Маринованные подтопольники на зиму: рецепты пикантной закуски

 Условно-съедобные грибы особенно хороши в маринадах: они остаются плотными и упругими, имеют приятный, едва уловимый аромат и пикантный вкус.

Подтопольники не исключение: эти грибы можно мариновать на зиму, но предварительно их необходимо вымочить и отварить в подсоленной воде. Эти процедуры сохраняют консистенцию подтопольников, но выводят лишнюю горечь и токсины.

Маринованные подтопольники: классический рецепт

Время приготовления:

4 часа

Сложность блюда:

Средне

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты:

Подтопольники молодые

2 кг

Вода

1 л

Соль крупная кристаллическая

2 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Уксус столовый 9%

70 мл

Корень хрена

1 шт.

Черный перец горошком

5 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Пошаговая инструкция:

Крепкие молодые грибы перебрать, удалив мелкий мусор, поскоблить шляпки ножом, срезать поврежденные участки.

Промыть грибы в проточной воде, а затем замочить на 3 часа, периодически сливая воду и заменяя свежей.

Промыть грибы, выложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить 15 минут, снимая шумовкой набегающую пену. Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз промыть проточной водой.

Приготовить маринад, добавив в воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Прокипятить жидкость 5 минут, добавить грибы и нарезанный колечками корень хрена.

Варить все вместе 20 минут. Простерилизовать и просушить банки и крышки.

Готовые грибы разложить по банкам шумовкой, залить горячим маринадом с добавлением столового уксуса.

Закрыть жестяными или пластиковыми крышками, остудить, убрать на хранение в темное прохладное место.

Мнение эксперта

Андрей Туманов

Главный редактор газеты “6 соток”

Самый простой маринад для тех, кто предпочитает натуральный вкус грибов, не искаженный пряностями: слегка горьковатый, освежающий, мягкий. Под воздействием кислоты жестковатые подтопольники становятся упругими, но при этом легко жуются. Идеальный вариант для салатов, грибной икры и других простых блюд.

Подтопольники с чесноком

Время приготовления:

50 минут

Сложность блюда:

Средне

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты:

Подтопольники

2 кг

Вода

1 л

Соль

30 г

Сахар

30 г

Столовый уксус 9%

30 мл

Чеснок

8 зубчиков

Пошаговая инструкция:

Молодые подтопольники почистить, промыть, крупные экземпляры разрезать на 2-3 части, выложить в кастрюлю и залить водой с добавлением крупной соли.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, снимая пену шумовкой и периодически помешивая.

Откинуть грибы на дуршлаг, прополоскать проточной водой.

Кастрюлю вымыть, вернуть в нее подтопольники и залить чистой водой с добавлением соли и сахара. Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.

Чеснок почистить, нарезать лепестками, выложить к грибам, перемешать.

Через 20 минут добавить уксус, еще раз перемешать и снять с плиты.

Шумовкой разложить грибы по простерилизованным банкам, заполняя емкости «по плечики».

Закрыть крышками, остудить и убрать на хранение.

Мнение эксперта

Дмитрий Тихомиров

Эксперт в грибной охоте

Чеснок – классическая добавка к грибным маринадам, придающая грибам остроту и пикантность. Однако переизбыток чеснока сделает закуску слишком горькой, поэтому необходимо соблюдать меру: 5-10 зубчиков вполне достаточно.