Грибы лисички — диетический продукт, богатый витаминами и минералами, которые необходимы для человеческого организма. В статье подробно разобраны способы сохранить лисички на зиму в холодильнике и морозильнике, тонкости хранения сырых, вареных, жареных или сушеных лисичек.
Особенности хранения грибов лисичек
О последующем хранении грибов стоит позаботиться заблаговременно, еще только собираясь на тихую охоту, и тогда они не только сохранят свой привлекательный внешний вид, но и все питательные вещества. Основные правила, которые нужно соблюсти при хранении грибов:
- Лисички останутся дольше свежими и не почернеют, если срезать их ножом с лезвием из нержавеющей стали.
- Оптимальная продолжительность сбора грибов составляет 4 часа, после чего их нужно начинать перерабатывать, чтобы они не испортились.
- Грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, а собранные в сухую погоду могут полежать без холодильника 6 часов.
- Если не получается уложиться в рекомендованные сроки, то лисички нужно разложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом и постараться обработать за 16-18 часов.
Как сохранить грибы лисички на несколько дней
Все грибы являются скоропортящимся продуктом, даже лисички, которые не могут испортиться в принципе. В них содержится особое вещество, которое не переносят ни черви, ни личинки, ни прочие вредители и паразиты, поэтому пока гриб в грибнице они его не повредят. Но стоит только сорвать его, как придется приложить массу усилий, чтобы сохранить его.
Как хранить свежие лисички
Оптимальная температура хранения грибов составляет от 0ºС до +2ºС градусов. При такой температуре сохранить лисички можно в холодильнике. Последовательность действий, как хранить свежие лисички в холодильнике, будет следующей:
- Перебрать, выбросив порченные и старые экземпляры.
- Очистить от сора и грязи, смахнув ее кистью.
- Просушить, если влажные или собраны в сырую погоду.
- Переложить в холодильник, сложив в лоток невысоким слоем.
Чтобы лисички не размякли и не стали водянистыми, их не моют перед отправкой в холодильник, а только непосредственно перед приготовлением.
Как хранить вареные лисички
Вареные лисички также можно хранить в холодильнике: до 5 суток – в холодильной камере и до 6 месяцев – в морозильнике. Для этого подготовленные и старательно промытые грибы отправляют в кипящую подсоленную воду и варят после закипания примерно 20 минут до того момента, когда все они опустятся на дно кастрюли.
Проваренный продукт остужают под струей проточной прохладной воды, затем перекладывают в контейнер и убирают в холодильник.
Как хранить жареные лисички
Чтобы подготовить жареные лисички для дальнейшего хранения:
- Подготавливают грибы (чистят, моют) и отваривают в подсоленной воде.
- Далее жарят до готовности в большом количестве растительного масла.
- Готовое блюдо раскладывают по небольшим лоткам или баночкам, а сверху заливают маслом, на котором все жарилось.
- Убирают в холод.
Срок хранения жареных лисичек в холодильнике составляет 4 дня. В морозильнике — до шести месяцев.
Как сохранить грибы лисички на зиму
Длительное хранение лисичек на зиму возможно только путем заморозки, консервирования или сушки.
Как сохранить свежие лисички на зиму в морозильнике
Замораживание – единственный способ позволяющий сохранить продукт, не изменив его вкусовые качества, как это бывает при консервировании или сушке. Для закладки на хранение в морозильную камеру, понадобятся:
- свежесобранные грибы;
- дуршлаг;
- полотенце, хорошо впитывающее влагу;
- лотки или поддоны;
- полиэтиленовые пакеты.
Последовательность действий:
- Сразу после сбора лисички нужно перебрать и отсортировать. Для заморозки годятся крепкие молодые экземпляры, которые еще не раскрыли свои шляпки.
- Отобранные грибы следует очистить от сора, срезать нижнюю часть ножки и промыть под проточной водой.
- Разложить все на полотенце и дать хорошо обсохнуть. Далее в лоток или на поддон выложить в один слой.
- Лоток поставить в морозильник.
- Замороженный продукт сложить в пакет для заморозки и оставить в морозильной камере для дальнейшего хранения.
Как хранить термически обработанные грибы лисички в морозильнике
Крупные экземпляры после замораживания могут приобрести горький привкус, но это не значит, что их нельзя сохранить на зиму таким способом. В этом случае их нужно предварительно отварить.
Процесс замораживания термически обработанных лисичек будет следующим:
- Грибы перебрать, очистить и промыть под проточной водой. Крупные разрезать на несколько частей.
