Этой зимой мы были в Карпатах и заказывали в ресторане грибной суп. Это, наверное, была самая лучшая грибная юшка в моей жизни. Нам всем очень понравилась и я уговорила повара поделиться рецептом юшки грибной по-закарпатски.
*
Самый идеальный вкус грибного супа будет из белых сушеных грибов, но за неимением таковых можно использовать любые, даже свежие.
Как приготовить грибную юшку:
Так как грибы сухие, прежде чем варить, заливаем их водой и оставляем на 15 минут.
Затем доливаем воды полную кастрюлю, солим и варим 1 час. (Если у вас свежие грибы, помойте их, нарежьте и варите около часа.)
Сливаем всю жидкость через сито. Грибы отставляем в сторону, а бульон переливаем обратно в кастрюлю.
Морковь натираем на мелкой терке и отправляем в бульон. Пробуем на соль и, если вы недосолили, то сейчас самое время посолить по вкусу.
Добавляем лавровый лист и черный перец. Ставим на огонь и варим до готовности моркови.
Лук нарезаем кубиками, отправляем на сковороду со сливочным маслом (30 г), слегка посыпаем молотым перцем и ставим на огонь. Добавляем несколько столовых ложек растительного масла и пассеруем лук до легкого золотистого цвета. Перекладываем готовый лук в отдельную тарелку.
В чистую сковородку отправляем оставшееся сливочное масло. В растопленное масло высыпаем муку и завариваем на маленьком огне, постоянно помешивая.
Добавляем сметану. Перемешиваем и держим на огне еще минутку.
В полученную смесь постепенно по 1-2 половника вводим грибной бульон и перемешиваем венчиком. Продолжаем вливать бульон, пока он не закончится или пока сметанно-мучная смесь не станет настолько редкой, что её можно будет вылить в бульон. Когда масса значительно поредеет, добавляем мускатный орех.
Соединив бульон с соусом, добавляем туда грибы и лук.
Ставим на огонь и ждем закипания.
Юшка грибная по-закарпатски готова.
Подаем грибную юшку горячей. Приятного аппетита!
0 Комментарии