Шампиньон обыкновенный (луговой, гриб печерица): фото и описание, как готовить

Луговой шампиньон, еще его называют «печерица» (лат. Agaricus campestris) – крупный гриб с белой шляпкой, которую трудно не заметить на зеленом фоне травы. Среди грибников этот гриб популярен не только благодаря отменным вкусовым качествам, но и большому содержанию высоко усвояемых белков, а также витаминов и минералов. В частности, шампиньоны богаты на такие необходимые организму микроэлементы, как фосфор и калий, отвечающие за нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

Однако не стоит забывать, что у лугового шампиньона имеются ядовитые двойники, которые употреблять в пищу опасно. Поэтому важно знать, как выглядят настоящие шампиньоны и уметь их отличить от ложных грибов по внешним признакам.

У шампиньона лугового существуют ядовитые двойники

Как выглядит луговой шампиньон

Гриб печерица, фото и подробное описание которого приведено ниже, является самым популярным во всем мире. Первыми культивировать печерицы начали в Италии около тысячи лет назад. В Европе шампиньоны начали выращивать с 17 столетия во Франции, где они считались деликатесным продуктом, наравне с трюфелями.

Луговой шампиньон имеет светлый (белый, грязно-серый или кремовый) окрас шляпки и ножки. Мякоть на срезе белого цвета, приобретающая при надавливании розоватый оттенок, упругая, плотная, с возрастом становится мягкой и желтоватой. Грибы имеют приятный характерный аромат, напоминающий миндаль или анис и насыщенный грибной, немного сладковатый вкус.

Ниже приведено подробное описание и фото шампиньона обыкновенного.

Луговой шампиньон приятно пахнет миндалем и имеет немного сладковатый вкус

Описание шляпки

Шляпка шаровидная или полушаровидная, сухая, имеет диаметр от 8 до 15 см. У молодых особей край завернут вниз, а покрывало частично закрывает пластинки. В зрелости шляпка покрывается мелкими чешуйками, образующими коричневатое пятно по центру. Пластинки у лугового шампиньона частые, тонкие и широкие (до 12 мм). В раннем возрасте белые, со временем приобретают розоватый оттенок. У зрелых грибов становятся красно-коричневыми или бурыми, с фиолетовым оттенком.

У лугового шампиньона пластинки шляпки со временем приобретают красно-коричневый цвет

Описание ножки

Ножка у лугового шампиньона шириной 1-2 см вырастает от 3 до 10 см в высоту. Форма цилиндрическая, с утолщением на основании (иногда может сужаться). Мякоть сплошная, мясистая, без полостей, волокнистая, светлого цвета. У зрелого гриба может приобретать бурый оттенок у основания. На ножке виднеется четкое кольцо, расположенное ближе к середине, с возрастом оно исчезает.

Кольцо на ножке у лугового шампиньона со временем исчезает

Виды луговых шампиньонов

Всего в природе насчитывается четыре вида луговых шампиньонов:

Обыкновенный – съедобный гриб с диаметром шляпки 9-12 см и высотой ножки 8-11 см, имеющей по центру широкое белое кольцо.
Полевой – широко используется в кулинарии, имеет шляпку до 20 см в диаметре и ножку до 11 см высотой.
Двухкольцевой (тротуарный) – съедобный, некрупный представитель семейства, грязно-серая шляпка редко вырастает более 10 см в окружности.
Бернар – также относится к съедобным грибам, чешуйчатая мягкая шляпка, достигающая 12 см в диаметре, со временем растрескивается и становится плоской.

Важно уметь отличить съедобные грибы от ядовитых и не спутать их с бледной поганкой или белым мухомором, которые в молодом возрасте очень похожи на настоящие луговые шампиньоны.

Где и как растут луговые шампиньоны

Шампиньон луговой распространен по всей территории России и встретить его можно с конца мая и до начала октября. Предпочитает открытую местность и богатые перегноем почвы. Обильно появляется после дождей на лугах, пастбищах (поэтому иногда можно встретить название «лошадиный гриб»), а также в садах, огородах, парках и на обочинах дорог. Растет как по одиночке, так и группами, образуя широкие кольца.

