Гуляя по лесу, можно часто встретить красивые круглые грибы, которые получили название дождевиков. Опытные грибники уверяют, что они имеют очень вкусные и полезные плоды, но только при условии правильного их сбора и обработки. В народе гриб дождевик называют пырховкой, заячьей картошкой, головачом, дымчаткой, волчьим табаком, пылевиком. Такое название гриб получил за способность «взрываться» спорами при дозревании.
Характерные особенности дождевиков
Дождевики относятся к семейству Шампиньоновых, роду Дождевиков. Некоторое время назад их выделяли не просто в отдельный род грибов, а в отдельное семейство.
Внешний вид и фото
Шляпка и ножка образуют одно плодовое тело, которое выглядит как груша или шар. Ложная ножка ярко выражена: она немного тоньше верхушки. Поверхность может иметь такой окрас:
Вся поверхность обильно покрыта шипообразными наростами. Мякоть молодых грибов белого цвета. По мере взросления она темнеет и принимает оливково-бурый окрас. После созревания спор верхушка гриба открывается, и он выбрасывает споры во внешнюю среду. В зависимости от вида масса может составлять от нескольких грамм до 2 кг. Внешний вид дождевика можно рассмотреть на фото.
Морфология (видовые отличия)
Отличительными признаками грибов являются следующие видовые особенности:
Дождевики редко путают с другими грибами. Исключениями являются лишь лжегрибы.
Место распространения
Дождевик растет практически везде. Чаще всего он встречается в таких местах:
Массовый рост приходится на конец лета, после дождей. Но единичные экземпляры можно найти и в начале лета, и глубокой осенью.
Съедобность
Дождевики относятся к разряду съедобных. Более того, они очень вкусные и по праву считаются деликатесными.
Пригодной считается только белая мякотью. Съедобные грибы часто путают с лжедождевиками, которые в пищу принимать не рекомендуется.Видовое разнообразие
Род Дождевиков очень разнообразен и включает около десятка различных видов. Не все из них съедобные, поэтому нужно четко различать эти разновидности грибов.
Съедобный
Съедобный вид – это собирательное название всех съедобных представителей рода. Под Съедобным видом обычно идет общая характеристика съедобных дождевиков с белой мякотью.
Шиповатый
Представители Шиповатого вида имеют форму булавы. Молодые экземпляры имеют белый или сероватый окрас, по мере созревания меняя его на темно-желтый.
Сверху поверхность укрыта шипами, снизу – каплеобразными бородавками.
Луговой
Плодовое тело округлой формы, у основания немного сужено. Изначально поверхность имеет белый оттенок, но со временем становится оливково-коричневой.
Представителям вида характерны укороченные ложные ножки.
Клочковатый
Очень редкий вид. Считается самым красивым из всего рода. На поверхности есть необычные наросты, напоминающие хлопья ваты.
Молодые имеют светлую кремовую поверхность, взрослые – охряно-коричневую с мякотью шоколадного цвета.
Головачи
Продолговатый Головач имеет форму булавы или кегли. Он отличается от других видов длинной лженожкой и вершиной в форме полушара. На поверхности выступает большое количество шипов разного размера. Молодые головачи белые, взрослые – коричневого цвета.
Мешковатый Головач имеет округлую форму, чуть приплюснут сверху, сужен у основания. Шипы имеют только взрослые особи. Изначально грибы светлые, со временем приобретают серо-коричневый оттенок.
Гигантский Головач отличается очень большим размером. Он выглядит огромным шаром, немного приплюснутым сверху. Диаметр тела может достигать 0,5 м. С такими огромными экземплярами следует быть осторожным: облако его спор может вызвать удушье.
Желто-окрашенный
Представители Желто-окрашенного вида очень напоминают груши-лимонки и формой, и цветом. Молодые имеют более яркий оттенок, поверхность с шипами и пузырьками. По мере взросления шипы опадают.
Ежевидно-колючий
Плодовое тело может принимать разнообразные формы. Отличительной чертой вида являются необыкновенно длинные шипы, которые дают сходство с ежиком.
Стареющие экземпляры со временем приобретают светло-бурый оттенок.
Грушевидный
Грибы имеют форму груши. Молодые – белого цвета, старые – грязно-бурого. Узнать возраст представителя этого вида можно по наличию шипов.
По мере старения шипы осыпаются, поверхность становится гладкой.
Вонючий
Такое нелицеприятное название вид получил неспроста. Запах мякоти напоминает резкий запах газа.
Узнать Вонючий вид можно по слегка загнутым шипам темно-коричневого цвета.
Места и правила сбора
Чаще всего дождевики можно найти на опушках леса, лугах и полянках с невысокой травой. Их много на старых пнях, поваленных деревьях. Районы с плохой экологией – не самое лучшее место для сбора. Грибы, словно губки, впитывают токсичные отходы и могут нанести вред здоровью человека. Поэтому сбор вблизи промышленных объектов и автомобильных трасс не рекомендуются.
Опытные грибники всегда придерживаются основных правил сбора:
Основные отличия от ложных видов
Неопытные грибники могут нарваться на лжедождевики, и вместо вкусненького грибочка положить в лукошко ядовитый.
Избавиться от сомнений можно, ознакомившись с фото и описанием отличий ложных дождевиков от настоящих:
Лечебные свойства
Дождевики имеют лечебные свойства, которые широко применяются в народной медицине. А в составе гигантского дождевика есть вещество кальвацин, входящее во многие противоопухолевые препараты традиционной медицины.
Показания и ограничения к употреблению
Лечебные свойства грибов позволяют применять их в таких случаях:
Приготовление лекарства
Исходным материалом для приготовления лекарства является споровый порошок. Десертную ложку порошка заливают стаканом горячей воды (рекомендованная температура воды +70℃). Настой готовится в стеклянной посуде под крышкой в течение 40 минут.
Для приготовления лекарства подходят только созревшие экземпляры. Споровый порошок также можно принимать внутрь в качестве самостоятельного лекарственного средства.
Употребление в пищу
Дождевики можно варить, жарить, сушить. Но преимущественно их используют для приготовления супов. В пищу употребляют только молодые грибы, старые считаются несъедобными.
Обработка и особенности приготовления
Пред приготовлением грибы несколько раз тщательно промывают, желательно под проточной водой. Затем их чистят и снова промывают. Очищенные дождевики осматривают на предмет червивости. Хорошие разрезают, чтобы проверить цвет мякоти.
Дождевики могут храниться сутки без холодильника. В холоде они сохраняют свежесть до 3 дней. Замороженные пригодны к употреблению до 6 месяцев. В засушенном или засоленном виде их хранят до года.
Жарка грибов
Обжаренные в кляре грибы по вкусу напоминают мясное блюдо. Перед жаркой их рекомендуют отваривать в течение 10 мин. В противном случае блюдо получится жестковатым.
Грибы режут тонкими пластинами и приправляют по вкусу: солью, перцем, иногда паприкой. Затем их опускают в кляр и бросают на раскаленную сковороду. Пластины необходимо жарить до румяной корочки с обеих сторон. В качестве кляра используют куриные яйца с молоком.
Ответы на распространенные вопросы
Дождевики – не только вкусные, но и полезные грибы. Они подходят для приготовления различных блюд, а также обладают целебными свойствами. Главное, не перепутать настоящие грибы с их несъедобными двойниками.
0 Комментарии