Суп с баклажанами, кабачками и грибами

В летний сезон мясные супы всё реже встречаются на нашем столе, ведь мало кого в этот жаркий период привлекает сытная еда. На замену им приходят лёгкие овощные супы, которые к тому же ещё и менее затратные и быстрее готовятся. Такой суп с баклажанами, кабачками и грибами - отличное решение для обеденного меню!

Продукты Баклажаны - 200 г (2 шт.) Кабачок молодой - 200 г (1 шт.) Морковь - 100 г (1 шт.) Шампиньоны - 150 г (5 шт.) Картофель - 100 г (1 шт.) Лук зеленый - 15 г (4-5 шт.) Чеснок - 1 зубчик Зелень петрушки/укропа - 4 веточки Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Масло растительное - 30 мл (2 ст. ложки) Вода - 1 л Сметана (для подачи) - по вкусу Пошаговый фото рецептСуп с баклажанами, кабачками и грибами Подготовить продукты. Картофель, морковь и чеснок очистить и вымыть. Кабачки и баклажаны вымыть и срезать кончики. Грибы вымыть и освежить срез на ножке. Морковь нарезать четвертинками кружочков. Грибы нарезать кусочками среднего размера. Кабачки и баклажаны нарезать кубиками. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и выложите туда баклажаны, кабачки, грибы и морковь. Обжарьте на минимальном огне, периодически помешивая, 5 минут. Тем временем картофель нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку/укроп промойте, встряхните и мелко нарежьте. Чеснок выдавите через пресс. Залейте обжаренные овощи 1 л воды. Добавьте картофель. Варите 10 минут. Добавьте чеснок и зелёный лук. Варите ещё 5 минут. В конце варки добавьте зелень петрушки/укропа. Посолите и поперчите. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу со сметаной. Приятного аппетита!