Белый гриб по праву считается одним из самых вкусных и ароматных. Существует огромное множество рецептов с использованием этого деликатеса, однако мы поговорим о приготовлении соусов на основе белого гриба.
Классический соус из белых грибов
Грибы очистить от загрязнений, отварить в подсоленной воде до готовности.
Достать грибы из бульона и нарезать кубиками. Сам бульон слить в отдельную емкость.
Лук нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1-2 минуты.
Переложить в сковородку с луком и чесноком нарезанные грибы и томить 15-20 минут. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела.
В отдельной сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Хорошо перемешайте и влейте бульон. Варите до загустения постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Добавьте к соусу остальные ингредиенты и специи. Тушите под закрытой крышкой еще 3-4 минуты, после чего выключите огонь и оставьте соус на 10-15 минут для настаивания.
Если вы хотите, чтобы ваш соус имел однородную консистенцию, вы можете пробить его при помощи блендера, а затем, пропустить через сито.
Сметано-грибной соус
Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, а затем, порезать на кубики.
На сливочном масле обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.
Добавить к луку подготовленные грибы и тушить под крышкой 5-10 минут на слабом огне. После этого крышку открыть, прибавить огонь и тушить грибы до выпаривания жидкости.
В грибную массу добавляем сметану, специи, накрываем крышкой и тушим еще 5-10 минут на слабом огне.
Перед подачей соус можно пропустить через блендер, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
Соус обладает выраженным грибным ароматом и легкой кислинкой. Он отлично сочетается с картофелем, рыбой и курицей.
Винно-грибной соус
Очень ароматный соус для приготовления которого подходят замороженные, свежие или сушеные боровики. Такой вариант отлично сочетается с мясом.
Свежие грибы почистить и нарезать кусочками, сушеные просто промыть. После этого боровики отварить до готовности в подсоленной воде.
На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанный кубиками лук и чеснок. Жарить до того момента, как лук зарумянится, но не пригорит.
Добавьте к луку грибы и обжаривайте до тех пор, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок.
Добавьте к грибам сметану, вино и специи. Все хорошо перемешайте и аккуратно всыпьте муку, так, чтобы не образовалось комочков.
Накройте соус крышкой и томите до готовности.
Время зависит от желаемой консистенции соуса. Чем гуще консистенция, тем дольше готовится блюдо.
Чтобы мука проще растворилась в соусе, предварительно разведите ее небольшим количеством холодной воды.
Сырно-грибной соус
Грибы перебрать и отварить до готовности в подсоленной воде.
Полученный бульон необходимо перелить в отдельную емкость, а сами грибы нарезать небольшими кусочками.
На растительном масле обжарить до полупрозрачного состояния нарезанный лук, а затем, добавить к нему грибы и обжаривать до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый цвет.
Далее налить бульон и довести массу до кипения.
В отдельном стакане развести крахмал и тонкой струйкой влить в бульон. Варить массу до загустения.
После этого добавить к соусу специи и тертый сыр. Мешать до тех пор, пока он не раствориться.
Сразу после этого добавить сметану и оставить соус томиться на очень медленном огне несколько минут. Блюдо не должно кипеть.
Подают соус с зеленью. Предварительно можно пробить массу в блендере.
Этот вариант соуса можно подавать к спагетти или овощным гарнирам. Едят его в горячем виде.
Томатно-грибной соус с маринованными грибами
Томат ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками и отправить тушиться на растительном масле.
В это время измельчить грибы, зелень, лук и чеснок.
После закипания помидорной массы добавить в нее подготовленные грибы, лук, зелень и специи.
Потушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
Подавать к любимым блюдам в горячем или холодном виде.
По желанию пробить в блендере для получения однородной массы.
А как вкусно замариновать белые грибы — читайте в другой нашей статье.
Соус из белых грибов к пасте
Грибы перебрать и отварить до готовности в подсоленной воде. Извлечь и нарезать небольшими кусочками.
В сковородке разогреть оливковое масло и добавить грибы. Обжаривать около 5-7 минут, постоянно помешивая.
Чеснок пропустить через пресс, свежий базилик нарезать, добавить к грибам и хорошо перемешать.
Добавить к массе соль и специи и обжаривать еще 2-3 минуты, постоянно помешивая основу.
Убрать огонь до минимума и влить в сковородку йогурт или сметану. Тушить на медленном огне 3-4 минуты.
Подавать с макаронами или картофелем.
Соус хорош как в горячем, так и холодном виде.
Прекрасный ароматный соус к любым макаронам и пасте. Также он отлично дополняет овощные гарниры и блюда из рыбы.
Грибной соус с копченостями
Белые грибы перебрать, хорошо промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
Бекон нарезать кубиками и обжаривать на масле в течение 5-7 минут.
Грибы нарезать небольшими кубиками и добавить к бекону. Обжарить еще 5-7 минут.
Отдельно смешать воду, муку и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать смесь, чтобы не осталось комочков.
Вылить смесь в сковородку с беконом и грибами. Тушить до загустения.
Добавить зелень и специи, после чего прогреть соус на медленном огне еще 2-3 минуты.
Подавать лучше всего в горячем виде. Можно смешать с пастой или полить сверху на гарнир.
При необходимости соус можно замораживать. После разморозки он сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства.
Этот соус используют при подаче пасты и любых других макаронных изделий. Вкус блюда можно регулировать путем добавления самых разных специй.
Какие грибы можно использовать для приготовления соусов?
Для приготовления соусов чаще всего используют грибы:
Самое главное – у гриба должен присутствовать характерный вкус и аромат. Если вы берете свежие грибы, отдавайте предпочтение плотным и мясистым плодам. При наличии червоточин и повреждений, удалите их. Покупая боровики в магазине, выбирайте проверенные марки и производителей.
Подготовка сушеных грибов
Перед приготовлением сушеные грибы нужно подготовить.
Для этого необходимо:
- Выложить грибы в миску и залить кипятком.
- Оставить на 20-30 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.
- Слить жидкость.
Также вместо запаривания грибы можно слегка отварить в кипящей воде, а полученный бульон использовать в дальнейшем для приготовления соусов.
Вопросы и ответы
Да, можно. Однако учитывайте, что вкус готового блюда будет отличаться от того же варианта, но с использованием свежих или сушеных грибов.
Видео-рецепт грибного соуса
Своим рецептом соуса из белых грибов делится шеф-повар из Франции Вивьен Лебекк.
0 Комментарии