Гречневый киш с шампиньонами и салом

Открытый пирог с необычной основой из рубленого теста с добавлением ароматной гречневой муки. Оригинальное тонкое тесто заполняем начинкой из свежих грибов и обжаренного сала в сливочно-яичной заливке. Добавляем немного сыра, выпекаем – и перед нами... невероятно вкусный, сытный и аппетитный французский киш для всей семьи.

Продукты (на 10 порций) Для теста: Масло сливочное (холодное) - 125 г Яйцо - 1 шт. Мука гречневая - 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл) Мука пшеничная - 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл) Вода (ледяная) - 3 ст. ложки Соль - 1/3 ч. ложки * Для начинки: Сливки 10-15 % - 200 мл Яйца - 3 шт. Шампиньоны - 500 г Сало свиное - 150 г Лук репчатый - 1 шт. Сыр твёрдый (пармезан) - 75 г Лимон (сок) - 1/3 шт. Соль - 1/2 ч. ложки Лук зелёный - 2-3 пера Петрушка (по желанию, для подачи) - 1-2 веточки Пошаговый фото рецептГречневый киш с шампиньонами и салом Подготовьте продукты для теста. Муку предварительно просейте через сито – это поможет обогатить её кислородом и избежать появления комочков в тесте. Сливочное масло при желании можно заменить маргарином – держите его пока в холоде. Я достаю 2 кубика льда из морозилки. Когда потребуется вода – она будет ледяная. Соедините в глубокой миске пшеничную и гречневую просеянную муку, добавьте соль. Сливочное масло нарежьте пластинками или кубиками, а затем выложите к муке. Добавьте яйцо. Рукой быстро перетрите, чтобы образовалась крупная крошка. Затем влейте 2-3 ст. ложки ледяной воды. Полученное однородное тесто подкатайте в шар – удобнее всего это делать на ровной поверхности стола. На пергаменте или силиконовом коврике раскатайте тесто под размеры формы для выпечки с запасом для бортика. Я использовала форму со съёмным дном, из которой можно легко и аккуратно достать тарт. У меня получилась толщина теста 4-5 мм. Тесто на пергаменте аккуратно переверните в форму и распределите по дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Отправьте форму с тестом в холодильник на 1 час. В конце этого времени разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте ингредиенты для начинки. Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы или вешенки. Если грибы условно-съедобные, их нужно предварительно отварить (40-50 минут). Репчатый лук и сало нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сухую сковороду и отправьте в неё кубики сала. Жарьте на сильном огне 3-4 минуты, до вытапливания жира. Добавьте репчатый лук и обжаривайте его вместе с салом ещё 7-8 минут, до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и остудите начинку. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Стебли зелёного лука мелко порубите ножом. Для заливки соедините в глубокой миске сливки, яйца, твёрдый сыр и соль. Перемешайте венчиком. Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте пластинками. Рубленый зелёный лук и нарезанные грибы соедините в большой миске, полейте лимонным соком и перемешайте. Добавьте обжаренный лук и сало. Перемешайте. Начинка готова. Теперь всё готово для сборки киша – грибная начинка, сливочно-яичная заливка с сыром и охлаждённый корж-основа. Дно коржа в нескольких местах наколите вилкой, чтобы он не вздувался во время выпечки. Грибы с луком разложите на корже, слегка прижимая лопаткой. Залейте подготовленной заливкой так, чтобы сыр распределился по всей поверхности начинки. Выпекайте киш с грибами при 200 градусах 30 минут, до румяного цвета запечённого сыра и загустения сливочно-яичной заливки. Гречневый киш с шампиньонами и салом аккуратно извлеките из формы, украсьте свежей зеленью петрушки и подайте к столу. Приятного аппетита!