Фасолевый суп с вермишелью, грибами, кабачком и сельдереем

Фасолевый суп с вермишелью, грибами, кабачком и сельдереем - замечательный вариант первого блюда для будничных обедов! Благодаря богатому и разнообразному составу суп получается густым, сытным, с приятным насыщенным вкусом! Все ингредиенты хорошо сочетаются и дополняют друг друга. Готовим вместе?

Продукты (на 5 порций) Для овощного бульона: Фасоль сухая - 190 г Морковь - 90 г (1 шт.) Лук репчатый - 80 г (1 шт.) Сельдерей черешковый (замороженный, уже нарезанный) - 70 г Лист лавровый - 1 шт. Перец душистый горошком - 3 шт. Вода - 2 л * Для супа: Шампиньоны - 280 г Кабачок - 200 г Вермишель мелкая (паутинка) - 40 г Морковь - 70 г (1 шт.) Лук репчатый - 80 г (1 шт.) Сельдерей корневой - 70 г Сельдерей черешковый (замороженный, уже нарезанный) - 70 г Масло растительное - 4 ст. ложки Соль - 1 ч. ложка Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки Укроп свежий (для подачи, по желанию) - по вкусу Пошаговый фото рецептФасолевый суп с вермишелью, грибами, кабачком и сельдереем Подготовьте необходимые продукты. Фасоль на ночь замочите в чистой воде. Стеблевой сельдерей я использовала уже нарезанный и замороженный. Промойте набухшую фасоль, переложите в кастрюлю, где будет вариться овощной бульон. Лук очистите. Одну луковицу нарежьте крупными кусочками. Одну очищенную морковь крупно нарежьте. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и 70 г сельдерея, нарезанного небольшими кусочками, в кастрюлю с фасолью. Влейте 2 л воды и доведите до кипения. Варите на минимальном огне 40 минут. Из готового бульона удалите крупные кусочки лука и моркови. Оставшуюся очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками. Кабачок нарежьте небольшими кубиками. Корневой сельдерей очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и выложите туда морковь, лук, кабачок и корень сельдерея. Помешивая, обжаривайте на среднем огне примерно 5 минут, до мягкости. Затем добавьте оставшийся стеблевой сельдерей. Готовьте ещё 3 минуты. Шампиньоны протрите влажным кухонным полотенцем, освежите срезы на ножках, удалите потемнения и загрязнения. Подготовленные шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 1-2 мм. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Выложите в сковороду нарезанные шампиньоны и обжарьте на большом огне, часто помешивая, до испарения выделившегося сока и подрумянивания, примерно 7-10 минут. Обжаренные грибы сместите в сторону, не снимая с огня. На освободившееся место выложите вермишель и обжарьте её, часто помешивая, 2-3 минуты, до изменения цвета. В кастрюлю добавьте обжаренные овощи и грибы с вермишелью. Всыпьте соль и чёрный молотый перец. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 10-20 минут. Разлейте фасолевый суп с вермишелью, грибами, кабачком и сельдереем по тарелкам. Каждую порцию при желании дополните измельчённым укропом и подавайте к столу. Приятного аппетита!