Суп-пюре из шампиньонов

Рецепт супа-пюре из шампиньонов, одного из самых популярных супов-пюре.

Продукты (на 5 порций) Шампиньоны свежие - 600 г Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Молоко - 4 стакана Масло сливочное - 3-4 ст. ложки Мука - 1-2 ст. л. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Мускатный орех молотый (по желанию) - по вкусу Зелень (петрушка) - по вкусу Вода, бульон или овощной отвар - 1 стакан Гренки (сухарики) для подачи - по вкусу Для льезона: Яйца (желтки) - 2 шт. Молоко или сливки - 1 стакан Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков. Пошаговый фото рецептСуп-пюре из шампиньонов Подготовить продукты для супа-пюре из шампиньонов. Свежие шампиньоны хорошо вымыть (при необходимости очистить), лук и морковь очистить, вымыть. Как приготовить суп-пюре из шампиньонов: Несколько мелких грибов (5-6 штук) отобрать для украшения. Остальные шампиньоны мелко порубить или пропустить через мясорубку. Переложить измельченные грибы в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, целую луковицу и морковь, разрезанную продольно на части. Накрыть крышкой и тушить на малом огне 30-40 минут. Затем влить стакан воды или бульона и варить еще минут 5. (Воду или бульон можно добавить сразу, вместе с овощами, и тушить грибы 40-45 минут.) Вскипятить молоко. Отдельно в кастрюле разогреть две ложки масла. Добавить муку к маслу, помешивая. Слегка обжарить муку с маслом. Влить в масляно-мучную массу горячее молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Лук и морковь вынуть из кастрюли с грибным пюре. Перемешать грибное пюре с молочно-мучной заправкой, посолить, довести до кипения и варить на очень малом огне 5-10 минут. Сделать суп-пюре однородным с помощью погружного блендера или протереть суп через сито. Приготовить льезон. Для этого в небольшой кастрюльке слегка взбить желтки. Молоко (или сливки) вскипятить. Влить молоко, помешивая, в желтки и прогреть до загустения на слабом огне (или на водяной бане) в течение 1-2 минут. Льезон процедить. Перед подачей заправить суп-пюре из шампиньонов льезоном (при желании, добавить в суп оставшееся сливочное масло), перемешать. Вместо льезона в суп-пюре можно добавить просто горячее молоко с маслом или прогретые жирные сливки. При этом можно изменять густоту супа. Отложенные грибы отварить и нарезать ломтиками. Или нарезать сырые грибы ломтиками и слегка обжарить их на разогретой сковороде с маслом до румяности. Гренки (сухарики) к супу-пюре можно использовать готовые. А можно приготовить сухарики из белого хлеба: нарезать хлеб кубиками и высушить на противне в духовке, при 170-180 градусах в течение примерно 20 минут (следить за румяностью сухариков, чтобы не сгорели). Суп-пюре из шампиньонов можно подать в чашках. Отдельно подать сухарики. Приятного аппетита!