Постные картофельные колдуны с грибами

 

Из картофеля и начинки из обжаренных с луком шампиньонов получается оригинальное и сытное блюдо - колдуны! Картошку натираем на мелкой тёрке и отжимаем лишний сок - это сохранит вязкость картофеля и позволит слепить без муки и яиц аккуратные колдуны с начинкой. Колдуны сначала немного обжариваем, а затем доводим до готовности в духовке. Они получаются сочными и ароматными.

Продукты (на 3 порции) Картофель - 800 г (6 шт.) Шампиньоны - 150 г Лук репчатый - 90 г (1 шт.) Соль - 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый - на кончике ножа Масло растительное (для жарки) - 45- 75 мл (3-5 ст. ложек) Мука - 2-3 ст. ложки (+ по необходимости) Есть два вида колдунов - небольшие тестяные (мучные) и картофельные. Изначально колдуны готовили из дорогой пшеничной муки с мясной начинкой в зажиточных семьях. Активное распространение картофеля в 19 веке привело к замене муки на новый ингредиент - картофельные колдуны стали готовить в крестьянских семьях. Колдуны стали больше по размеру, ведь надо было сытно и быстро накормить семью. При этом остался главный принцип - "тесто" с начинкой внутри. Пошаговый фото рецептПостные картофельные колдуны с грибами Подготовьте необходимые продукты. Шампиньоны протрите влажным полотенцем, освежите срез на ножке каждого гриба, удалите потемнения и загрязнения. Подготовленные шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками. В сковородке разогрейте 1-2 ст. ложки растительного масла. Выложите нарезанные лук и шампиньоны. Помешивая, обжаривайте 7-10 минут на достаточно большом огне, до испарения грибного сока и небольшого подрумянивания грибов. Добавьте соль (0,25 ч. ложки), чёрный молотый перец и перемешайте. Снимите сковородку с огня и дайте начинке остыть. Картофель очистите, вымойте и натрите на мелкой тёрке (или тёрке для драников). С измельчённого картофеля руками отожмите картофельный сок в отдельную мисочку. Аккуратно слейте жидкость из миски, а оставшийся на дне картофельный крахмал отправьте назад в миску с натёртым картофелем. Добавьте немного соли (0,25 ч. ложки) и тщательно перемешайте картофельную массу. На стол насыпьте 1-2 ст. ложки муки, выложите 2-3 ст. ложки картофельной массы в виде плоской лепёшки. В центр картофельной массы выложите луково-грибную начинку (1 ч. ложка с горкой). Аккуратно сформируйте котлетку овальной или круглой формы с начинкой внутри. Аналогичным образом сформируйте колдуны из оставшихся картофеля и начинки, посыпая стол мукой, если нужно. Выкладывайте заготовки (у меня получилось 6 шт.) на стол или разделочную доску, присыпанную мукой. В сковороде разогрейте растительное масло (2-3 ст. ложки) и обжаривайте колдуны на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до подрумянивания. Обжаренные колдуны переложите в форму для запекания. Параллельно включите духовку, пусть разогревается до 180 градусов. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку обжаренные колдуны и запекайте их в течение 15-20 минут, до готовности (ориентируйтесь на особенности своей духовки). Постные картофельные колдуны с грибами готовы! Можно подавать их сразу же после приготовления. Приятного аппетита!