Мучные колдуны со свининой и грибами

Когда говорят о белорусских колдунах, то сразу вспоминают изделия из картофеля с начинкой. Но есть ещё и тестяные (мучные) колдуны - они известны с 16 века и имеют татарские корни. Колдуны со свининой и грибами - идеальны: тонкое вкусное тесто и большое количество сочной начинки! Благодаря молоку и растительному маслу тесто получается эластичным и хорошо тянется. Добавление к фаршу из свинины и лука шампиньонов делает готовые колдуны очень сочными и ароматными.

Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука - 500 г (+ для работы с тестом) Молоко - 250 мл Масло растительное - 1 ст. ложка Яйцо - 1 шт. Соль - 0,5 ч. ложки * Для начинки: Свинина - 500 г Шампиньоны - 200 г Лук репчатый - 100 г (1 шт.) Яйцо - 1 шт. Перец чёрный молотый - на кончике ножа Соль - 0,5 ч. ложки Массовое заселение белорусских земель сторонниками хана Тохтамыша произошло в конце 14 века по приглашению великого князя Витовта. Татарские кундюмы из теста с начинкой из рубленой баранины понравились местным жителям. Со временем кундюмы превратились в тестяные колдуны с разными начинками. Правда, пшеничная мука была дорогой и доступна зажиточным людям. И только в конце 19 века муку заменил доступный картофель. Пошаговый фото рецептМучные колдуны со свининой и грибами Подготовьте все ингредиенты. Для теста соедините в глубокой миске молоко, соль, яйцо и растительное масло. Понемногу добавляя муку (500 г - это почти 4 стакана объёмом 200 мл), вмешивайте её в молочно-яичную смесь, добиваясь однородности теста. Когда тесто станет сложно замешивать венчиком, переложите его на стол и продолжайте замес руками. Когда тесто станет однородным, перестанет прилипать к рукам и столу и будет медленно возвращать форму после надавливания - оно готово. Накройте тесто миской и оставьте на 20 минут, пока готовится начинка. Лук очистите и промойте, грибы протрите влажной салфеткой. Свинину, грибы и лук нарежьте такими кусочками, которые поместятся в отверстие мясорубки. Измельчите в мясорубке (на средней решётке) свинину, шампиньоны и репчатый лук. Перемешайте фарш. Добавьте соль, чёрный молотый перец и вбейте яйцо. Снова перемешайте до однородности. Фарш получился сочным, хорошо держится на ложке. Отрежьте от теста 1/3 часть, оставьте остальное тесто под миской. Отрезанный кусочек теста раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,3 см на припыленной мукой поверхности стола. Бокалом, стаканом или формой вырежьте круги диаметром около 8 см. Выложите в центр кружочка 1 ч. ложку фарша. Защипните края кружочка (как у вареника). Края колдуна можно завернуть в жгутик или сделать любой другой узор. Аналогичным образом сформируйте колдуны из оставшегося теста и фарша. Из данного количества теста и начинки у меня получилось 40 колдунов. Их можно сразу отварить, а можно часть убрать в морозильную камеру и приготовить в другой раз. Для варки колдунов вскипятите в кастрюле 2 л воды, посолите. Опустите 10-15 колдунов в кипящую воду. Дождитесь, пока колдуны всплывут, и варите 5-6 минут. Затем шумовкой достаньте колдуны, давая стечь воде, и выложите в тарелку. Подавать такие колдуны лучше со сливочным маслом, сметаной или любым другим соусом. Такие колдуны просто обожают дети! Тонкое нежное тесто и сочная начинка из свинины, лука и грибов - просто отличная замена магазинным пельменям! Много-много начинки в колдунах - это их преимущество перед остальными изделиями из теста. Приготовьте и оцените сами!