Грибы маслята: +27 фото и описание, как выглядят и где растут?

 Осень – пора походов в лес для любителей «тихой» охоты. Одними из широко распространенных видов грибов в центральной полосе России являются маслята.  По фото с описанием можно детальнее ознакомиться с каждым из видов этих грибов. Они растут в хвойных и смешанных лесах и появляются уже в начале лета.

Характерные особенности маслят

Для обывателей знакомы такие названия, как масленок, маслюк и желтяк – это синонимы одного гриба, который используются в пищу. Маслята очень популярны среди грибников.

Внешний вид и фото

Выглядят маслята всегда немного влажными, как будто смазанными маслом, что и объясняет их наименование. Отличительным внешним признаком является блестящая маслянистая пленка, которая заметна и на фото, а также хорошо ощутима при прикасании к шляпке, которая достигает в диаметре 10 см.

Цвет грибочков бывает от коричнево-бурого до серовато-оливкового и желтого, в зависимости от вида. Плодовое тело от 3 до 12 см. Ножка имеет гладкую поверхность и диаметр около 2 см. Микологи насчитывают до 50 разновидностей семейства Масленковые.

Морфология

Масленок относится к роду Трубчатых грибов, порядка Болетовые. Латинское название – Suillus luteus. Имеет хорошо различимые особенности строения, которые позволяют не перепутать его с другими видами:

1. Форма шляпки выпуклая у молодых плодов или плоская с незначительным бугорком в центре у дозревших плодовых тел, может быть немного загнута кверху. Главным видовым отличие маслюка является шляпка – покрытая слизью в сырую погоду и блестящая, словно ее смазали растительным маслом, в солнечный сухой день.
   

   

   Цветовая гамма может быть желтой, оливковой, но чаще бурой и коричневой, что связано с видом и погодными условиями произрастания гриба. Важно, что маслянистый слой кожицы шляпки легко отделяется. Размер поверхности может достигать 16 см.

2. Ножка вырастает высотой до 10 см и имеет гладкую структуру, у некоторых видов с зернистыми вкраплениями. Для нее характерно наличие кольца, которое появляется в период созревания гриба и имеет белый окрас, со временем изменяющийся на грязно-фиолетовый. Форма ножки цилиндрическая.
3. Маслюк имеет кремовый или зеленоватый трубчатый слой, мелкопористый и закрытый белой пленкой (у молодых особей).
   

   
4. Наличие плотной мякоти белого и желтоватого цвета, которая становится водянистой у старых плодовых тел.

При разломе гриб имеет приятный запах с ноткой терпкости. Благодаря особенностям строения масленок можно легко отличить от любого другого вида.

Место распространения

Ареал произрастания маслят – любые лесные массивы по всему миру, даже в Африке и Австралии, но наиболее распространены в умеренном поясе Северного полушария. При этом гриб предпочитает молодые сосновые леса, но также его можно найти и в лиственных, и в смешанных. Песчаные грунты – отличная среда для его размножения. Любит он и травянистые опушки и полутень.

Интересным фактом является то, что маслюки растут преимущественно с северной стороны дерева. Зачастую можно найти целое семейство под одним деревом или рядом с ним, так как маслята не растут в одиночку. Количество будет напрямую зависеть от погодных условий, так как данный вид нуждается во влаге и его сложно отыскать в сухую погоду.

Съедобность

Маслята относятся к съедобным грибам. Некоторые виды пользуются большей популярностью из-за своих отличных вкусовых качеств и распространенности. Также есть несколько видов, которые являются двойниками и их нельзя употреблять в пищу: сибирский, примечательный и перечный маслюк.

Видовое разнообразие

Все грибы семейства Масленковые имеют сходные видовые черты:

1. Масленок зернистый, он же летний или ранний. Имеет толсто мясистую шляпку и плотную мякоть практически без запаха. Тонкий трубчатый слой может выделять белые капли сока и ножку с мелкими чешуйками коричневого цвета. Главная отличительная черта – отсутствие на ножке кольца. Предпочитает молодые посадки где много света. Период созревания май – ноябрь.
   

   
2. Лиственничный маслюк. Имеет большую шляпку в диаметре до 15 см, мягкая мякоть слегка розовеет при разломе, имеет приятный грибной запах. Ножка буроватого цвета с зернистыми вкраплениями. Предпочитает расти в лиственных массивах и плодоносит с июля по ноябрь.

   Маслёнок лиственничный

   

3. Масленок желтый. Еще называют обыкновенный и осенний. Шляпка желто-коричневого цвета, иногда шоколадного. Мякоть толстая молочного оттенка, а цилиндрическая ножка обязательно имеет кольцо. Предпочитает сосновую среду обитания и один из самых широко распространенных видов. Период созревания июнь – ноябрь.

   Масленок желтый

   

Кроме широко распространенных видов Трубчатых, есть много видов, которые можно встретить в лесу и практически все они имеют хорошие вкусовые качества и рекомендованы к употреблению. Их виды выделяют согласно окрасу шляпки и мякоти:

1. Серый.
2. Беллини.
3. Каштановый.
4. Желтоватый.

