Способы быстрой и правильной засолки грибов груздей в домашних условиях (+30 фото)

Собирать грузди любят как бывалые, так и начинающие грибники. Эти грибы произрастают довольно большими группами, поэтому увидев один груздь, следует хорошенько присмотреться.

Существует несколько видов груздей: желтый, перечный, осиновый, черный и сырой. Хозяйки предпочитают солить грибы грузди, так как это просто и вкусно, но стоит помнить, что они относятся к условно-съедобным грибам, поэтому нужно знать, как их правильно обрабатывать перед засолкой.

Особенности грибов и полезные свойства

Наиболее вкусным для солений считают белый груздь (настоящий). Он обладает трубчатой распростертой шляпкой, середина которой с возрастом становится вдавленной. Диаметр шляпки может достигать 20 см. Мякоть плода окрашена в белый цвет. Млечный сок на месте среза приобретает желтый оттенок.

Черный груздь (чернушка) имеет темно-зеленую или желто-бурую шляпку округлой формы. Поверхность шляпки влажная с загнутыми внутрь краями. Иногда на шляпке можно заметить концентрические круги. Мякоть белого цвета. Соленые грибы приобретают винный окрас.

Мясистые грузди богаты углеводами, белками и минеральными веществами, которые легко усваиваются организмом человека. Грибы советуют включать в состав различных диет в вареном виде, так как в их составе содержится большое количество протеина. Груздь имеет и другие полезные вещества:

витамины группы В и D;
каротин;
аскорбиновая кислота;
фосфор;
кальций;
магний.

Употребление этих плодов благоприятно влияет на нервную систему, повышает иммунитет и работоспособность кроветворных органов. В народной медицине часто используют перечный груздь для лечения почек и мочекаменной болезни.

Подготовка и обработка грибов грузди

Чтобы правильно засолить грибы в домашних условиях, их следует предварительно обработать и подготовить для засола. Для начала тщательно перебирают и отбраковывают поврежденные и червивые плоды. Если поражен небольшой участок плодового тела, то его можно обрезать до здоровой мякоти, а также удалить лесной мусор. Наиболее загрязненные грибы можно очистить при помощи мягкой щетки. Если грязь прочно въелась, то такие плоды замачивают на несколько часов.

После очистки грибы хорошо промывают и нарезают согласно рецепту. При засолке самих шляпок ножки лучше не выбрасывать, а приготовить грибную икру.

Следующим этапом подготовки к солению является вымачивание. Забывать о нем не стоит, ведь в противном случае грузди будут горчить. Лесной урожай надо полностью погрузить в холодную воду. Плоды всплывут на поверхность, но их можно придавить крышкой с небольшим грузом. Вымачивают грузди трое суток, в течение которых следует два раза в день менять воду.

Вымоченные грибы тщательно промывают 3-4 раза. Если плодов немного, то желательно хорошенько промыть каждый груздь.

Способы засолки груздей на зиму в домашних условиях

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: холодным и горячим. Среди разнообразия рецептов каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.

Горячий

Засолка горячим способом отнимет у хозяйки намного меньше времени, чем засол холодным методом. Его применяют тогда, когда нет подходящих условий для длительного вымачивания плодов. Для этого способа понадобится отваривать грузди.

Запомните!

Если урожая немного, то варить можно небольшими порциями, каждую из которых помещают в новую подсоленную воду и отваривают не менее 20 минут.

Это необходимо для избавления грибов от горечи. Отваренную массу хорошо промывают в холодной воде и приступают к засолке. Ее проводят следующим образом:

Промытые плоды оставляют в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней воды.
В чистую кастрюлю добавляют из расчета на 1л воды 1 ст. л. соли, 20 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, несколько лавровых листьев.
Подготовка грибов
Емкость для рассола надо подбирать большую, ведь именно в ней будут солиться грузди.
После закипания рассола в кастрюлю бросают вареные плоды и отваривают 10-15 минут.
Емкость снимают с огня и добавляют по вкусу корень хрена и несколько зубчиков чеснока.
Процесс засолки
Сверху необходимо установить груз таким образом, чтобы плодовые тела были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.
Кастрюлю переносят в прохладное место и оставляют там на неделю.
По истечении этого времени плоды раскладывают по стерильным банкам и заливают рассолом.
В каждую банку надо добавить подсолнечного масла, чтобы исключить попадание воздуха, после чего емкости плотно закрывают крышками.
Грузди, засоленные горячим способом

Емкости с грибной массой переносят в прохладное место примерно на 40 дней. По истечении 1-1,5 месяца блюдо будет готово.

Холодный

Засолка холодным способом требует длительного вымачивания, ведь этот метод исключает варку. Быстро приготовить плоды не получится, ведь вымачивание должно длиться 72 часа. Для приготовления 5 кг груздей понадобятся такие ингредиенты:

500 г соли;
зонтики укропа;
листья вишни, смородины и хрена;
свежий чеснок.

