Суп с белыми грибами и картофельными галушками

 

Вообще-то, это грибной бульон или, по-нашему, грибная юшка - наваристая, ароматная, из белых грибов. А к ней, не менее вкусные, маленькие картофельные галушки. Очень вкусно!

Продукты (на 8 порций) Грибы белые свежие - 500 г Грибы белые сухие - 1 горсть Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Масло сливочное - 40-50 г (2 ст. ложки для обжаривания овощей + 2 ст. ложки для галушек) Зелень петрушки и укропа - по вкусу Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Картофель, сваренный в шкурке - 250-300 г Яйца - 1 шт. Мука - до 100 г Картофель (3-4 шт.) отварить "в мундире" до мягкости (20-30 минут). Пошаговый фото рецептСуп с белыми грибами и картофельными галушками Приготовление супа из белых грибов с картофельными галушками: Сухие грибы зальем водой (2 л) и сварим грибной бульон. Варить 30 минут. Грибы по желанию можно оставить, а можно их вынуть из бульона. Свежие грибы очистим от лесного мусора, протрем влажной салфеткой и нарежем ломтиками. Мелко нарежем лук и натрем на терке морковь. Порубим мелко зелень. Для галушек очистим вареный картофель и прокрутим его на мясорубке или натрем на мелкой терке. Добавим к картофелю 2 ст. ложки размягченного масла, соль, перец и яйцо. Муку будем добавлять постепенно, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрутим из теста тонкие жгуты и порежем их на маленькие галушки. В готовый грибной бульон вкинем белые грибы, варим их 20 минут. На масле пассеруем лук и морковь. Вкинем в суп галушки, перемешаем деревянной ложкой, варим суп из белых грибов с картофельными галушками 5-7 минут. Затем в кастрюлю добавляем пассерованные овощи. Солим по вкусу. Доводим до кипения и через 1 минуту выключаем огонь. Добавляем в суп зелень. Суп из белых грибов с картофельными галушками готов. Приятного аппетита!