Грибной соус или рагу

3 порции  40 мин Рецепт "два в одном" - сливочно-сырно-грибной соус или рагу из грибов - разница в величине нарезки ингредиентов. Если это рагу, его можно подать с гарниром, а можно как самодостаточное блюдо.

Продукты (на 3 порции) Грибы (шампиньоны или лесные) - 500 г Лук репчатый (средний) - 1 шт. Лук-порей - 10-15 см Петрушка - 1 пучок (30-50 г) Чеснок - 3 зубчика (или по вкусу) Сыр пармезан (или другой сыр) - 50 г Лимон (средний) - 1/4 шт. Масло оливковое - для обжаривания Масло сливочное - 25 г Мука - 20 г Молоко - 200 г + запас Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Видео рецептГрибной соус или рагу Пошаговый фото рецептГрибной соус или рагу Как приготовить грибной соус или рагу: Одну среднюю репчатую луковицу нарезаем: если готовим рагу - крупно; если готовим соус - мелко. У меня рагу, поэтому я нарезаю четвертькольцами. Стебель лука-порея длиной 10-15 см нарезаем колечками - для рагу. Для соуса - мельче. 500 г шампиньонов для рагу нарезаем крупно, для соуса - мелко. Пучок петрушки нарезаем мелко в любом случае. Несколько зубчиков чеснока, по вкусу (у меня 3 больших), натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. 50 г пармезана или другого сыра тоже натираем на мелкой тёрке. Из 1/4 среднего лимона выжимаем сок. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем шампиньоны до нравящегося вам состояния. Нам нравится до золотистости. Когда грибы обжарились, добавляем к ним репчатый лук и жарим почти до готовности лука. При необходимости добавляйте масло. Незадолго до готовности репчатого лука добавляем в сковороду лук-порей и чеснок. И продолжаем жарить, но недолго. Вы можете обжаривать грибы и овощи в другом порядке - как считаете нужным. В другой сковороде или кастрюльке растапливаем 25 г сливочного масла на медленном огне, чтобы масло плавилось, но не кипело. Добавляем 20 г муки и обжариваем её пару минут на масле, продолжая помешивать. Вот тут уже можно довести смесь до лёгкого кипения. Снимаем сковороду с огня и малыми порциями начинаем добавлять 200 мл холодного молока. После каждого добавления хорошо перемешиваем смесь, добиваясь однородности. Комочков муки не должно оставаться. Какой густоты получится соус - зависит от вашей муки и от вашего молока. Если слишком густо, добавляем ещё молока. Если слишком жидко, ставим на средний огонь и увариваем до нужной густоты, постоянно помешивая. Если в самый раз, то ставим на небольшой огонь и, немного прогревая, добавляем соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем. Добавляем пармезан и петрушку. Опять хорошо перемешиваем. Соединяем грибы с соусом, немного прогреваем - и готово. Как есть? Если это рагу, то можно подать с гарниром (рис, спагетти), а можно просто со свежим хлебом. Если это соус, то его можно делать более жидким; пропорции грибов, овощей и самого соуса можно менять; и подавать его можно к чему угодно, например к жареному мясу или использовать как соус-дип. Это блюдо можно приготовить как из шампиньонов, так и из лесных грибов. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!