Для начала собранный урожай очищают от мусора и хорошо промывают. Заливают чистые плоды холодной водой, сверху придавливают крышкой и помещают на три дня в погреб. Во время вымачивания воду обязательно меняют 2-3 раза в день. После вымачивания приступают к засолке:

Вымоченные грибы посыпают солью и выкладывают слоями в емкость шляпками вниз.
Каждый слой укрывают листьями, укропом и измельченным чесноком.
Заполненную емкость накрывают тканью и выкладывают остальную зелень.
Сверху устанавливают подходящий груз и выносят емкость в погреб на месяц.

Температура помещения, в котором будут храниться соленья, должна быть ниже 16˚С. Пробовать грибочки можно будет через два месяца.

В бочке

Для засолки лесного урожая в деревянной бочке подготавливают следующие ингредиенты:

1 кг вареных грибов;
50 г поваренной соли;
листья смородины и хрена;
пряности добавляют по вкусу.

Очищенные плодовые тела вымачивают на протяжении суток, не забыв предварительно немного посолить воду. За это время следует дважды сменить воду. Вымоченные грузди промывают и бросают в кипящую воду. После закипания отваривают около 5 минут и откидывают на дуршлаг. Выкладывать грибную массу в бочку следует слоями, пересыпая каждый слой солью, пряностями и перекладывая листьями. Последний слой накрывают марлей и устанавливают гнет.

Со специями

Чтобы посолить 5 кг грибов подготавливают следующие составляющие:

200 г поваренной соли;
по 10 листочков черной смородины и вишни;
5 веточек укропа;
5 листиков хрена;
по 10 горошин черного и душистого перцев;
5 лавровых листочков.

Дно глубокой емкости застилают листьями и несколькими веточками укропа. Подготовленные плоды выкладывают слоями около 10 см. Каждый слой щедро посыпают смесью из специй. Заполненную емкость сверху застилают слоем листьев и устанавливают тяжелый гнет. Дегустировать блюдо можно спустя 1,5 месяца.

В капустных листьях

Для приготовления груздей по этому рецепту понадобится двухдневное вымачивание плодов. После вымачивание подготавливают такие ингредиенты:

5 кг грибов;
5 л воды;
300 г поваренной соли;
100 г свежего укропа;
по 20 листиков смородины и вишни;
10 листков капусты;
1 головка чеснока.

Каждый зубчик чеснока режут на две-три части. Укроп промывают и мелко нарезают. В емкость помещают грибы слоями, каждый из которых накрывают капустными, вишневыми и смородиновыми листьями. Затем посыпают солью, чесноком и укропом. Сверху ставят гнет и выносят в погреб на 60 дней.

Рецепты блюд из соленых груздей

Отличной закуской к праздничному столу будет блюдо из грибов со свежими помидорами. Получается не только красиво, но и очень вкусно.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

0,5 кг твердых помидоров;
4 ст. л. маргарина;
3 луковицы;
0,2 кг брынзы;
яйцо;
0,5 стакана сметаны;
5 ст. л. соленых груздей;
петрушка, соль и перец – по вкусу.

Верхушки помидоров срезают и удаляют мякоть. В блендер помещают мякоть, 2 ст. л. маргарина, нарезанный лук и хорошенько измельчают в томатный соус. В емкость со взбитым яйцом вводят измельченную брынзу, перец и мелко нарезанные соленые грибочки.

Получившуюся смесь накладывают в помидоры. Сверху распределяют оставшийся маргарин и заливают приготовленным соусом. Блюдо солят и отправляют в духовку для тушения на среднем огне. Перед подачей блюдо поливают сметаной и украшают зеленью.

Ответы на распространенные вопросы

Как проверить готовность груздей после посола?

Пробовать грибы можно не раньше, чем через 1,5 месяца после посола. Готовые плоды напитываются солью и специями. Если они жесткие и плохо просоленные – следует дать им еще немного времени для полной готовности. Можно поставить более тяжелый груз, тогда плоды скорее пропитаются рассолом.

Какие пряности используют при засолке груздей?

Для более ароматных и вкусных солений рекомендуют использовать следующие пряности: лавровые, смородиновые, вишневые листья, розмарин, листья хрена, веточки укропа.

При какой температуре хранить соленые грибы?

Засоленные плоды следует хранить в прохладном месте. Этот продукт до готовности должен находиться в помещении с температурой не выше +16˚С. Готовые грибы желательно поместить в более прохладные условия – не более +10˚С. Наиболее подходящим местом для хранения является холодильник.

Сколько отваривать грузди перед засолкой?

Время отваривания продукта составляет 15-20 минут. Но это необязательно, ведь продолжительность термической обработки зависит от конкретного рецепта. Некоторые из них (холодный способ) вообще исключают варку, а другие отваривают 15 минут в воде и 15 минут в рассоле.

Сколько вымачивать грузди, чтобы убрать горечь?

Если грибы будут готовиться холодным способом, то вымачивание должно длиться 72 часа. При последующей термической обработке время процедуры можно сократить, ведь при отваривании горечь убирается. Для засолки в бочке плодовые тела вымачивают всего сутки, после чего варят в кипящей воде в течение пяти минут.

Грузди – прекрасная находка для любого грибника. Эти плоды отлично подходят для заготовок на зиму, поэтому засолить их совсем нетрудно. При выполнении всех рекомендаций можно побаловать своих родных ароматным и полезным грибным блюдом.