Литовский борщ с колдунай

 

Сейчас нам остается только удивляться, как получилось, что в украинской кухне существует такое многообразие борщей, а в современной литовской кухне осталось всего два вида — холодный и литовский борщ с колдунай.

А ведь если вспомнить историю, Украина и Литва были одним Великим Княжеством Литовским. Но вернемся к литовскому борщу с колдунай. Колдунай или колдуны — это маленькие вареники с мясным или грибным фаршем. Так как фарш готовят из вареного мяса, в него часто добавляют сало или бекон. Колдунай отваривают прямо в борще, добавив их за пять минут до готовности.

Сложность: сложно

Порций: 6

Готовка: 4 ч

Доп. время: 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 большая свекла для кваса

2 средние свеклы

1 кг говяжьей грудинки

1 большая и 1 маленькая луковица

2 средние морковки

2 средние репки

100 г корня петрушки

1 большое кислое крепкое яблоко

1/2 ч. л. семян тмина

по 5 горошин черного и душистого перца

соль, свежемолотый черный перец

сметана для подачи

Для колдунай:

1 стакан муки

2 яйца

100 г копченого бекона

горсть сушеных белых грибов

1 маленькая луковица

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте квас. Тщательно вымойте свеклу, очистите и нарежьте тонкими пластами. Сложите в чистую банку. Залейте свеклу 1 л кипятка, закройте марлей горлышко и плотно завяжите. Поставьте в темное прохладное место на 5–8 дней. Процедите и перелейте в чистую посуду, уберите в холодильник.

Шаг 2

Свеклу для борща заверните в фольгу и положите на противень в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте­ 1–1,5 ч, до готовности.

Шаг 3

Говяжью грудинку положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите при легком кипении 2,5 ч. За 1 ч до готовности добавьте в бульон маленькую луковицу, 1 морковку, черный и душистый перец.

Шаг 4

Для колдунай просейте муку, добавьте щепотку соли, разбейте яйца и начните замешивать тесто. Если тесто получается слишком крутое, добавьте 2–3 ст. л. воды. Скатайте тесто в шар и оставьте на 30 мин.

Шаг 5

Достаньте грудинку из бульона, бульон процедите в чистую кастрюлю. 300 г мяса проверните через мясорубку, оставшуюся часть нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 6

Для начинки нарежьте бекон и лук очень мелкими кубиками и обжарьте на сковороде, 10 мин. Смешайте с фаршем из говяжьей грудинки. Измельчите­ грибы в кофемолке в порошок, смешайте с начинкой, приправьте солью и перцем.

Шаг 7

Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты или кружки диаметром 3–4 см. В центр положите начинку и защипните края.

Шаг 8

Очистите все овощи. Нарежьте соломкой большую луковицу, репу, морковь, корень петрушки, яблоко и печеную свеклу. Доведите бульон до кипения, добавьте лук, репу, морковь и корень петрушки и варите 10 мин. Затем положите печеную свеклу­ и яблоко, готовьте еще 5 мин.

Шаг 9

Слегка разотрите тмин и добавьте в борщ. Влейте в кастрюлю квас и снова доведите до кипения. Добавьте колдунай и варите 5 мин. Положите оставшуюся говядину, приправьте солью и перцем. 

КСТАТИ

Литовский борщ с колдунами традиционно подают со сметаной. Во всем остальном просто полагайтесь на свои предпочтения. Можно сопроводить блюдо чесночными пампушками или ломтиками белого хлеба.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Литовский борщ с колдунами по нашему рецепту готовится с добавлением домашнего кваса. Сделайте его заготовку заблаговременно — не позднее, чем за 5–8 дней.