Бефстроганов с белыми грибами

 

Бефстроганов с белыми грибами – это крайне удачное и соблазнительное сочетание отборной говядины с лучшими в природе грибами, да плюс еще много сливок, сметаны, топленого масла. Безумно вкусно. Настолько, что даже «увесистые» калории не способны перебить аппетит. Только представьте: быстро поджаренные тонкие кусочки говяжьей вырезки, томленый золотистый лучок, нежные и ароматные лесные грибы – и все это в кремовом соусе с нотками белого вина. Лучший гарнир к такому блюду – воздушное картофельное пюре.

Сложность: средне

Калории: 620.54 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 25.27 г/50.78 г/13.07

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6Порций

Говяжья вырезка 700 г

Грибы белые 300 г

Лук репчатый 150 г

Бульон говяжий 150 мл

Вино белое сухое 100 мл

Сметана 25% (классическая) 150 г

Сливки 35% (жирные) 250 мл

Масло топлёное 4 ст.л.

Мука пшеничная 2 ст.л.

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый ломтик на брусочки. Выложите мясо в миску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Шаг 2

Распустите в микроволновке или маленьком сотейнике 2 ст. л. топленого масла и полейте им кусочки мяса. Тщательно перемешайте, чтобы масло покрыло все кусочки. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.

Шаг 3

Тем временем подготовьте белые грибы. Очистите их от мусора, промойте. Разрежьте на кусочки небольшого размера. Если грибочки маленькие, их можно разрезать на четвертинки.

Шаг 4

Отварите нарезанные белые грибы в подсоленной воде в течение 5–7 минут, не забывая снимать пену. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Параллельно очистите репчатый лук, нарежьте полукольцами.

Шаг 5

Нагрейте объемную сухую сковороду. На сильном огне небольшими порциями быстро обжарьте кусочки говядины по 30 секунд с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.

Шаг 6

После того, как обжарите все мясо, положите в сковороду оставшееся топленое масло, добавьте нарезанный лук, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, еще 3 минуты.

Шаг 7

Влейте в сковороду с луком говяжий бульон и белое сухое вино, доведите до кипения, добавьте белые грибы и тушите 10 минут. Влейте сливки и тушите на слабом огне 5 минут.

Шаг 8

Выложите в сковороду обжаренные кусочки говядины, перемешайте и готовьте 3 минуты. Попробуйте и приправьте бефстроганов при необходимости перцем и солью.

Шаг 9

Добавьте в сковороду сметану, прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. Бефстроганов с белыми грибами готов. Подавайте с картофельным пюре и корнишонами.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Готовить бефстроганов можно и с замороженными белыми грибами, и с сушеными. Замороженные нужно предварительно разморозить, а сушеные размочить в воде. Также можно использовать другие грибы. Шампиньоны предварительно отваривать не нужно.

КСТАТИ

Вместо говяжьего бульона для приготовления бефстроганова можно использовать, конечно же, грибной бульон, а также куриный или овощной. Можно также развести сухой рассыпной или кубик.