Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны, фаршированные грибами и овощами, - вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень просто и придется по вкусу любителям запечённых овощей, а также тем, кто предпочтёт блюдо без мяса.

Продукты (на 2 порции) Баклажан - 1 шт. Грибы шампиньоны - 100 г Перец болгарский - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубок Петрушка - 10 г Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное - 2 ст. ложки Орехи грецкие - 20 г Пошаговый фото рецептБаклажаны, фаршированные грибами Подготовим все необходимые продукты. Как приготовить запеченные баклажаны, фаршированные грибами и овощами: Баклажан разрежем пополам вдоль. При помощи чайной ложки удалим из баклажана мякоть, стараясь не повредить кожуру. Лодочки из баклажанов солим, сбрызгиваем 1 ст. ложкой растительного масла. Выкладываем половинки баклажана в форму для запекания и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Пока готовятся баклажаны, приготовим овощную начинку с грибами. Мякоть баклажана, болгарский перец и репчатый лук нарезаем кубиком, шампиньоны нарезаем пластинами. В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, обжариваем на нем лук и болгарский перец в течение 5-7 минут, до прозрачности лука. Добавляем в сковороду мякоть баклажана. Готовим овощи еще 5 минут. Выкладываем к овощам шампиньоны, солим и перчим начинку по вкусу и готовим еще 7-8 минут, пока не выпарится вся жидкость. В самом конце добавляем в начинку мелко нарезанную зелень петрушки. Из духовки достаем форму с баклажанными лодочками. Заполняем половинки баклажана приготовленной начинкой из грибов и овощей. Отправляем форму с фаршированными баклажанами в духовку еще на 15 минут. Баклажаны, фаршированные грибами, подаем порционно, посыпав измельченными грецкими орехами. Запеченные баклажаны с грибами и овощами можно подать на праздничный стол в качестве горячей закуски или основного блюда. Приятного аппетита!