Если нет готового куриного бульона, его необходимо заранее приготовить. Для этого в сотейник кладем куриное филе, ножку или бедро, немного солим, добавляем 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца и очищенную луковицу по желанию. Варим куриный бульон 20-30 минут. Готовый бульон процеживаем через сито.
Подготавливаем продукты для куриных отбивных в винно-грибном соусе.
Сухие грибы заливаем 500 мл вина.
Убавляем огонь и готовим 6-8 минут, до выпаривания вина в два раза.
Затем процеживаем вино через мелкое сито, тщательно отжимаем грибы.
Добавляем куриный бульон.
Доводим вино и куриный бульон до кипения на сильном огне. Затем убавляем огонь и увариваем 10 минут, пока не останется около 300 мл.
Куриное филе моем и тщательно очищаем от жил и пленок. Отрезаем узкую часть филе, а толстую часть разрезаем пополам вдоль.
Накрываем кусочки курицы пищевой пленкой и легонько отбиваем.
Отбитое куриное филе солим и перчим. Оставляем в стороне на 15 минут.
Через 15 минут панируем отбивные в просеянной муке.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем куриные отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Нарезаем грудинку (сало) мелкими кубиками.
На той же сковороде, где жарили отбивные, жарим грудинку до хруста.
Добавляем разрезанные на четыре части шампиньоны. Жарим грибы с грудинкой до румяности.
Лук-шалот нарезаем тонкими перьями. Очищенный чеснок нарезаем мелко.
Убираем со сковороды, обжаренные грибы. Кладем в сковороду лук. Готовим 1 минуту.
Добавляем к луку чеснок и томат-пасту. Готовим 1 минуту.
Через 1 минуту добавляем в сковороду уваренное вино с бульоном и оставшиеся 50 мл вина.
Также в сковороду добавляем грудинку с грибами и лимонный сок.
Ставим сковороду на огонь и, как только соус закипит, кладем в сковороду отбивные. Прогреваем куриные отбивные в соусе по 1-2 минуты с каждой стороны. Перекладываем отбивные в тарелку.
В сковороду с грибным соусом добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком и снимаем с огня.
Подаем куриные отбивные с винно-грибным соусом.
0 Комментарии