Двойники и их отличия

Луговой шампиньон имеет ложных двойников, очень схожих по внешним признакам. Далее приведены фото и описание двойников луговых шампиньонов. Важно знать, как их отличить от съедобного гриба, чтобы избежать опасности отравления.

Шампиньон плоскошляпковый

Этот представитель семейства шампиньоновых несъедобен, более того он ядовит. После употребления в пищу уже через два часа наблюдаются признаки отравления.

Шампиньон плоскошляпковый считается ядовитым грибом и не пригоден в пищу

Шляпка покрыта характерными чешуйками, серовато-коричневого цвета, сходящихся к центру и образующих темное пятно. Волокнистая ножка толщиной 1-1,2 см достигает в длину 6-9 см, на конце виднеется клубневое утолщение.

Шампиньон рыжеющий

Этот ядовитый гриб также носит название печерица желтокожая. Очень похож на то как выглядят луговые шампиньоны, однако шляпка покрыта желтоватой кожицей с буроватыми вкраплениями ближе к центру. Отличить от настоящего шампиньона можно по белой мякоти ножки, которая у основания имеет желтый цвет и при термической обработке издает неприятный фенольный запах.

Шампиньон рыжеющий ядовит, его легко узнать по буроватым вкраплениям на шляпке

В молодом возрасте шляпки округлая, однако со временем приобретает колокольчатую форму. Именно молодые желтокожие печерицы и попадают в корзину грибников-любителей.

Съедобен гриб печерица или нет

Шампиньон луговой – съедобный гриб, по гастрономическим качествам относится ко второй категории. Вкусный и ароматный, может употребляться в пищу в сыром виде. По содержанию усвояемого белка сравним с белым грибом, а поэтому имеет широкую популярность в кулинарии.

Существует масса способов приготовления луговых шампиньонов: их варят, жарят, запекают в духовке, маринуют, солят и используют как основной ингредиент для приготовления салатов.

Как готовить луговые шампиньоны

Печерицы широко используют в кулинарии, поскольку гриб отлично сочетается с большинством распространенных и часто употребляемых продуктов. Его подают к мясным и овощным блюдам в жареном или запеченном на гриле виде, готовят различные грибные супы, паштеты, соусы, запеканки, закуски и салаты.

Как выбирать, хранить и подготавливать шампиньоны для приготовления блюд:

грибы должны быть целые, без пятен и вмятин;
свежие луговые шампиньоны можно хранить в холодильнике не более пяти дней;
перед употреблением в пищу следует очистить ножку и шляпку от грязи и промыть под проточной водой;
на свежем воздухе мякоть печериц быстро темнеет, поэтому после нарезки необходимо сразу же переходить к кулинарной обработке.

Важно!Мыть шампиньоны следует быстро, иначе они станут водянистыми, потеряют свой аромат и будут безвкусными.

Наиболее популярные рецепты с фото и описанием, как готовить луговые шампиньоны, приведены ниже.

Как приготовить жареные луговые шампиньоны со сметаной и луком

Самый распространенный способ приготовления луговых шампиньонов – жарка. Это просто, быстро и невероятно вкусно.

Понадобится:

0,5 кг луговых шампиньонов;
1 крупная луковица;
2 дольки чеснока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. сметаны.

Жареные луговые шампиньоны получаются нежными и ароматными

Способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать тонкими слайсами.
Нагреть глубокую сковороду, добавить масло и как только оно растопится ввести луговые шампиньоны.
После того как испарится жидкость добавить мелко нарезанный лук, выдавить через пресс чеснок, поперчить и посолить.
Когда печерицы приобретут золотистый цвет, убавить огонь, ввести сметану и тушить под крышкой в течение 10 минут.

Грибы получатся нежными, ароматными и, благодаря чесноку, пикантными.

