Овощное рагу с кабачками и грибами

Аппетитные, сочные и яркие овощи — отличный повод приготовить что-то вкусное и лёгкое к домашнему обеду или ужину. Овощи получаются мягкими, но при этом хорошо держат форму. Упругие шампиньоны отлично сочетаются с овощами, придавая блюду аромат и питательность.

Продукты (на 2 порции) Кабачок — 225 г Перец болгарский красный — 100 г Помидоры — 200 г Шампиньоны — 125 г Лук репчатый — 75 г Морковь — 75 г Чеснок — 5 г (1 зубчик) Петрушка свежая — 10 г Соль — 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый — щепотка Масло растительное — 30 мл Пошаговый фото рецептОвощное рагу с кабачками и грибами Подготовьте все ингредиенты. У меня петрушка, но можно взять любую зелень. Количество чеснока и специй регулируйте по своему вкусу. Зрелые кабачки предварительно очистите от кожицы и семян. Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда лук. Обжарьте на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая. Морковь очистите и нарежьте маленькими кубиками или тонкими полукружиями. Добавьте морковь к луку, перемешайте. Обжарьте 2-3 минуты на среднем огне, помешивая. Шампиньоны промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте средними кусочками и выложите в сковороду. Перемешайте и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты, помешивая. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте брусочками и отправьте к остальным ингредиентам. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, на среднем огне. Кабачок нарежьте средними кубиками, добавьте в сковороду. Тушите 5-8 минут на небольшом огне. Чеснок очистите, нарежьте пластинками и также отправьте в сковороду. У помидора удалите место крепления плодоножки. Мякоть помидора нарежьте кубиками и выложите в сковороду. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи с грибами примерно на маленьком огне, периодически помешивая, 5-8 минут. Если хотите получить очень мягкие овощи, время увеличьте. У петрушки удалите стебли, листья мелко нарежьте. Добавьте зелень в сковороду. Всыпьте соль и перец по вкусу. Перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на среднем огне, затем отключите огонь. Овощное рагу с кабачками и грибами готово. Рагу вкусно не только в тёплом, но и в холодном виде. Приятного аппетита!