Старинный праздничный пирог — курник с блинами, курицей и грибами — блюдо для настоящих гурманов. У него слоеная начинка из блинов, курицы, риса (гречки), яиц и грибов, и все это скрыто под румяной корочкой из теста. И он очень сытный. Раньше этот ароматный блинный пирог с курицей пекли на свадьбы или церковные праздники, а остатки на следующий день разогревали и подавали к завтраку.
Сегодня это отличный способ необычно подать курицу и удивить гостей своим кулинарным мастерством. Приготовление блинного курника с курицей и грибами можно разделить на два дня: с вечера испечь блины, замесить тесто и отварить курицу, а на утро заняться другими начинками, сборкой пирога и выпечкой.Шаг 1
Как приготовить курник с блинами, курицей и грибами? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста, блинов и начинки: курицу, лук, морковь, стебель сельдерея, муку, молоко, яйца, сметану, сливки, сливочное и растительное масло, рис, грибы и специи.
Шаг 2
Сначала отварите курицу для начинки. Для этого потрошеную курицу залейте в кастрюле 2 л воды, добавьте 1 луковицу, морковь и стебель сельдерея. Доведите до кипения, снимите пену и посолите. Уменьшите огонь и варите курицу около 1 часа.
Шаг 3
Дайте готовой курице остыть в бульоне. Затем выньте, удалите кожу и кости, а филе нарежьте мелкими кусочками и положите в миску. Петрушку мелко порубите и смешайте с куриным филе. Куриный бульон процедите, отлейте 500 мл для соуса.
Шаг 4
Замесите тесто для курника с блинами, курицей и грибами. Муку просейте. Добавьте в муку размягченное сливочное масло, перемешайте. Добавьте сметану и соль, немного вымесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.
Шаг 5
Пожарьте блины. Для теста смешайте в миске теплое молоко, яйцо, сахар и соль. Всыпьте муку, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Влейте растительно масло, снова перемешайте. Должно получиться жидкое тесто, если оно густовато, разбавьте теплой водой. Пожарьте 6‒8 тонких блинов как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон.
Шаг 6
Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут, охладите, очистите и мелко нарежьте, положите в миску. Отварите рис в воде согласно инструкции на упаковке, остудите.
Шаг 7
У шампиньонов отрежьте ножки и отложите для других блюд. Шляпки нарежьте пластинами. На сковороде с разогретым сливочным маслом выпарите жидкость из шампиньонов и слегка обжарьте. Посолите и поперчите, переложите в отдельную посуду.
Шаг 8
Приготовьте соус для начинки. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета. Уменьшите огонь и порциями добавляйте к муке 500 мл бульона, постоянно перемешивая венчиком. Когда весь бульон впитается, посолите и поперчите соус, добавьте сливки и варите еще 5 минут. Переложите в отдельную миску и дайте немного остыть.
Шаг 9
Разделите соус для блинного курника на 3 неравные части. Самую большую часть соуса добавьте в куриное филе с петрушкой и перемешайте, вторую — в шампиньоны, а третью — в отваренный рис.
Шаг 10
Достаньте тесто из холодильника, отделите 1/4 часть, накройте ее пленкой и снова уберите в холодильник. Основную же часть раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см. Круглую форму для запекания деаметром 22-24 см застелите специальной бумагой и уложите в нее пласт теста. По краю пласта сделайте 8 небольших надрезов, чтобы получились лучи, тогда тесто будет удобнее загибать на начинку.
Шаг 11
Соберите блинный курник. На пласт теста положите один блинчик. На нем распределите ½ часть риса накройте вторым блином. Далее выкладывайте начинку слоями, чередуя с блинами: ½ часть курицы, ½ часть грибов, ½ часть яиц. Повторите слои, пока не закончится начинка.
Шаг 12
Уплотните начинку блинного курника сверху силиконовой лопаткой. Надрезанные края теста — «лепестки» — загните на начинку, слегка вытягивая их. Соедините края «лепестков» и защипите, как вареники. У вас получится открытый пирог, который нужно накрыть тестом.
Шаг 13
Достаньте из холодильника отложенную часть теста и раскатайте в круг по размеру верха курника. Излишки теста отрежьте для украшения. В центре круга вырежьте отверстие для выхода пара. Накройте этим кругом курник сверху как крышкой. Края теста соедините и также фигурно защипите.
Шаг 14
Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте курник с блинами и курицей сверху взбитым яйцом. На крышку курника положите украшения из теста. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 30‒40 минут до румяного цвета. Из отверстия курника должен идти пар. Подавайте горячим.
0 Комментарии