Картофельная запеканка с курицей и грибами

Из картофельного пюре можно приготовить аппетитную запеканку с начинкой из курицы, обжаренной с шампиньонами, луком и морковью. Начинка получается очень сочной и ароматной, а все её компоненты отлично сочетаются с картофелем. Запеканка получается сытной, с румяной корочкой и очень вкусной.

Продукты (на 4 порции) Картофель (некрупный, очищенный) – 500 г (8 шт.) Куриное филе – 300 г Шампиньоны – 125 г Лук репчатый – 75 г (0,5 шт.) Морковь (некрупная) – 50 г (1 шт.) Молоко (тёплое) – 40 мл Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 25 г Масло растительное – 40 мл (примерно 2,5 ст. ложки) Соль – 4 щепотки (по вкусу) Перец чёрный молотый – 1 щепотка Пошаговый фото рецептКартофельная запеканка с курицей и грибами Подготавливаем ингредиенты. Ещё понадобится яйцо для приготовления пюре. Очищенный картофель нарезаем половинками, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Всыпаем соль (2 щепотки). Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, немного убавляем огонь и варим картошку 20 минут, до мягкости (зависит от сорта и размера кусочков). Параллельно очищенные репчатый лук и морковь нарезаем средними кусочками. Куриное филе нарезаем мелкими кубиками. На среднем огне разогреваем сковороду с растительным маслом (2 ст. ложки) и обжариваем лук 2 минуты. Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем на среднем огне ещё 2 минуты. К овощам выкладываем куриное мясо. Солим (2 щепотки) и перчим. Обжариваем на сильном огне 2 минуты, периодически перемешивая. Тем временем шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем грибы к остальным компонентам, перемешиваем. Убавляем нагрев до минимума. Сковороду накрываем крышкой. Готовим курицу с грибами и овощами 10 минут. Картофель тем временем приготовился, стал мягким. Полностью сливаем воду. Разминаем картофель в пюре. В процессе разбиваем к картошке яйцо, вливаем тёплое молоко и добавляем кусочек сливочного масла. Получается вот такое картофельное пюре (в меру плотное). Включаем духовку для разогрева до 190 градусов. Дно и бока формы для запекания смазываем растительным маслом (0,5 ст. ложки). Я использовала форму размером 15х22 см. Выкладываем в форму половину картофельного пюре. Разравниваем его ложкой. Поверх картофельного слоя распределяем начинку из курицы, грибов, моркови и лука. Закрываем начинку оставшейся частью картофельного пюре. Разравниваем. Отправляем форму с заготовкой в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут. Верх запеканки должен подрумяниться. Картофельная запеканка с курицей и грибами готова. Разрезаем аппетитную запеканку на порции и подаём к столу, украсив зеленью. Такую запеканку можно включить не только в будничное меню, но и предложить к праздничному застолью. Приятного всем аппетита!