Рыжик настоящий – истинный деликатес для гурманов

 Рыжик настоящий – красивый гриб. Он необычного ядовито-оранжевого окраса с аккуратной шляпкой и плотным плодовым телом.

Шляпка

У зрелого рыжика шляпка может достигать 15 см в диаметре. У молодых грибков она немножко вдавлена в центре, но созревая шляпка становится в форме воронки. Края шляпки подогнуты. Оттенки шляпки разные: светло-рыжие, насыщенно-рыжие, ярко-оранжевые. Насыщенность цвета зависит от затененности места произрастания рыжика. Кожа шляпки гладкая, немного клейкая.

Если разрезать шляпку, то срез, окисляясь от кислорода, становится сине-зеленого цвета. Млечный сок бледно-желтого цвета, сладковатый, смолянистый.

Мякоть

Мякоть имеет плотную мясистую текстуру сочного оранжевого колера. Если шляпку разломить, то мякоть выделит жиденький сок, который позеленеет, а потом станет бурым. У него оригинальный аромат – смесь фруктовых и хвойных нот.

Ножка

Длина ножки рыжика может достигать 9 см. Она хрупкая с полостью внутри, ее легко раскрошить. Ножка имеет форму цилиндра, гладкая, ровная.

Пластинки

Пластинки рыжика срастаются с ножкой, они нисходящие, узенькие, расположены часто.

Цвет такой же, как и у самого гриба. Если их деформировать, то они зеленеют.

Споры

Споровый порошок – цвет светлой охры. Грибные споры – яйцевидные, бородавчатые.

Места произростания и сезон

Растет рыжик в центре России и северной ее части. Наиболее богатые места этим грибом – Урал и Сибирь. Он любит тепло и начинает расти при температуре от 15 ℃ до 25 ℃. Произрастают рыжики группами, в симбиозе с хвойными растениями. Не любят обильной влажности и тени, хорошо развиваются на полупесчаной почве.

Где растут рыжики настоящие?

Этот гриб предпочитает хвойные леса. Есть такая поговорка: «Рыжики растут щедро среди елей, сосен, пихт и кедров».

Рыжик настоящий может водится в таких местах:

• хвойные леса;
• еловые, сосновые молодняки;
• смешанные леса;
• лиственные леса с очагами сосен и елей.

Сезон сбора

Обычно рыжики настоящие начинают появляться в конце июля. В зависимости от погоды (тепло, дожди), они могут продолжать расти до начала октября.

Сходные виды

Настоящими рыжиками отравиться не получится. Раньше их ели сырыми, даже не ошпаривая, просто макая в соль.

Но есть внешне похожие грибы, с которыми их можно перепутать:

Розовая волнушка

Млечник янтарный

Млечник ароматный

• Розовая волнушка

Иногда путают рыжики с розовыми волнушками. Они считаются условно-съедобной и перед употреблением их неоднократно вымачивают и отваривают.

• Млечник янтарный и млечник ароматный

Эти грибы внешне очень похожи. Но млечник – условно съедобен.

Ядовитые двойники

Говорушка оранжевая

Омфалот маслиновый

Нельзя ни в коем случае путать рыжики и несъедобную говорушку оранжевую или ядовитый омфалот маслиновый (ложные лисички). Это опасно для жизни, так как эти грибы очень токсичны.

Собирая рыжики всегда подрезайте ножку. Так вы убедитесь, что сок у него ярко-оранжевого цвета. А это значит, что рыжик настоящий, а не его ядовитый двойник.

К тому же верным признаком ядовитого гриба является то, что его сок имеет неприятный запах.

Съедобность

Рыжик является высококачественным грибом. По вкусу, пользе и питательной ценности он превосходит практически все грибы за малым исключением. Многие гурманы даже не отваривают его, а просто обдают кипятком, чтобы они остались хрустящими и сохранились полезные свойства.

• Пожалуй, самые распространенные и любимые всеми блюда – это рыжики тушенные в сметане и жареные с картофелем.
• Хороши рыжики в различных салатах. В зависимости от рецепта салата рыжики используют солеными, маринованными, отварными или просто обдают кипятком.

• Из рыжиков получается оригинальная грибная икра и гуляш.
• Их добавляют в окрошку, в различные супы.
• А пирожки с солеными рыжиками – это настоящий праздник для гурманов.

Если вы употребляете рыжики первый раз в жизни, то сначала попробуйте немного для проверки реакции организма. Может быть аллергия или индивидуальная непереносимость.

Это интересно

Рыжик считался особо ценным деликатесом во все времена. В 18-19 веках эти грибы шли из России на экспорт. Основным заказчиком деликатесов была Франция. В России грибы засаливали в кедровых бочках. А во Францию переправлялм в бутылках. Чем уже горлышко у бытылки, тем дороже товар.

Малый размер гриба ценился больше. Этому есть объяснение. Из-за того, что рыжик имеет сладковатый приятный вкус, ему трудно вырасти полноценным до больших размеров. Его оккупируют червяки и другие насекомые. Это, пожалуй, единственный недостаток этого удивительного гриба.

Чем меньше гриб, тем больше гарантия в его целостности. Да и маленькие грибочки выглядят еще презентабельнее. А французы, как известно, не только гурманы, но и эстеты.

С начала сбора рыжиков в царской России по деревням ездили приказчики, и делали заказы на заготовку грибов местному населению. Они оставляли всем бочки для засолки и давали по «пятачку». Солить можно было только те грибочки, которые были не крупнее этой монетки.

Эти грибы в свежем виде лучше не хранить, так как они моментально становятся червивыми.

Солили рыжики в бочках сухим методом прямо в лесу непосредственно после сбора. Использовали только соль, а для аромата и антибактерицидного действия окуривали бочонок можжевельником.