Грибы семейства Шампиньоновые имеют высокую кулинарную ценность, они вкусны и станут украшением любого стола. Зонтик краснеющий – это популярный гриб из рода Хлорофиллум, но, несмотря на высокие вкусовые и питательные качества, сорт редко попадает в лукошко даже к очень опытным грибникам. Это связано с опасениями отравиться.
Данный вид имеет несколько ядовитых двойников. Поэтому желающим полакомиться деликатесными грибами следует очень внимательно изучить их особенности и индивидуальные отличия.
Характерные особенности краснеющего зонтика
Зонтик краснеющий очень похож на другие виды зонтиков. Самой яркой особенностью, характерной для этого вида, является реакция на воздух при механических повреждениях.
Описание внешнего вида и фото
Подробное описание внешнего вида гриба и фото вполне позволят отличить его в лесу:
Молодые плоды напоминают карамель чупа-чупс: на длинной тонкой ножке крепится округлая шляпка. Взрослые грибы похожи на зонтики, потому что по мере взросления шляпка расправляет края, принимая зонтикообразную форму. Рассмотреть детали внешнего вида можно на фото гриба.
Строение и видовые отличия
Изначально шляпка яйцеобразная либо шаровидная, края завернуты внутрь. Затем она становится ширококонической. У старых грибов шляпка принимает зонтикообразную форму, расправляя потрескавшиеся края. Поверхность радиально-волокнистая.
Основной тон шляпки – бежевый, но бугорок, расположенный по центру, всегда на тон-два темнее. На поверхности шляпки есть легко отделяющиеся чешуйки, в виде темно-коричневых лохмотьев.
Ножка цилиндрическая, внутри полая, имеет жесткую волокнистую текстуру. Может быть прямой либо изогнутой. Она шарообразно утолщена у основания. На ножке есть кольцо, которое легко двигается по всей ее поверхности. Вольва отсутствует. Также на ножке есть остатки пленчатого покрывала, белого сверху и буроватого внизу. Оно легко отходит от поверхности. Ножка без усилий отделяется от шляпки.
Пластинки густые. Они сужаются к ножке, образуют хрящеподобный коллариум. У молодых зонтиков пластинки белые, но по мере старения они приобретают кремовый либо бежевый оттенок. Пластинки легко отделяются. При надавливании они становятся красно-оранжевыми. Споры гриба белого или кремового цвета.
Мякоть мясистая. У молодняка она рыхловата, но со временем становится более плотной. Мякоть белая, при срезе она приобретает красноватый оттенок – отсюда название вида. Мякоть имеет ярко выраженный грибной запах и приятный ореховый вкус.
Место распространения
Искать зонтики можно в лесах разного типа. Также их можно встретить в степях, парках, на полях, лугах и приусадебных участках. Чаще гриб растет группами, напоминающими круги или ряды, очень редко — одиночно.
Зонтики распространены по всему земному шару, за исключением земель Антарктиды. Особенно обильно они произрастают в Евразии, а именно в Турции, Сибири, Закавказье , Китае, Японии, а также в Австралии и на Американском континенте (в Канаде, США, Чили) и даже Северной Африке.
Употребление в пищу
Краснеющий зонтик относится к разряду съедобных грибов. Он обладает приятным вкусом и ценится кулинарами всего мира. Тем не менее употреблять гриб сырым не рекомендуется.
Правила и места сбора
Правила сбора зонтиков не отличаются от общих принципов грибного сбора:
Зонтики предпочитают расти на открытых, хорошо освещенных местах. Особенно много их на богатых перегноем землях. Грибы встречаются одиночно либо небольшими группами. Иногда они образовывают ряды или кольца, известные среди грибников как ведьмины круги.
Отличие краснеющего зонтика от ложных, несъедобных грибов
Зонтики можно перепутать с такими несъедобными видами:
Двойники отличают по следующим критериям:
| Название вида | Отличие от краснеющего зонтика |
|---|---|
| Мухомор вонючий | Грибное кольцо выступает из земли. |
| Белая шляпка со слизистой поверхностью, на которой расположены белые пленчатые хлопья. | |
| Клубнеобразное утолщение у основания ножки. | |
| Мякоть не меняет цвет на изломе. | |
| Мякоть издает едкий запах хлорки. | |
| Мухомор пантерный | Клубнеобразное утолщение у основания ножки. |
| На пластинках часто есть коричневые пятна. | |
| Мякоть не меняет цвет на изломе. | |
| На срезе от мякоти исходит резкий неприятный запах. | |
| Хлорофиллум темно-бурый | Имеет клубнеобразный нарост у основания ножки. |
| Хлорофиллум свинцовошлаковый | Шляпка белого цвета. |
| Чешуйки на поверхности шляпки имеют розовато-коричневый оттенок. | |
| Белая ножка становится коричневой на месте повреждения. | |
| Пластинки взрослеющих грибов имеют зеленоватый, а затем оливковый оттенок. |
Все вышеперечисленные двойники являются ядовитыми, а мухомор вонючий считают смертельно ядовитым грибом.
Полезные свойства и ограничения к употреблению грибов
Эти грибы входят в состав многих диет за счет низкой калорийности. Зонтики обладают полезными свойствами. Они содержат ряд ценных для человеческого организма веществ:
В народной медицине с помощью зонтиков лечат сердечно-сосудистые заболевания. Их принимают при ревматизме. Также грибы используют для восстановления нервной системы организма.
Кроме всего прочего, данный вид имеет бактерицидные свойства. Порошком из засушенных зонтиков очищают воздух в помещениях. Некоторым группам людей нужно с осторожностью принимать продукт. К ним относятся следующие категории:
Рецепты и особенности приготовления грибов
Грибы можно готовить разными способами. Самыми распространенными считаются следующие блюда:
Для маринования выполняют такие действия:
Зонтики на сковороде можно приготовить в виде омлета. Для этого их нарезают пластинками и обжаривают до золотистой корочки с солью и перцем. Затем в сковороду вливают 2 яйца, предварительно взбитые до однородности. Омлет обжаривают под крышкой с двух сторон.
Для запекания достаточно взять 2-3 гриба. Их промывают, чистят и нарезают удобными кусочками. 2 яйца взбивают с солью. Туда же добавляют пару зубьев измельченного чеснока. Кусочки окунают в яично-чесночную смесь и обваливают в светлых панировочных сухарях. Затем их выкладывают на раскаленную сковороду с постным маслом и обжаривают до румяности.
Зонтики в сметане получаются очень вкусными и нежными. Шляпки промывают, очищают и нарезают кусочками. Лук шинкуют полукольцами. Кусочки пассируют с луком, приправляя их солью и перцем. Когда содержимое сковороды примет золотистый оттенок, туда добавляют несколько ложек сметаны. Все тушат на медленном огне под крышкой в течение 10 мин.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
У хозяек возникает множество вопросов о приготовлении грибов:
Зонтик краснеющий относится к разряду съедобных. Его кулинарная ценность очень высока, но не все грибники рискуют брать представителей этого вида в свою корзину. У зонтика есть несколько ядовитых двойников, поэтому при сборе нужно быть предельно внимательным.
0 Комментарии