Борщ с карасями

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт приготовления борща. Чаще всего борщ готовят на мясном бульоне. Но можно сварить борщ с рыбой, на грибном бульоне. Чтобы угостить близких необычным первым блюдом, предлагаю рецепт красного борща с фасолью, грибами и карасями.

Продукты (на 10 порций) Караси свежие (крупные) - 2 шт. (1 кг) Фасоль белая - 150 г Грибы маслята замороженные - 100 г Капуста белокочанная - 300 г Свекла - 0,5 шт. Картофель - 4-5 шт. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Корень петрушки - 20 г Масло растительное - для жарки Уксус 3% - 2 ст. л. Томат-паста - 4 ст. л. Мука - 100 г Перец душистый горошком - 3 шт. Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Зелень - по вкусу Пошаговый фото рецептБорщ с карасями Подготавливаем все необходимые продукты для борща с грибами и рыбой. Как приготовить красный борщ с карасями: Фасоль замачиваем в 250 мл воды и оставляем на ночь. Подготавливаем карасей. У меня рыба была уже почищена. Если у вас нет, тогда рыбу чистим от чешуи и внутренностей, тщательно моем. Отрезаем головы, хвосты, плавники. Карбонируем рыбу (это техника обработки рыбы со множеством мелких костей): на туловище карасей делаем надрезы на расстоянии не больше 5 мм. Таким образом после обжаривания рыбы мелкие кости не будут чувствоваться. Рыбу солим по вкусу и обваливаем в муке (оставляем 2 ст. л. муки в стороне). На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжариваем рыбу по 7-10 минут с каждой стороны. Сливаем с фасоли воду (если она осталась), кладем фасоль в сотейник, заливаем 1 л воды и варим на умеренном огне 1 час. Готовую фасоль процеживаем (откидываем на сито или дуршлаг). Замороженные маслята заливаем водой и оставляем на один-два часа. Затем сливаем воду, кладем грибы в сотейник, наливаем 0,5 л воды и варим грибы на умеренном огне 30-40 минут. Затем процеживаем грибы с помощью дуршлага. Грибной бульон оставляем в стороне. Картошку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Морковку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Свеклу моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Капусту нарезаем средними полосками. Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Корень петрушки очищаем и нарезаем мелко. В сковороду насыпаем оставшуюся муку, кладем лук и корень петрушки и пассеруем 3 минуты. На чистой сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем свеклу с морковью 4 минуты. Затем наливаем в сковороду уксус и кладем томат-пасту. Тушим свеклу с морковью и томатом еще пару минут. В кастрюлю вливаем около 2 л воды и добавляем процеженный грибной бульон. Солим и перчим по вкусу. Добавляем картофель, лавровый лист и горошины перца. Варим картофель 10-15 минут. Затем в кастрюлю кладем обжаренную свеклу с морковью. Затем добавляем грибы. Добавляем лук с корнем петрушки. Кладем капусту. Солим борщ с грибами и овощами по вкусу и варим до готовности всех овощей. В конце кладем отварную фасоль. Обжаренных карасей разрезаем на порционные куски. В конце добавляем в борщ с фасолью и грибами куски рыбы, кипятим. Оставляем борщ с рыбой на 15 минут, чтобы он настоялся. При желании посыпаем борщ измельченной зеленью. Красный борщ с карасями готов. Приятного аппетита!