Овощной суп с шампиньонами, шпинатом и кокосовым молоком

Самый простой овощной суп с грибами, без мяса, за 30 минут для всей семьи! Подходит для вегетарианцев и в пост. Очень вкусный супчик, обязательно попробуйте!

Продукты (на 4 порции) Картофель - 1 шт. Шампиньоны - 160 г Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Шпинат (замороженный или свежий) - 70 г Базилик свежий - 1 веточка Чеснок - 3 зубчика Кокосовое молоко (или сливки 10-15%) - 150 мл Масло растительное для жарки - 30 мл Соль - 1-2 щепотки Перец молотый (смесь перцев) - 1 щепотка Вода - 1,5 л Видео рецептОвощной суп с шампиньонами, шпинатом и кокосовым молоком Пошаговый фото рецептОвощной суп с шампиньонами, шпинатом и кокосовым молоком Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить лук и морковь в сотейник и обжарить на растительном масле на медленном огне минуты 3-4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать слайсами. Добавить грибы к луку и моркови и обжарить на среднем огне минуты 4. Нарезать листья свежего базилика тонкими полосочками. Затем добавить в сотейник картофель. Периодически помешивать. Спустя несколько минут добавить свежий или замороженный шпинат. Через пару минут добавить чеснок, натёртый на мелкой тёрке. Перемешать и залить водой. Дать супу закипеть на сильном огне и проварить на медленном огне в течение 20 минут. Спустя 20 минут добавить кокосовое молоко, если вы вегетарианец или соблюдаете пост, или же сливки. Добавить соль и чёрный молотый перец. В конце добавить базилик, перемешать. Как только суп закипел, снять с огня. Разлить овощной суп с шампиньонами, шпинатом и кокосовым молоком по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!