Как готовить луговые шампиньоны в духовке

Для приготовления грибов печериц в духовке следует отобрать некрупные экземпляры, чтобы они хорошо пропеклись.

Понадобится:

свежие печерицы;
сушеные ароматные травы (любые);
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. растительного масла.

Для приготовления в духовке лучше отбирать небольшие экземпляры луговых шампиньонов

Способ приготовления:

Шампиньоны вымыть и просушить бумажным полотенцем.
В глубокой емкости смешать печерицы со всеми ингредиентами.
Выложить на противень в один слой и отправить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 15-20 минут.

Грибы, приготовленные в духовке, получатся сочными, пропитанными ароматом пряных трав.

Как готовить салат с грибами печерицами

Этот салат готовится из сырых луговых шампиньонов. Блюдо получается невероятно вкусным, ярким и сочным.

Понадобится:

400 г свежих луговых шампиньонов;
3 шт. сладкого перца (красный, желтый и зеленый);
1 красная луковица;
100 мл оливкового масла;
50 мл винного уксуса;
2 ст. л. соевого соуса;
сухие пряные травы (орегано, итальянские, укроп).

Салат лучше готовить из молодых печериц

Способ приготовления:

Перец нарезать соломкой, лук полукольцами, сложить все в миску.
Грибы разрезать на несколько частей и отправить к овощам.
Смешать соевый соус, винный уксус, масло и специи и вылить получившуюся заправку в миску с овощами и печерицами.
Ингредиенты салата должны промариноваться в течение получаса, после чего готовое блюдо можно подавать на стол.

Такой салат следует готовить только из молодых, купленных в магазине печериц. Собранные на природе луговые шампиньоны лучше предварительно подвергнуть термической обработке.

Как готовить суп с грибами печерицами

Суп из луговых шампиньонов получится не только вкусным и ароматным, но и питательным.

Понадобится:

450 г грибов;
500 г картофеля;
1 небольшая морковь;
1 головка лука;
зелень.

Суп из шампиньонов получается не только вкусным, но еще и питательным

Способ приготовления:

Вымыть и нарезать овощи. Крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
Обжарить на масле морковь и лук в течение 3 минут, добавить грибы и готовить еще 5-7 минут.
Вскипятить в кастрюле 2,5 литра воды и ввести нарезанный кубиками картофель.
Когда вода повторно закипит переложить со сковороды жареные овощи и луговые шампиньоны, и варить после закипания 15 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

Как мариновать луговые шампиньоны на зиму

Маринованные печерицы – универсальная и популярная зимняя заготовка. Такие грибы отлично сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Понадобится:

1,5 кг луговых шампиньонов;
200 мл столового уксуса;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахарного песка;
3 шт. лаврового листа;
5 горошин черного перца.

Маринованные шампиньоны можно подавать к мясным и овощным блюдам

Способ приготовления:

Грибы очистить от грязи, промыть под струей воды и просушить бумажным полотенцем.
Закипятить два литра воды, добавить перец, лавровый лист, растворить соль и сахар, ввести уксус.
Дождавшись повторного закипания высыпать грибы и варить на медленном огне в течение 40 минут.
Разложить по банкам и залить маринадом. Зафиксировать крышки.

Маринованные печерицы можно хранить в течение всей зимы в кладовке или на застекленном балконе.

Как заморозить

Заморозка – один из распространенных методов заготовки грибов впрок. Луговые шампиньоны следует перебрать, очистить от сора и быстро промыть под струей воды, чтобы они не успели вобрать влагу, после чего промокнуть бумажным полотенцем.

Разложить подготовленные, сухие печерицы на ровной поверхности (можно взять противень) в один ряд и поместить в морозилку на 10-12 часов. Замороженные печерицы хранят в пакете или контейнере при температуре — 18 °C.

Консервирование луговых шампиньонов на зиму

Для консервации печериц на зиму следует выбирать свежие, крепкие, некрупные грибы приблизительно одного размера.

