Икра из баклажанов с грибами и помидорами

Икра "заморская", баклажанная, в этом рецепте органично сочетается с грибами и томатами. Процесс приготовления несложен: тушим-обжариваем ингредиенты и пюрируем до желаемой консистенции. Прекрасная вкусная закуска, она хороша к любому столу и в любом виде — тёплом и холодном, самостоятельно или как дополнение к основным блюдам. Новая классика в этом рецепте, для вас!

Продукты Баклажаны – 600 г Шампиньоны – 150 г Помидоры – 350 г Морковь – 70 г Лук репчатый – 70 г Чеснок – 1-2 зубчика Масло растительное – 2 ст. ложки Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Сахар – 0,5 ч. ложки Зелень свежая (петрушка, базилик; по желанию) – небольшой пучок (по вкусу) Пошаговый фото рецептИкра из баклажанов с грибами и помидорами Подготавливаем необходимые ингредиенты. Все овощи вымываем. Лук и морковь очищаем. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу и удаляем плодоножку. Разрезаем помидоры на несколько частей, отправляем в блендер и измельчаем до однородности. Морковь натираем на тёрке. Лук нарезаем произвольно. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками. Шампиньоны при необходимости очищаем и нарезаем ломтиками. (Если хотите получить икру с интересной текстурой, то половину грибов можно отдельно нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, а затем добавить в уже готовую икру и перемешать.) В сотейник или казан с толстыми стенками наливаем растительное масло, выкладываем все подготовленные овощи и грибы. Добавляем измельчённые помидоры. Перемешиваем овощи с грибами и готовим под крышкой минут 20, периодически помешивая. Далее овощи солим, перчим по вкусу, всыпаем немного сахара. При желании добавляем измельчённую зелень по вкусу. Готовим ещё минут 10. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем в сковороду, перемешиваем и снимаем с огня. Измельчаем икру с помощью блендера. Готовую баклажанную икру перекладываем в посуду для подачи. Попробуйте подать икру на подсушенных ломтиках багета или тостах. Приятного вам аппетита!