Рисовая запеканка с грибами и сыром

Рецепт сытного блюда без мяса — рисовая запеканка с грибами, яичной заливкой и сыром. Готовится эта аппетитная запеканка не очень сложно, но понадобится некоторое время, чтобы обжарить грибы и отварить рис. При запекании взбитые яйца пропитывают рис и грибы и соединяют слои в единое блюдо, за счёт чего запеканка уверенно держит форму и легко разрезается на порционные кусочки.

Продукты (на 4 порции) Рис круглозёрный - 200 г Грибы шампиньоны - 160 г Лук репчатый - 60 г Морковь - 80 г Масло подсолнечное - 50 мл Сыр твёрдый - 80 г Яйца - 2 шт. Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Вода - 600 мл Пошаговый фото рецептРисовая запеканка с грибами и сыром Подготовьте необходимые ингредиенты. В кастрюле вскипятите воду (600 мл), всыпьте соль (1 ч. ложку без горки). В кипящую воду отправьте рис. После повторного закипания воды убавьте огонь и отварите рис до готовности, примерно 10 минут. Готовый рис отбросьте на дуршлаг и оставьте, чтобы вода стекала. Рис не промывайте — нам он нужен в вязком состоянии. Разогрейте духовку до 200 градусов. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте лук с морковью на среднем огне примерно 2 минуты. Со шляпок шампиньонов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения. Нарежьте грибы кубиками среднего размера. Переложите грибы в сковороду к обжаренным луку и моркови. Обжарьте всё вместе на сильном огне, часто перемешивая, 3-4 минуты. Во время обжаривания грибы с овощами посолите и поперчите. Дно формы для запекания (моя - размером 16х18х4,5 см, но лучше брать форму чуть большего размера) смажьте небольшим количеством подсолнечного или сливочного масла. В форму переложите половину риса и, разравнивая ложкой, уплотните слой. На рис выложите ровным слоем грибы с овощами. Сверху слой обжаренных грибов с овощами закройте оставшимся рисом, который также следует разровнять и немного уплотнить ложкой. Яйца взболтайте вилкой и залейте яичной смесью поверхность запеканки. Деревянной шпажкой сделайте частые глубокие проколы, чтобы яичная смесь смогла пройти внутрь слоёв запеканки. Готовьте рисовую запеканку с грибами в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Затем поверхность запеканки посыпьте натёртым на крупной тёрке твёрдым сыром. Верните форму в духовку и готовьте запеканку ещё 10 минут при той же температуре. Рисовая запеканка с грибами готова. Разрежьте запеканку на порционные куски и подавайте к столу в горячем или тёплом виде, дополнив свежими овощами или солениями. Также запеканка может выступить в качестве гарнира к мясу, курице или даже рыбе. Приятного аппетита!