Запеканка из цветной капусты с грибами и сыром

Оригинальная овощная запеканка с грибами. Основу блюда составляет нежное пюре из цветной капусты, затем идёт слегка острая смесь из обжаренных овощей и шампиньонов, а украшает запеканку аппетитный слой расплавленного сыра. Благодаря яйцам и муке запеканка хорошо держит форму.

Продукты (на 4 порции) Капуста цветная - 700 г Сыр твёрдый - 70 г Шампиньоны - 60 г Перец болгарский красный - 150 г (1 шт.) Помидор - 70 г (1 некрупный) Морковь - 110 г (1 шт.) Лук репчатый - 70 г (1 некрупный) Молоко - 40 мл Яйца - 2 шт. Мука - 2 ст. ложки Перец красный острый сушёный - 2-3 г (по вкусу) Перец чёрный молотый - на кончике ножа Соль - 1 ч. ложка Масло растительное (у меня оливковое) - 45 мл (3 ст. ложки) Пошаговый фото рецептЗапеканка из цветной капусты с грибами и сыром Подготовьте все ингредиенты для запеканки. Их довольно много, поэтому лучше, когда всё под рукой - так вы ничего не забудете.) Цветную капусту разберите на соцветия, выложите в кастрюлю и залейте водой (1 л). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите капусту на сильном огне до мягкости, 6-8 минут (зависит от размера соцветий). Затем слейте воду и слегка остудите капусту. Параллельно очистите морковь, лук и сладкий перец. Сладкий перец и морковь нарежьте брусочками, а репчатый лук - мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло (2 ст. ложки) и отправьте в него морковь и лук. Обжарьте овощи 5-6 минут на сильном огне, до мягкости моркови. Грибы нарежьте пластинами, помидор - небольшими кубиками. Добавьте к обжаренным луку и моркови грибы, перемешайте и обжаривайте 4-5 минут, до выпаривания жидкости. Выложите в сковороду помидоры, сладкий перец и соль. Перец чили мелко нарежьте (семена можно удалить, если не хотите, чтобы блюдо было слишком острым) и тоже добавьте в сковороду. Перемешайте и обжаривайте ещё 3-4 минуты. Второй слой запеканки готов. Снимите сковороду с огня. Включите духовку для разогрева до 180 градусов. К остывшей цветной капусте добавьте яйца. Перебейте всё погружным блендером в пюре. Добавьте к капусте молоко, соль (0,5 ч. ложки) и муку. Ещё раз взбейте блендером до однородности. Пюре из цветной капусты получилось воздушным, с лопатки падает тяжёлой каплей. Форму для запекания смажьте растительным маслом (1 ст. ложка). Переложите в форму капустное пюре, разровняйте поверхность лопаткой. Сверху на цветную капусту равномерным слоем выложите овощную смесь с грибами. Сверху натрите твёрдый сыр на крупной тёрке. Форму поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте овощи с грибами 20 минут, чтобы сыр сверху полностью расплавился. Украсьте запеканку свежей зеленью (петрушкой или укропом) и подавайте к столу прямо в форме. Такая запеканка из цветной капусты с грибами и сыром очень аппетитно смотрится на любом столе, даже на праздничном. Приятного аппетита!