Грузди на зиму можно заготавливать несколькими способами, создавая идеальный для себя вкус закуски. В приготовлении грибов важно точно выдерживать пропорции и правила приготовления, чтобы не допустить отравления и закисания блюда.
Простой рецепт соленых груздей
Все грибы хорошо промываем, убираем поврежденные участки, срезаем грибную ножку, оставляя только шляпки.
После этого кладем заготовку на 10-12 часов в эмалированную кастрюлю и заливаем ее водой.
Через это время хорошо промойте грибы и отбросьте их на дуршлаг.
На дно чистой кастрюли кладем половину зонтиков и столько же листьев хрена. Выкладываем шляпками вниз грибы присаливаем их, снова кладем грибы, опять солим.
Последним слоем выкладываем оставшиеся листья хрена и зонтики укропа, все слегка солим.
На емкость ставим тяжелый гнет и убираем на три недели в темное и холодное место.
Через это время грибы будут полностью готовы, для надежности после маринования их можно переложить в стерилизованные баночки и закатать.
Если в рецепте используются черные грузди, следует вымачивать их двое суток. Воду менять следует каждые 4-6 часов. Черные грузди горчат, а такое вымачивание позволит убрать этот неприятный привкус.
Грузди в томатном соусе
Грузди хорошо перебираем, моем. После этого опускаем в воду, чтобы она полностью покрывала заготовку. После закипания отвариваем в воде в течение часа.
Пока варятся грузди, помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Обязательно процедите томаты через сито, чтобы убрать все косточки и оставшуюся целой кожицу.
Моем лук, чеснок и болгарский перец. Их также пропускаем через мясорубку, предварительно убрав из перца все семечки.
Смешиваем эту массу с помидорами, добавляем соль, сахар, перец. Варим смесь до ее загустения. Снимаем все с плиты.
Банки и крышки стерилизуем. Сначала в них закладываем горячие грибы, после этого заливаем грузди томатной пастой. Сразу закатываем.
Баночки переворачиваем, даем остыть и убираем в холодное место.
Холодная засолка
Грибы чистим, убираем ножки и поврежденные участки. Все хорошо промываем, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем под гнетом на 3 дня.
Воду меняем каждый день по 2-3 раза, чтобы не допустить протухания продукта.
Через три дня грузди достаем из воды, промываем, отбрасываем на дуршлаг, обсушиваем и после этого хорошо натираем солью. Корень хрена нарезаем на небольшие кусочки, чеснок очищаем и нарезаем на тонкие пластинки.
В большую емкость шляпками вниз укладываем сначала грибы, затем немного чеснока и хрена, следующим шагом опять кладем грузди. Повторяем так слои, пока не закончатся грибы.
Сверху на них кладем чистую марлю, переложенную в четыре ряда. На нее укладываем равномерно листья смородины, вишни и укроп. Ставим на кастрюлю гнет и отправляем в холодное место на месяц.
Через это время достаем грибы, раскладываем их по стерилизованным банка и накрываем капроновыми крышками. Хранить все следует в подвале или холодильнике.
В этом рецепте многое зависит от соли. Берите крупную без каких-либо добавок и хорошо натирайте ею грибы, иначе грузди испортятся за время выстаивания.
Еще больше рецептов засолки груздей холодным способом ищите в другой нашей статье.
Вкусная грибная икра на зиму
Если планируется готовить икру из черных груздей, их следует предварительно вымочить двое суток в воде, чтобы ушла вся горечь.
Для этого перебираем грибы, срезаем поврежденные участки и ножки, промываем и заливаем их холодной водой. За время вымачивания воду следует менять 4-5 раз, чтобы она не скисла.
Белые грузди и вымоченные черные грибы отвариваем в подсоленной воде в течение получаса, так горечь полностью уйдет. Во время отваривания обязательно снимайте всю образующуюся пену.
После варки отбросьте продукт на сито или дуршлаг, пока не стечет вода, а также полностью не остынут грибы.
Остывшие грузди пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. В глубокую сковородку выливаем растительное масло без запаха, разогреваем его и выкладываем туда грибную массу.
Постоянно помешивая грузди, тушим их в течение 25-30 минут на минимальном огне.
Другие интересные рецепты грибной икры вы найдете в отдельной нашей статье.