- Подготовленные грибы переложить в кастрюлю подходящего литража, залить водой и отправить на огонь.
- После закипания воду посолить и варить четверть часа, снимая пену.
- Вареную заготовку откинуть на дуршлаг и быстро остудить под струей холодной воды.
- Разложить на полотенце, чтобы лисички обсохли, а затем переложить в контейнер и убрать в морозильник.
Как хранить лисички на зиму в сушеном виде
Несмотря на появление огромного количества морозильных камер с разными типами заморозки (сухая, шоковая), хозяйки по-прежнему заготавливают грибы на зиму в сушеном виде. Чтобы засушить, нужно:
- Отобрать молодые и упругие экземпляры, которые следует перебрать и очистить от сора и грязи. Можно протереть чистой влажной салфеткой, но не следует мыть в воде.
- Отрезать шляпки (ножки не сушат) и нанизать их на толстую нить. Подготовленные таким образом грибы слегка подвялить под прямыми солнечными лучами.
- Далее сушить в духовке или электросушилке для овощей при 60°С. Продукт готов, когда шляпки хорошо гнутся, но не ломаются.
Заготовленный таким образом на зиму продукт хранят в бумажных или тканевых мешочках в темном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Поскольку сушеные грибы способны впитывать сторонние запахи, то рядом не должно быть ничего с резким или стойким ароматом.
Чтобы максимально сохранить вкусовые качества, можно хранить в плотно закрытой стеклянной таре. Для этого стерильную банку заполняют грибами, крышку с обратной стороны смазывают спиртом, поджигают и быстро завинчивают. Такая процедура позволяет избавиться от воздуха в банке и дольше сохранить заготовку. Храниться сушеные лисички в таких условиях могут один-три года.
Как сохранить лисички на зиму в банках
Популярный способ правильно сохранить лисички на зиму в банках — маринование. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных грибов на зиму: без уксуса, с маслом и чесноком, в пряном маринаде и другие.
Тем, кто первый раз будет мариновать, лучше начинать с проверенного классического рецепта:
- 2 кг свежих лисичек;
- 1,5 л воды;
- 50 г соли;
- 100 г сахара;
- 60 мл столового уксуса;
- 10 бутонов гвоздики;
- 15 горошин черного душистого перца.
Как приготовить:
- Грибы предварительно замачивают в большом количестве подсоленной и подкисленной воды (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр) на час. Затем перебирают, моют и разрезают на кусочки крупные экземпляры.
- Подготовленные лисички залить рецептурным количеством воды и варить на умеренном огне до тех пор, пока они не опустятся на дно.
- Откинуть грибы на дуршлаг, сцедив отвар в отдельную емкость. Остудить под струей прохладной воды, а в отвар добавить соль, сахар, специи и отправить на огонь.
- Когда маринад закипит, вернуть в него грибы и проварить 7 минут. Затем влить уксус и варить еще 5 минут.
- Распределить грибы по стерильным стеклянным банкам, залить кипящим маринадом и закатать крышками. После остывания убрать заготовку в темное прохладное место для дальнейшего хранения. Маринованные грибы будут полностью готовы через месяц.
Сроки хранения лисичек
Мало только правильно подготовить и отправить грибы на хранение в холодильник или морозильную камеру, еще нужно придерживаться сроков хранения. Продукт, который провел много времени даже в надлежащих условиях, теряет свои полезные свойства и может стать опасным для здоровья.
Сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике
Сохранить лисички в свежем виде в холодильнике можно только в течение одних суток. Для длительного хранения лучше приготовить или просто отварить грибы.
Сколько можно хранить вареные лисички в холодильнике
Если свежие грибы сразу перебрать и проварить в кипящей воде, то срок хранения их увеличиться в пять раз. Вместо суток для сырых, срок хранения вареных лисичек составит пять дней.
Сколько можно хранить замороженные лисички в морозилке
Срок хранения замороженных грибов — до четырех месяцев. Чтобы не забыть, когда продукт был заморожен, для удобства на лоток или пакет следует наклеить стикер с датой заморозки.
Заключение
Доступные современным хозяйкам способы сохранить лисички на зиму имеют свои плюсы и минусы. Так, для заморозки нужна вместительная морозильная камера, а для маринованных грибов надо будет найти рецепт, который придется по вкусу всем членам семьи. Но такое разнообразие позволяет каждому грибнику найти тот способ, который будет соответствовать его потребностям.
0 Комментарии