Вороночник рожковидный – один из представителей семейства Лисичковые. Из-за необычной формы плодового тела этот вид еще называют черным рожком или трубкогрибом роговидным. В некоторых изданиях можно встретить ошибочное наименование гриба – лисичка серая. Произрастает он группами и распространен по всему миру. Официальное название вида – Craterellus cornucopioides.
Как выглядит вороночник рожковидный
Этот гриб неприметен в лесу, поэтому рассмотреть его в траве не так уж и просто. Это связано с тем, что данный вид имеет темно-серый почти черный оттенок плодового тела, который теряется на фоне пожелтевшей опавшей листвы. Кроме того, он характеризуется небольшим размером и достигает в высоту не более 10 см.
Шляпка у этого гриба представляет собой воронку, которая расширяется снизу вверх и достигает в диаметре от 3 до 8 см. Поверхность воронки складчатая, покрыта чешуйками и бугорками. У молодых экземпляров края шляпки волнистые, загнутые наружу. При созревании они становятся лопастыми или разорванными. Споровый порошок – беловатый.
Углубление в центральной части шляпки постепенно переходит в ножку, образуя в ней полость.
Мякоть у него хрупкая, при небольшом физическом воздействии она легко ломается. У молодых экземпляров она серо-черная, а к моменту созревания становится полностью черной. При разломе ощущается ненавязчивый грибной запах.
Ножка у вороночника рожковидного короткая, ее длина достигает 0,5-1,2 см, а в диаметре составляет 1,5 см. Ее окрас идентичный, как и у шляпки. Изначально оттенок буро-черный, затем он становится темно-серым, а у взрослых экземпляров – практически черный. В процессе высыхания гриба его цвет меняется на более светлый.
Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Они гладкие, бесцветные. Их размер составляет 8-14 х 5-9 мкм.
Где растет вороночник рожковидный
Данный вид можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа. Менее он распространен в горных районах. Вороночник рожковидный предпочитает расти на известняковой и глинистой почве у основания буков и дубов в опавшей листве.
Он образует целые колонии на открытых опушках леса, вдоль обочин дорог и возле края канав. В заросшей траве практически не встречается. При близком расположении отдельные экземпляры срастаются между собой.
Основная область распространения – умеренная зона Северного полушария. Гриб можно встретить в Европе, Северной Америке, Азии и Японии. На территории России произрастает в следующих регионах:
- европейская часть;
- Дальний Восток;
- Алтайский край;
- Кавказ;
- Западная Сибирь.
Можно ли есть вороночник рожковидный
Этот вид относится к категории съедобных грибов. В Англии, Франции и Канаде он считается настоящим деликатесом. По вкусовым качествам его сравнивают со сморчком и трюфелем.
В сыром виде грибной вкус и запах слабо выражен, но при термической обработке они становятся насыщенными. В процессе варки оттенок плодового тела меняется до черного цвета. Вороночник рожковидный имеет нейтральный вкус, поэтому его можно заправлять любыми приправами, специями и соусами.
Этот вид легко усваивается организмом, не вызывая ощущения тяжести в животе. В процессе варки вода окрашивается в черный цвет, поэтому ее рекомендуется сливать, чтобы получить прозрачный бульон.
Ложные двойники
Существует несколько видов грибов, которые схожи с вороночником рожковидным. Поэтому стоит изучить их отличия, чтобы при сборе не допустить ошибки.
Существующие двойники:
- Урнула бокаловидная (Urnula craterium). Данный вид характеризуется плотной кожистой структурой плодового тела в форме бокала. Период созревания наступает в конце апреля и продолжается до середины мая. Считается несъедобным грибом.
- Лисичка серая (Cantharellus cinereus). Отличительной особенностью является складчатый гимений с обратной стороны воронки. Мякоть резинисто-волокнистая. Оттенок плодового тела – пепельный. Относится к категории съедобных грибов, но не обладает высокими вкусовыми качествами.
Зная характерные особенности двойников, отличить их от вороночника рожковидного не составит особых трудностей.
Правила сбора и употребление
Период созревания этого гриба приходится на конец июля и продолжается до начала октября, если позволяют погодные условия. Массовые посадки чаще всего можно найти в августе. В Южных регионах отдельные экземпляры можно собирать и в ноябре.
Несмотря на то что этот вид растет скученными группами, найти его в опавшей листве непросто, так как он благодаря своему окрасу хорошо маскируется. Но если удастся обнаружить хотя бы несколько экземпляров, то стоит внимательно присмотреться вокруг, так как вблизи должны быть и другие представители колонии. Разыскав грибное место вороночника рожковидного, набрать полную корзину можно в течение 10-15 мин.
В пищу рекомендуется употреблять только воронковидную шляпку, так как ножка жесткая и волокнистая. Перед употреблением не требуется специальная обработка. Верхнюю кожицу с вороночника рожковидного снимать не нужно, а также нет особой надобности его предварительно вымачивать. Перед приготовлением грибы нужно только тщательно очистить от лесной подстилки и хорошо промыть под проточной водой.
Вороночник воронковидный можно использовать для:
- консервирования;
- сушки;
- заморозки;
- приготовления блюд;
- получения приправы.
Этот вид можно готовить отдельно или включать в состав других блюд.
Заключение
Вороночник рожковидный – съедобный вид, который многие грибники незаслуженно обходят стороной. Виной этому необычная форма и темный оттенок плодового тела. В комплексе это создает ошибочное мнение при первом знакомстве с ним. Хотя во многих странах он считается настоящим деликатесом, его поддают во многих престижных ресторанах.
0 Комментарии