Киш лорен с курицей и грибами

 

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (Фото: gastronom.ru)

Киш лорен с курицей и грибами — один из вариантов киша, популярного французского блюда. Рецепт этого пирога когда-то попал в Лотарингию из Эльзаса и стал там региональным достоянием.

Знаменитый киш Лорен — это открытый пирог из рассыпчатого теста с грудинкой и заливкой из яиц и жирных сливок, позже в его составе появился твердый сыр. Со временем начинка кишей становилась более «богатой», в нее стали добавлять кусочки мяса или рыбы, грибов и овощей. Подают лоранский пирог с курицей и грибами в качестве основного блюда, дополнив зеленым салатом. Лучшим сопровождением будет бокал белого мозельского вина.

Калории: 457.71 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Б/Ж/У: 22.40 г/30.73 г/25.37
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста:
Мука пшеничная 230 г
Масло сливочное 140 г
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Вода 2 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Для начинки:
Куриное филе 400 г
Шампиньоны свежие 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Приправа Прованские травы 1.5 ч.л.
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное
Для заливки:
Сливки 30% 200 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Сыр твердый 80 г
Сыр творожный 50 г
Соль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления рассыпчатого теста используйте охлажденные сливочное масло и яйцо. Воду можете остудить, убрав в морозилку на несколько минут.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 2

Муку просейте через сито горкой на рабочую поверхность. Холодное масло натрите на крупной терке на муку. С помощью большого ножа порубите масло с мукой до состояния крошки.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 3

Добавьте к масляно-мучной смеси желток. Перемешайте. Затем по одной ложке добавляйте ледяную воду, смешивая все ингредиенты. Воды может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 4

Тесто должно из рассыпчатой крошки превратиться в более эластичное и собраться в шар. Раскатайте его с помощью скалки между двух листов пекарской бумаги в круг диаметром 29-30 см.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 5

Уберите один лист бумаги, а на втором перенесите тесто в круглую форму диаметром около 24 см и переверните бумагой вверх. Снимите лист, а тесто распределите руками, формируя дно и бортики. Лишнее обрежьте ножом, чтобы оно не выходило за края посуды.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 6

Вилкой сделайте несколько наколов на тесте и поставьте форму в холодильник на полчаса. За это время вы приготовите начинку, а тесто будет оставаться холодным.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 7

Для начинки очистите и нарежьте некрупно лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством топленого или растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 8

Пока лук жарится, нарежьте куриное филе некрупными кубиками примерно 1,5 см. Отправьте к луку и обжаривайте на сильном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 9

Грибы нарежьте произвольно, лучше — ломтиками толщиной примерно 0,5 см, так они будут красиво смотреться в начинке. Отправьте их в сковороду с мясом, добавьте прованские травы, посолите и обжаривайте всё вместе еще пару минут.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 10

Натрите сыр на крупной терке. Для заливки смешайте яйца, сливки, натертый сыр и творожный сыр. Добавьте немного соли По вкусу, учитывая, что уже солили начинку.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 11

Достаньте форму с тестом из холодильника, переложите в нее обжаренное с грибами и луком куриное мясо. Добавьте заливку. Распределите начинку  равномерно по всей форме.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)

Шаг 12

Поставьте форму с пирогом в прогретую до 180°С духовку. Выпекайте в течение 40-50 минут. Затем достаньте готовый пирог из духовки и дайте остыть в форме. Подавайте со свежими овощами — так у вас получится полноценный обед или ужин.

Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами (gastronom.ru)
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы киш с курицей и грибами получился более пикантным по вкусу, можно добавить в начинку немного нарезанных вяленых томатов, оливок или каперсов, например. А если нет грибов, приготовьте пирог с курицей и брокколи.
КСТАТИ
Филе грудки в этом пироге можно заменить на мясо куриных бедер. Или на мясо индейки или кролика — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения или на то, что есть в холодильнике.

Отправить комментарий

0 Комментарии