Свинина, тушенная с грибами в сметанном соусе — это неизменно вкусно, сытно и, что характерно, быстро. Для этого демократичного блюда можно брать постное мясо из любой части туши — корейку, лопатку, кусок окорока.
Мясо в сметанном соусе так или иначе получится сочным и нежным. Но для того, чтобы свинина, тушенная в сметане, еще и выглядела презентабельно, мы для рецепта решили взять свиную вырезку и разделать ее на аккуратные медальоны. Если у вас в руках другой кусок нежирной свинины, то режьте его, как хотите — кубиками или нетолстыми брусочками. Что касается грибов, то удобнее всего работать с шампиньонами, но если у вас в наличии замороженные или свежие лесные грибы, то вы с успехом можете использовать их. Главное — помнить, что большинство лесных грибов требуют предварительного отваривания.Шаг 1
Острым ножом снимите серебристую пленку со свиной вырезки. Нарежьте ее круглыми поперечными ломтиками толщиной около 1,5 см. Приправьте медальоны солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
Шаг 2
Подготовьте грибы — оботрите их влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте перьями, чеснок мелко порубите ножом.
Шаг 3
Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне, растопите половину сливочного масла в ложке растительного. Выложите на дно сковороды свиные медальоны в один слой. Если они все не помещаются, разделите на две партии.
Шаг 4
Обжаривайте кусочки свинины примерно по 3–4 минуты с обеих сторон, до золотисто-коричневых корочек. Выложите обжаренные медальоны на блюдо, уменьшите огонь до среднего, а в сковороду добавьте оставшееся сливочное масло.
Шаг 5
Выложите в сковороду нарезанный лук, пассеруйте до легкого золотистого оттенка около 4 минут. Добавьте грибы, чеснок и тимьян, приправьте солью и перцем. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
Шаг 6
Добавьте в сковороду белое вино и дижонскую горчицу, перемешайте. Слегка увеличьте огонь и дайте смеси покипеть 2–3 минуты, чтобы жидкость немного выпарилась.
Шаг 7
Добавьте в сковороду сметану и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и добавьте в сковороду обжаренные ломтики свинины вместе со всеми соками, которые из них выделились.
Шаг 8
Перемешайте содержимое сковороды, чтобы все кусочки свинины были покрыты соусом. После закипания тушите свинину с грибами в сметанном соусе на медленном огне примерно 5 минут. Затем посыпьте свежей зеленью петрушки и сразу подавайте.
0 Комментарии