикообразной. У старых плодов она принимает распростертую форму. Поверхность шляпки меняет свой окрас в зависимости от погоды: в условиях повышенной влажности она темнеет, а на солнце светлеет. На поверхности шляпки присутствуют чешуйки. У многих видов они пропадают с возрастом.
Ножка у опенка цилиндрическая, в основном полая, может иметь утолщение у основания. Часто она изогнута. На ножках многих видов есть кольца или грибная юбочка. У взрослых плодов ножка всегда на тон-два темнее, чем у молодых грибов.
Мякоть нежная, гладкая, окрашена в белый цвет, но может иметь и желтоватый оттенок. Она тонкая, часто водянистая. У съедобных видов мякоть имеет приятный грибной или гвоздичный аромат и сладковатый вкус. Несъедобные виды часто отличаются горьковатой мякотью с резким неприятным запахом.
Пластинки гриба держатся свободно или полусвободно. У многих видов они окрашены в бело-кремовые оттенки и могут менять цвет при повреждениях. Пластинки некоторых видов опят могут иметь серо-желтый, зеленый или темно-оливковый окрас.
Место распространения
Опята растут по всему северному полушарию, за исключением зон вечной мерзлоты. В России они представлены повсеместно. Грибы активно собирают и используют в кулинарных целях.
Опята собирают в лиственных лесах. Чаще всего их можно найти на трухлявых пнях или на поваленных деревьях. Однако некоторые виды, например, Луговой, предпочитают расти на открытых травянистых местностях – лугах, нетронутых полях, лесных лужайках и даже парковых зонах.
Употребление в пищу
Различные источники относят опята к разным категориям. Одни настаивают на их съедобности, другие называют грибы условно-съедобными. Так или иначе, некоторые виды употребляют в пищу, но только не в сыром виде.
Правила сбора
Грибы можно собирать круглый год, так как многие виды плодоносят по очереди, сменяя друг друга. Но пик грибного сезона приходится на осенние месяцы, когда плодоносит большинство видов опят.
Важно соблюдать такие правила сбора грибов:
Съедобные виды и их описание с фото
Съедобные опята имеют свои индивидуальные особенности. Характеристика самых распространенных видов представлена в таблице.
| Название | Шляпка | Ножка | Мякоть |
|---|---|---|---|
| Весенние | Сначала полушаровидная, по мере взросления становится распростертой. Диаметр 2-6 см. Поверхность имеет рыже-коричневый окрас посередине и более светлый по краю. | Тонкая, цилиндрическая, от 2 до 6 см. Волокнистая, внутри полая. Имеет небольшое расширение у основания. Цвет соответствует центральной части шляпки. | Имеет беловатый оттенок, тонкая, без ярко выраженного вкуса и запаха. Пластинки светлые, частые, полусвободные. |
| Летние | Вначале выпуклая, затем становится плоской. Ярко выражен центральный бугорок. Окружность 3-6 см. Поверхность в сырую погоду становится полупрозрачной с коричневатым оттенком. Под солнцем приобретает медовый окрас. | Тонкая, цилиндрическая, вырастает до 7 см. Плотная, имеет кольцо. Сверху светлее, снизу темнее и покрыта темными чешуйками. | Тонкая, водянистая, коричневатого оттенка. Вкус приятный, запах свежего дерева. Пластинки коричневые, частые, полусвободные. |
| Осенние | Сначала выпуклая, по мере старения становится плоской с волнистыми краями. Диаметр 3-10 см. Поверхность может иметь окрас от медового до оливкового оттенка. На поверхности расположены светлые чешуйки. | Цилиндрическая, часто изогнутая, до 10 см. Сплошная, может иметь небольшое расширение у основания. Сверху ножка светло-коричневая, снизу – темная. Поверхность покрыта чешуйками. | Имеет беловатый оттенок, плотная, с приятным запахом и вкусом. Пластинки розовато-коричневые, редкие, приросшие. |
| Королевские | Сначала полушаровидная, по мере взросления распрямляется. Может достигать до 20 см в диаметре. Поверхность окрашена медово-золотистым тоном. На поверхности расположены частые шиповидные чешуйки. | Толстая, цилиндрической формы, часто изогнута. Цвет соответствует оттенку шляпки. Поверхность покрыта шиповидными чешуйками. | Считаются гигантскими грибами. Обладают высокой кулинарной ценностью. |
При сборе урожая данных видов грибов необходимо быть предельно осторожным, поскольку многие из них имеют несъедобные двойники.
Несъедобные и ядовитые опята
Чаще всего съедобные грибы путают с представителями Кирпично-красного и Серно-желтого видов. Их основные характеристики:
Основные отличия съедобных от ложных, несъедобных плодов
Отличить съедобные опята от несъедобных или ядовитых грибов можно по следующим признакам:
| Съедобные | Несъедобные |
|---|---|
| Наличие пленчатого грибного кольца на ножке. | Отсутствие грибного кольца. |
| Приятный грибной или гвоздичный аромат. | Резкий неприятный запах. |
| Окрас в пастельных тонах. | Броские, кричащие оттенки. |
| Наличие у молодых плодов чешуек на шляпках. | Отсутствие чешуек на шляпках в любом возрасте. |
| Бело-кремовые пластинки, которые не меняют свой цвет. | Пластинки бело-кремовых оттенков быстро темнеют; желтые, зеленые, темные пластинки. |
| Плодоносят круглый год. | Плодоносят только весной и осенью. |
| Мякоть при контакте с водой не меняет свой цвет. | При контакте с водой место среза темнеет: приобретает синий или черный оттенок. |
Коварность несъедобных видов заключается в том, что они растут в непосредственной близости со съедобными опятами.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Опята содержат большое количество веществ, необходимых для организма человека:
С осторожностью употреблять в пищу грибы следует людям с такими заболеваниями:
Будущим и кормящим матерям, а также детям до 7 лет кушать грибы противопоказано.
Как заготовить опята на зиму?
Опята, как правило, растут большими группами, поэтому уйти из лесу с пустым лукошком маловероятно. Хозяйки часто делают заготовки на зиму: грибы можно засолить либо замариновать.
Как чистить грибы
Опята необходимо обрабатывать сразу после сбора, потому что они имеют свойство быстро темнеть. Перед приготовлением грибы обязательно чистить, так как под шляпками нередко встречаются жучки и другие насекомые. Чистка предусматривает такие действия:
После чистки грибы обязательно отваривают в течение получаса.
Рецепты засолки и мариновки
Засолить опята на зиму очень легко. Для этого понадобятся только соль, чеснок и несколько листьев смородины. Алгоритм следующий:
Чтобы замариновать опята, необходимо выполнить такие действия:
Ответы на распространенные вопросы
Опята – очень вкусные и полезные грибы. Но принимать их в пищу можно только после термообработки и соблюдения всех тонкостей технологии приготовления.
0 Комментарии