Понадобится:

1 кг печериц;
1 л воды;
1 ст. л. растительного масла, столько же столового уксуса;
25 г сахара;
30 г соли;
4 бутона гвоздики;
4 шт. лаврового листа;
5 шт. душистого перца.

Консервированные луговые шампиньоны можно хранить до 10 месяцев в прохладном месте

Способ приготовления:

Отварить печерицы в течение 10 минут.
Как только они осядут на дно, добавить специи, соль, сахарный песок, масло и уксус и варить еще 15 мин.
Разложить по банкам, сверху залить маринадом и пастеризовать в кипящей воде 20 минут, после чего закатать.

Такие грибы можно хранить до 10 месяцев в прохладном месте (на нижней полке холодильника или в погребе).

Полезные свойства луговых шампиньонов

Регулярное употребление в пищу летних луговых шампиньонов очень благоприятно сказывается на здоровье всего организма. Эти грибы содержат массу полезных веществ, необходимых человеку, таких как:

аминокислоты (всего их в составе насчитывается 18);
витамины (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
органические кислоты (фолиевая, щавелевая);
минералы и микроэлементы (железо, фосфор, кальций, магний, калий, йод, селен).

Кроме того, в мякоти луговых шампиньонов содержится лецитин, который оказывает положительное влияние на работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Луговые шампиньоны содержат витамины, аминокислоты и микроэлементы

Применение в народной медицине

Полезные свойства шампиньонов издавна применяют в народной медицине для лечения таких заболеваний, как грипп, бронхит, трахеит и бронхиальная астма. Мякоть плодового тела луговых шампиньонов имеет противовирусное, отхаркивающее и противовоспалительное свойство.

Вытяжкой из этих грибов успешно лечат гнойные заболевания кожи, язвы, псориаз, поскольку она оказывает обеззараживающее действие. Кроме того, антиоксиданты, входящие в состав луговых шампиньонов, оказывают омолаживающее действие на организм.

Ограничения и противопоказания

Шампиньоны считаются самыми безопасными грибами и противопоказаний не имеют (кроме индивидуальной непереносимости). Однако злоупотреблять все же не стоит, поскольку в их состав входит хитин, который организмом плохо усваивается. Поэтому перед употреблением в пищу луговые шампиньоны рекомендовано подвергать термической обработке.

Детям до 12 лет вводить в рацион грибы нежелательно, поскольку они относятся к тяжелой пище. Также с осторожностью принимать в пищу шампиньоны следует людям, имеющим заболевания ЖКТ.

Выращивание луговых шампиньонов в домашних условиях

Луговые шампиньоны можно культивировать в домашних условиях. Они любят прохладу и высокую влажность, поэтому хорошо будут себя чувствовать в ящиках или контейнерах, расположенных в подвале, погребе, сарае. Емкости должны быть глубиной не менее 20 см. Мицелий можно приобрести в специализированном магазине или же взять природную грибницу. Субстрат для посадки должен быть богат перегноем, поскольку печерицы быстро растут и требуют активного питания.

Шампиньоны можно выращивать в затененных местах, имеющих высокую влажность

Также можно выращивать грибы в открытом грунте, для этого важно подобрать хорошо затененное место (под деревом, в тени дома), защищенное от ветра и прямого попадания лучей солнца.

Интересные факты о грибах печерицах

В истории печериц существует немало интересных подробностей:

это первые грибы, которые стали выращивать в неестественной для них среде;
уникальные свойства шампиньонов широко применяются в косметологии: они входят в состав масок, лосьонов;
употребление в пищу печериц хорошо снимает усталость;
аргинин и лизин, содержащийся в плодовом теле, стимулирует умственную деятельность человека;
по количеству фосфора печерицы превосходят даже морепродукты.

Заключение

Кроме того, что луговой шампиньон очень вкусный, он еще и полезный, поскольку представляет собой кладезь необходимых для организма микроэлементов. Насыщенный грибной аромат придает блюду особую изюминку, а питательная ценность такого кушанья сопоставима с мясными.