Вареники с картошкой и шампиньонами

Заварное тесто для вареников получается очень нежное, лёгкое! Никаких жёстких уголков, и при этом эластичное, при варке не расползается. Очень рекомендую!!!

Продукты (на 8 порций) Для теста: Масло сливочное - 100 г Вода - 0,5 л Соль - 1 ч. л. Сахар - 1 ч. л. Мука - 300 г + 400 г + на подпыл Яйцо - 1 шт. Йогурт натуральный 1,5% - 50 г (по рецепту - кефир, но у меня его не оказалось) Для начинки: Картофель - 1 кг Соль - 1 ст. л. Лук репчатый - 300 г Шампиньоны - 0,5 кг Растительное масло - для жарки Я обожаю вареники!!! А вот мои мальчики раньше их недолюбливали, поэтому я их готовила крайне редко. Но вареники с Даночкиным (rusudan2.livejournal.com) тестом моим мальчикам очень даже понравились! Да так, что утром уже закончились, и я еле успела хоть что-то сфотографировать. Пошаговый фото рецептВареники с картошкой и шампиньонами Как приготовить вареники с картошкой и грибами: Приготовить заварное тесто для вареников. В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения. Снять с огня, понемногу всыпать 300 г муки, помешивая, заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника. Переложить тесто в миску комбайна (или просто в миску) и дать немного остыть - настолько, чтобы яйцо не свернулось. Затем вбить яйцо, добавить йогурт. Всыпать 400 г муки и замесить крутое мягкое тесто. Тесто выходит очень приятное - мягкое, гладкое и почти не липнет. Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Для этого картофель отварить с ложкой соли, затем растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, также обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре. Хорошо перемешать картофельное пюре с луком и грибами, немного остудить. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, около 20 г каждый. Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр выложить чайную ложку начинки. Сложить пополам и тщательно залепить края. Лепильщик из меня так себе, красивые краешки делать я не умею абсолютно. Повторить действия много-много раз, пока не закончатся тесто и картошка (тут как повезёт, может что-нибудь и остаться). Доску хорошо присыпать мукой, выложить на неё обваленные в муке вареники. Убрать вареники с картошкой в морозилку. Варить по мере надобности в кипящей, слегка подсоленной воде: как вареники всплывут - варить ещё 2-3 минуты, выловить шумовкой. Подавать вареники с картошкой и грибами с маслом, сметаной, зеленью, томатным соусом и на что ещё фантазии хватит! А можно вареники с картошкой и пожарить! Сынок очень любит именно жареные вареники! Приятного аппетита!!!