Правила безопасного сбора и отличие от ложных видов

Поскольку маслюки растут в различных лесах, то их довольно легко отыскать. Грибы предпочитают хорошо освещенные полянки, опушки и молодые посадки хвойных, там их и следует искать. Интересно, что этот вид никогда не растет в одиночку и найти можно сразу целое семейство. Иногда это может быть целая поляна. В конце сезона плодовые тела становятся червивыми, поэтому нужно быть внимательным, собирая такие экземпляры. Правильно будет искать маслята после дождей, так как влага способствуют массовому появлению грибов.

Собирают грибы довольно длительный период, начиная с мая и заканчивая поздним ноябрем (даже после заморозков). Поскольку период, когда растут маслюки довольно продолжительный, у грибников есть шанс набрать этих ароматных и полезных грибочков.

Несмотря на свою привлекательность и легкость в сборе, маслята имеют ядовитых двойников и очень важно знать, как их отличить. Характерные особенности ложных видов:

• оттенок шляпки не должен быть фиолетовым, это явный признак токсичности;
• пластинчатая структура внизу шляпки;
• ножка съедобного маслюка не должна иметь оттенков, кроме белого, бурого, желтоватого.

Несъедобные виды маслят имеют шляпки более насыщенных и ярких цветов, а также их мякоть сразу меняет цвет при надломе. Этим способом можно воспользоваться, будучи неуверенным в том, какой именно вид был найден.

Польза и вред маслят

Многочисленные исследования подтвердили пользу использования и употребления маслят. В их состав входит целая группа витаминов и минералов:

• витамины – В1, В12, В2, В6, С, РР, А, Е;
• минералы – кальций, калий, натрий, железо, йод.

Масленок обыкновенный

Благодаря наличию микроэлементов, употребление маслят в пищу помогает справиться с нарушениями в работе организма. Специалисты рекомендуют употреблять грибы при:

• подагре;
• мигрени;
• необходимости вывода шлаков и токсинов;
• для повышения иммунитета и улучшение желудочной секреции.

Обратите внимание!

Несмотря на то, что в большинстве случаев маслята действительно полезны, они могут нанести вред организму людей, страдающих язвами, маленьким детям и беременным. Этим группам стоит отказаться от употребления данных грибов в пищу.

Рецепты и особенности приготовления

Масленок можно использовать для приготовления различных блюд, а также мариновать на зиму, но очень важно правильно его подготовить. При этом необходимо соблюдать следующие правила обработки:

• не замачивать маслята перед чисткой, они станут скользкими и липкими;
• верхнюю кожицу шляпки нужно снять, она дает горечь при обработке;
• слегка очистить ножку;
• замочить на 20-30 минут в воде после очистки;
• тщательно промыть несколько раз в подсоленной воде.
  

Очищенные маслята

Только проделав таки нехитрые, но необходимые шаги, можно приступать к приготовлению блюд из маслюков.

Запеченный картофель с маслятами

Нужно:

• картофель – 4 шт.;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль и перец.

Запеченный картофель с маслятами

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Грибы отварить в подсоленной воде.
3. Нарезать лук кубиками и слегка обжарить, добавить грибы и продолжить еще минут 5.
4. Выложить ингредиенты в форму несколькими слоями: картофель, грибы, майонез, добавить соль и перец по вкусу.
5. Поставить в духовку на 20 минут при 200⁰С.
6. Натереть сыр.
7. Достать противень и посыпать блюдо, поставить еще на 20 минут.

Жареные маслята

Нужно:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Жареные маслята

Приготовление:

1. Очистить грибы и проварить 20 минут в слегка соленой воде.
2. Лук нарезать и жарить до золотистого цвета.
3. Добавить маслята в сковороду и жарить на среднем огне 15 минут.
4. Посолить и поперчить по вкусу.

Ответы на распространенные вопросы

Неопытные грибники часто задают вопросы о маслятах:

Через сколько после дождя появляются маслята?

Естественно, что сразу же после окончания осадков лес бежать не стоит, но уже через 2-3 дня после дождя появятся молодые маслята.

Как правильно почистить грибы?

Чтобы очистить маслята, нужно снять верхнюю маслянистую поверхность шляпки и слегка обработать ножку. После этого замочить на полчаса в воде и в конце тщательно промыть все плодовые тела.

Можно ли солить сырые маслята?

Маслюки подходят для холодного соления и не требуют термической обработки. Процесс займет около месяца, но в результате получатся хрустящие вкусные грибочки.

Как сделать, чтобы маслята при жарке не были сухими?

Для того, чтобы при жарке гриб не потерял свою сочность, его нужно немного отварить. Также не следует солить маслята в процессе жарки, лучше сделать это по готовности. Сок лимона, добавленный в сковородку, усилит вкус сочных грибочков.

Одним из самых распространенных видов съедобных грибов в средней полосе России являются маслята. Их легко набрать целое лукошко, ведь они предпочитают расти семействами, и встречаются в разных лесах. Существует несколько ложных видов данного гриба, потому стоит внимательно изучить информацию о них перед походом лес.