Вареники с капустой и грибами, жаренные во фритюре

А вы пробовали жареные вареники? Да, оказывается их можно не только варить, но и жарить во фритюре. Жареные вареники с капустой и грибами — отличный вариант для сытного домашнего обеда или ужина. Они получаются с хрустящей корочкой и мягкой сочной начинкой.

Продукты (на 3 порции) Для теста: Мука — 500 г (3 стакана объёмом 250 мл) Яйца — 2 шт. Молоко сухое — 20 г Вода — 200 мл * Для начинки: Капуста белокочанная — 300 г Шампиньоны — 300 г Морковь — 130 г Лук репчатый — 150 г Масло растительное — 50 мл Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для фритюра: Масло растительное — 500 мл Пошаговый фото рецептВареники с капустой и грибами, жаренные во фритюре Подготовьте все ингредиенты. Начните с приготовления теста для вареников. В глубокую миску влейте воду комнатной температуры. Всыпьте соль, разбейте яйца, взболтайте венчиком до однородности. Всыпьте сухое молоко. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. В два-три приёма подсыпьте просеянную муку. Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Замесите руками мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Теперь приготовьте начинку. В сковороде разогрейте большую половину масла без запаха. Очистите, сполосните и обсушите лук. Нарежьте небольшими кубиками. Отправьте в разогретую сковороду, обжарьте 4-5 минут на небольшом огне. Очистите и вымойте морковь. Обсушите салфеткой от лишней влаги. Натрите на крупной тёрке, добавьте к луку, перемешайте. Обжарьте 3-4 минуты на небольшом огне, помешивая. Капусту нашинкуйте небольшой соломкой и добавьте к овощам. Перемешайте и тушите под крышкой до мягкости — примерно 20-25 минут, периодически перемешивая. Сполосните шампиньоны. Обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарежьте небольшими кусочками. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте грибы 8-10 минут на большом огне. Вся жидкость испарится, и шампиньоны немного подрумянятся. Обжаренные грибы добавьте к капусте. По вкусу приправьте солью и молотым перцем. Перемешайте. Тушите 3-4 минуты на маленьком огне. Готовую начинку из капусты и грибов остудите. Тесто обомните. При необходимости подпылите доску мукой. Разделите тесто на два куска, чтобы удобно было работать. Раскатайте в тонкий пласт 3-4 мм. Вырежьте кружочки желаемого диаметра. У меня диаметр кружочков составил 9 см. В центр каждого кружочка выложите порцию начинки. Плотно защипните края. Проделайте это со всем тестом и начинкой. На данном этапе полуфабрикат можно отправить в морозилку и при необходимости обжарить без предварительной разморозки. В подходящей жаростойкой посуде — казанке, глубокой сковороде — разогрейте растительное масло, чтобы оно было очень горячим. Опустите деревянную шпажку. Если вокруг неё образуется активное шипение, значит масло хорошо разогрето. Опустите в горячее масло несколько заготовок, примерно 3-4 штуки, размешайте, чтобы не прилипли ко дну, и готовьте на огне ниже среднего 3-4 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Периодически заготовки переворачивайте, чтобы они хорошо зарумянились со всех сторон. Выложите жареные вареники на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Вареники с капустой и грибами, жаренные во фритюре, готовы. В таком исполнении они мне внешне напоминают маленькие чебуречки. Подавайте вареники к столу в тёплом виде, можно со сметаной, жареным луком, шкварками, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!