В это же время нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем их до золотистой корочки. Добавляем эту массу к грибам и тушим все вместе в течение 20 минут, обязательно все помешивания, чтобы не пригорели грибы.
Банки стерилизуем, в них закладываем грибную массу, накрываем капроновыми крышками. После остывания отправляем все в холодное место.
Эта икра лучше хранится под резиновыми крышками. Но обязательно держите все баночки в холодном месте, можно использовать для хранения холодильник, если нет погреба.
Жареные грузди
Грибы перебираем, хорошо очищаем под водой, срезаем ножки и поврежденные места. Опускаем все в воду на два часа, чтобы ушла лишняя горечь.
Черные грузди рекомендуется предварительно выдержать в воде 2-3 дня, постоянно меняя воду в них.
После вымачивания грузди опускаем в воду, солим, кладем лавровый лист, опускаем туда грибы. После закипания провариваем их в течение 20 минут.
После этого отбрасываем все на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После этого кладем грибы на сухую сковородку, постоянно помешивая их, удаляем лишнюю влагу. Для этого понадобится 3-5 минут.
После этого добавляем в сковородку 4 ст.л. растительного масла без запаха. Все перемешиваем и жарим грибы в течение 20 минут.
Лук моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Отдельно обжариваем его до золотистой корочки. Вмешиваем лук в грибы, перчим, пробуем на вкус, если нужно, то досаливаем.
После перемешивания жарим всю массу под крышкой еще 15 минут на тихом огне. После этого снова перемешиваем грибы и отключаем сковородку.
Банки стерилизуем вместе с крышками. Жареные грузди выкладываем до уровня плечиков, ровняем, чтобы не было горочек.
Разогреваем оставшееся масло и кипящим выливаем его на грибы, чтобы оно покрывало заготовку на 1 см. Все закатываем, после остывания относим в прохладное место.
Растительное масло в этом рецепте в таком количестве обязательно. Оно обеспечиваем сохранность грибов. Главное, лить прокаленный продукт, а не свежий.
Горячая засолка груздей на зиму
Грузди хорошо перебираем, чистим, моем, ножки можно оставить для этого рецепта. Перед засолкой независимо от вида груздей их следует хорошо вымочить в холодной воде в течение 10 часов.
Воду за это время следует поменять два раза.
Грибы после выстаивания еще раз промываем, кладем в кастрюлю, немного солим, после закипания провариваем в течение 15-20 минут. Обязательно помешиваем грузди, чтобы растворилась вся соль, не забываем снимать пену.
Через этот промежуток времени добавляем оставшуюся соль, укроп и перец. Провариваем все еще 30 минут.
Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам в горячем виде вместе с рассолом. Прикрываем крышками, не закатываем.
Банки ставим на дно кастрюли, куда предварительно стелем полотенце. Заливаем все до плечиков теплой водой и кипятим после закипания воды еще 15 минут.
Аккуратно извлекаем банки и закручиваем стерилизованными металлическими крышками.
Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре, но только в темном месте. От попадания солнечных лучей банки могут взорваться.
Маринованные хрустящие грузди
Грузди следует хорошо перебрать, убрать весь мусор и поврежденные участки, срезаем ножки. Для лучшего хруста и очищения грибы рекомендуется замочить в холодной воде на 12-24 часа.
Во время отстаивания каждые несколько часов меняйте воду, чтобы не допустить прокисания ингредиентов.
После замачивания грузди еще раз промываем и нарезаем на средние по размеру кусочки. Засыпаем все в кастрюлю, добавляем лавровый лист, перец и соль.
Все хорошо перемешав, доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимального и варим грибы 30-40 минут.
Банки и крышки хорошо стерилизуем. На дно каждой баночки следует положить зубчик чеснока, вишневый лист, разделить на равные части сахар и гвоздику.
Сверху закладываем грибы, заливаем их горячим маринадом. После сверху еще кладем ложку соли без горки. Сразу закрываем банку и храним после остывания в холодном месте.
Обязательно заливайте грибы горячим маринадом. Если он успел немного остыть, снова доводите его до кипения. При заливке холодным маринадом храниться заготовка не будет.
Грузди на зиму – вкусное и интересное угощение, которое понравится всем любителям грибных закусок. При соблюдении технологии производства вы получите полностью безопасное и вкусное блюдо, которое станет украшением даже праздничного стола.
0 Комментарии