Грибной суп с перловкой, квашеной капустой и колбасой

 

Ароматный и наваристый суп с грибами, перловкой, квашеной капустой и колбасой позволит надолго забыть о голоде. Оригинальность этому блюду придают гармоничное сочетание сушеных грибов, копченой колбасы и квашеной капусты. Грибной суп получается густой, сытный и очень вкусный.

Продукты (на 7 порций) Грибы сушеные - 50 г Капуста квашеная - 300 г Колбаса копченая (типа краковской) - 150 г Крупа перловая - 75 г Морковь - 80 г Лук репчатый - 120 г Лук зеленый - 1 небольшой пучок Томатная паста - 2 ст. ложки Сметана (не слишком кислая) - 2 ст. ложки (40 г) Мука - 1 ст. ложка (30 г) Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное - 4 ст. ложки (60 мл) Пошаговый фото рецептГрибной суп с перловкой, квашеной капустой и колбасой Подготавливаем продукты для грибного супа. Подойдут любые сушеные грибы, я использовала белые. Сушеные грибы хорошо промываем, затем заливаем 200 мл кипятка. Перловую крупу промываем и также заливаем кипятком. Грибы и перловку оставляем в воде на 1 час. Через час с перловой крупы сливаем воду, а "грибную" воду процеживаем в кастрюлю с водой (всего получилось 2,3 л воды в кастрюле). Кладем в кастрюлю грибы и перловку и варим около 40-50 минут, пока перловка не будет готова. Пока грибы и перловая варятся, займемся другими компонентами. Квашеную капусту обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавляем 150-200 г воды и тушим капусту 20 минут под крышкой. После чего открываем крышку и усиливаем огонь, чтобы жидкость испарилась. Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками. Колбасу нарезаем кружочками или дольками. Морковь с луком пассеруем на 2 ст. ложках растительного масла до мягкости. Затем добавляем к луку с морковью колбасу и обжариваем всё вместе около 5 минут. Теперь кладем в сковороду томатную пасту и черный перец. Продолжаем обжаривать еще 2 минуты. Добавляем в кастрюлю капусту, зажарку с колбасой и лавровый лист. Всё варим еще 10 минут, солим по вкусу. Муку слегка обжариваем на сковороде без масла (около 2 минут). Затем добавляем сметану и разводим 200 мл бульона из кастрюли с супом. Провариваем сметану с мукой около 1 минуты, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Заливаем сметанно-мучную заправку в суп с грибами, перловкой, колбасой и квашеной капустой и даем супу прокипеть еще 3-4 минуты. Готовый грибной суп снимаем с огня. Такой суп становится еще вкуснее, если дать ему немного постоять. Посыпаем суп нарезанным зеленым луком и подаем. Приятного аппетита!