Холодник с курицей и грибами, на квасе

Если вам нравится окрошка, возьмите на заметку этот простой рецепт холодного супа с курицей и грибами. Готовится холодник на квасе, получается сытным благодаря куриному мясу и очень ароматным за счёт свежих овощей и зелени.

Продукты (на 4 порции) Шампиньоны — 300 г Куриное филе — 250 г Огурцы свежие — 200 г Огурцы солёные — 200 г Яйца — 2 шт. Сметана 20 % — 100 г Сок лимона — 30 мл (или по вкусу) Зелень (укроп и петрушка) — 50 г Лук зелёный — 50 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Квас — 1 л Пошаговый фото рецептХолодник с курицей и грибами, на квасе Подготовьте все ингредиенты. Вместо шампиньонов отлично подойдут вешенки или лесные грибы, предварительно отваренные. В качестве заправки можете использовать не только квас, но и сыворотку, кефир или минеральную воду, а в качестве дополнения — горчицу, столовый хрен или пряности на свой вкус. Куриное филе хорошо промойте, опустите в кастрюлю с холодной подсоленной водой и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения. Сделайте небольшой огонь и варите филе до готовности, примерно 25-30 минут. Время варки зависит от размера филе. Затем выньте филе из бульона и оставьте остывать. Яйца промойте теплой водой, опустите в холодную подсоленную воду и отправьте на огонь. Варите 10 минут с момента закипания. Вареные яйца достаньте из кипятка и опустите в емкость с холодной водой на 10-15 минут. Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой. По желанию очистите грибы от кожицы. В отдельной кастрюле вскипятите воду, подсолите и выложите туда подготовленные грибы. Доведите воду до кипения и варите грибы 10-15 мину на умеренном огне. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте холодной водой. Встряхните несколько раз, чтобы удалить лишнюю жидкость. Остывшее куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Отправьте в большую глубокую миску. Вареные грибы нарежьте такими же кусочками и отправьте к куриному мясу. Промойте и обсушите свежие огурцы, обрежьте края с двух сторон. Нарежьте огурцы кубиками и добавьте к остальным ингредиентам. Соленые огурчики сполосните от рассола и нарежьте кубиками. Добавьте в миску. Яйца очистите от скорлупы, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарежьте и также добавьте в миску. Перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут, можно и больше. Перед подачей добавьте сметану любой жирности, лимонный сок, подсолите и поперчите. Перемешайте. Этот шаг можно проделать в каждой отдельной тарелке, ориентируясь на свой вкус. Если сметана кислая, сок лимона можно не добавлять. Получившуюся массу разложите по глубоким тарелкам и залейте квасом. Холодник с курицей и грибами, на квасе, готов. Приятного аппетита!