Грузди маринованные – несложная в приготовлении закуска, которая к тому же не требует каких-то особых ингредиентов или очень много времени. На консервацию таких грибов, если они уже были предварительно подготовлены, уходит около часа.
Даже если включить в затраты по времени предварительное вымачивание, замариновать грузди можно за один день. Зато такая закуска позволит наслаждаться ярким вкусом грибом всю зиму и даже дольше.
Маринованные грузди – простой рецепт на скорую руку
Промытые грибы порезать на дольки и отварить в литре воды с добавлением соли. Подержать в кипящей воде полчаса.
В другой емкости закипятить воду и подержать в кипящей жидкости крышки от банок, в которых будут храниться грузди.
Вынуть грибы и остудить.
В хорошо промытую литровую банку положить уксус, соль, укроп и чеснок. Можно добавить другие специи по вкусу. Залить все чистой холодной водой и размешать.
Остывшие грибы положить в маринад, закатать банку.
Хранить такие грузди можно в течение всей зимы. Важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы в банке, а не плавали в маринаде, поэтому при необходимости нужно добавить еще груздей.
Классический рецепт маринования груздей
Вымоченные грузди порезать и положить в подсоленную воду. Проварить 20 минут после закипания, снимая пену.
Вынуть грибы и промыть, дождаться пока стечет вода.
В отдельной кастрюле приготовить маринад. Залить 1 литр воды, добавить соль, гвоздики, лавровые листья и перец. После того как смесь закипит, добавить остальные ингредиенты.
Добавить в маринад грибы и проварить 15 минут.
В последний момент добавить уксус, хорошо размешать грибы.
Шумовкой переложить грузди по заранее подготовленным банкам, залить их горячим маринадом.
Закатать банки крышками, перевернуть и дать остыть. Убрать на хранение.
Грузди с прованскими травами
Вымоченные грузди залить уксусом, добавить соль и воду, проварить в течение 10-15 минут после закипания.
Отвар слить и дать грибам стечь.
На дно заранее подготовленных банок выложить специи и приправы. Затем хорошо утрамбовать грибы.
Разогреть растительное масло в отдельной емкости и залить горячим грузди в банках.
Закрыть грибы крышками, дать остыть и убрать на хранение.
С овощами
Перебранные грибы промыть. Крупные шляпки порезать на две части, мелкие оставить цельными.
Порезанные грузди положить в рассол (на 1 л воды 2 ст. ложки соли) и оставить вымачиваться на 5 часов.
Вымоченные грибы промыть и отварить в воде полчаса после закипания, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Овощи и корни очистить. Хрен нарезать на тонкие полоски, лук и морковь тонкими кольцами. Проварить морковь в кипящей воде 10 минут, достать шумовкой.
В отдельной емкости сложить все овощи, корень хрена, майоран, добавить масло и стакан горячей воды. Довести смесь до кипения и проварить на слабом огне 30 минут. В конце влить уксус и подержать на огне еще 10 минут.
Разложить грибы и овощной маринад по предварительно заготовленным емкостям, укупорить, простерилизовать и отправить на хранение.
Маринованные грузди без уксуса
Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю нужно добавить воду, соль и сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, перец, горчицу и чеснок, предварительно порезанный дольками.
Поставить смесь на плиту и дождаться кипения, затем добавить в маринад подготовленные и нарезанные грузди.
Емкость накрыть крышкой и проварить содержимое на средне-сильном огне 20-25 минут.
Разложить грибы по простерилизованным банкам вместе с маринадом. Укупорить крышками и дождаться остывания. Затем отправить на хранение.
Если горчица кажется слишком острой, можно обойтись и без нее. В таком случае перец горошком лучше заменить на смесь перцев (черного, белого, красного).
Маринованные грузди в томате
Вымоченные грузди проварить в подсоленной воде 30 минут после закипания. Пену периодически нужно снимать.
Откинуть грузди на дуршлаг, подождать пока стечет вода.
Помидоры вымыть и нарезать на несколько частей. Плодоножки нужно удалить. От семян также очистить перец и почистить лук.
Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в пюре с помощью блендера.
Переложить смесь в емкость с толстым дном, добавить соль, сахар и другие специи по вкусу.
Закипятить сок и за несколько минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать маринад.
Отваренные грузди утрамбовать в подготовленные банки и залить горячим маринадом. Сверху добавить семена укропа и горошины черного перца.
Грибы закупорить, дать остыть и отправить на хранение.
Таким же способом можно замариновать грузди в томатном соусе. В этом случае на каждый килограмм грибов понадобится 200 мл томатной пасты.
Маринованные грузди с яблочным уксусом
Подготовленные грузди необходимо проварить в соленой воде 25-30 минут после закипания, достать грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
В отдельной кастрюле закипятить воду, влить в нее масло, добавить специи. Затем добавить уксус и подержать на огне 2 минуты.
Переложить грузди в банки, залить горячим масляно-уксусным маринадом и укупорить.
Дать остыть. Отправить на хранение.
Для этого рецепта нужны именно небольшие грузди, после маринования они станут хрустящими, отлично пропитаются и точно подойдут на любой стол.
Что важно знать при подготовке
Для маринования подходят все виды съедобных груздей. Большой удачей считается сбор таких деликатесов, как черный груздь. Независимо от вида гриба, маринуют его по одним и тем же технологиям.
При подготовке к консервации обязательно следует обратить внимание на следующие нюансы:
- В заготовке используются плотные цельные грибы без повреждений. Если таковые есть, то их обязательно нужно срезать ножом.
- Лучше использовать молодые грузди. Старые экземпляры успевают накопить много млечного сока и теряют во вкусовых качествах.
- Для начала грузди промывают и удаляют ножки. Оставляют примерно 1/3 от них, так как считается, что вкусовой ценности они не несут.
- Грузди обязательно замачивают, чтобы избавиться от млечного сока и горечи не менее чем на 5-6 часов. Затем грибы предварительно проваривают.
Несколько советов
- Если количество ингредиентов в рецепте отличается от того, сколько на кухне реально находится грибов, нужно посчитать во сколько раз количество груздей больше указанного и умножить на это число все остальные ингредиенты.
- Капроновые и крутящиеся крышки сокращают срок хранения. Если речь идет о длительной заготовке груздей, то лучше заменить их на железные.
- Предварительно банки стерилизовать нужно всегда. В некоторых случаях можно обойтись без последующей стерилизации с содержимым.
- Приправы и специи для грибов всегда можно изменить в рецепте на свой вкус.
- Помимо приведенных ниже кислот, подкислить маринад можно еще гранатовым соком или щавелем.
0 Комментарии