В семействе Шампиньоновых немало съедобных представителей. Один из таких ценных грибов – зонтик белый. Это весьма редкий пластинчатый гриб, который получил свое название, благодаря поразительному сходству с раскрытым зонтом.
Найти его можно в смешанных и лиственных лесах по всей территории России, а также Европы, Азии, Америки. Собирают этот плод в основном бывалые грибники, ведь существует несколько ядовитых и несъедобных разновидностей, которые можно легко принять за настоящий зонтик.
Характерные особенности белого Зонтика
Большинство зонтиков схожи между собой, но все же есть особенности, по которым можно легко определить белый вид. Это очень важно, чтобы отличить гриб от опасных двойников.
Внешний вид и фото
Зонтик белый (полевой) в молодом возрасте имеет яйцевидную шляпку, которая с возрастом раскрывается и становится похожа на раскрытый зонт. Внешне можно заметить сходство с пестрым зонтиком, в отличие от которого белый плод окрашен в чисто белый цвет и имеет более светлые чешуйки.
Как и все его сородичи, этот экземпляр обладает пленчатым кольцом, которое легко перемещается по вертикали.
Строение и видовые отличия
Диаметр мясистой шляпки варьируется в пределах 6-12 см. Молодые плоды формируют удлиненную, похожую на яйцо, шляпку, которая по мере взросления становится плоско-распростертой. Отличительной чертой гриба является небольшой светло-коричневый бугорок в центре шляпки. Матовая поверхность имеет белый или кремовый окрас. Центр шляпки гладкий, а остальная поверхность покрывается небольшими чешуйками. На краях можно заметить тонкие хлопьеобразные волокна.
Пластинки расположены густо и имеют тонкий хрящевидный коллариум. Их окрас в основном белый, а у старых особей становится буроватого или кремового оттенка.
Максимальная высота цилиндрической ножки – 12 см. Ее толщина бывает от 0,6 до 1,2 см. Ножка полая и обладает клубнеобразным утолщением возле основания. Ее поверхность гладкая на ощупь, имеет белый цвет, который ближе к основанию обладает бурым или желтым оттенком.
Мякоть белая и в местах среза не меняет цвет. Ножка имеет продольно-волокнистую мякоть. Это является основной причиной, почему ножку часто выбрасывают. Запах грибной и довольно приятный. Сырой плод обладает немного терпким привкусом.
Споровый порошок имеет белый окрас. Размер спор варьируется в пределах 12×8 — 15×9 мкм. Споры псевдоамилоидные с несколькими флуоресцирующими каплями.
Место распространения
В европейских странах этот вид можно встретить повсеместно. В России часто его собирают в Сибири (Красноярский и Алтайский край). Белые зонтики также распространены в Хабаровском и Приморском крае, их можно встретить в Бурятии. Растут они и в Средней Азии, в Северной и Южной Америке. За белым зонтиком «охотятся» в Австралии, Африке, на Кубе и Филиппинах.
Растут лесные дары на хорошо удобренных почвах, которые богаты гумусом. Часто можно встретить их и на пастбищах, где выпасают крупный рогатый скот, в полях, степях, на открытых опушках.
Употребление в пищу
Редкий и вкусный белый зонтик отлично подходит для приготовления различных блюд. Его можно варить, жарить, запекать и даже делать заготовки на зиму. По вкусовым качествам плод очень напоминает своего родственника – шампиньона, поэтому в любом блюде будет иметь отличный вкус. Употребляют в пищу только шляпки, ведь ножка достаточно жесткая и волокнистая.
Ознакомившись с описанием и фото полевого плода, можно отправляться на тихую охоту вместе с опытным грибником.
Правила, особенности и места сбора грибов
Искать эти грибы можно уже с начала июня. Они предпочитают расти на почве, которая состоит из большого количества дернового перегноя и опавших листьев. За этими грибами можно собираться после летних проливных дождей, после которых устанавливается хорошая солнечная погода. Искать их лучше на открытых местах леса (хвойного и лиственного), просеках, полянах.
Лучше собирать плоды вдали от дорог и промышленных предприятий, ведь грибы имеют свойство накапливать в себе токсичные вещества.Отличие от ложных, несъедобных грибов
Неопытные грибники могут спутать белый зонтик как с ядовитыми, так и со съедобными двойниками.
Чаще всего путают его с ближайшими родственниками-зонтиками, которые считаются съедобными:
Если перепутать полевой гриб со съедобными сородичами, то ничего страшного не случится, чего не скажешь о ядовитых двойниках. Леопита ядовитая относится к сильно ядовитым представителям грибного мира. Она отличается маленькими размерами плодового тела, максимальная высота которого составляет не более 6 см. Шляпка этого экземпляра окрашена в серо-розовый цвет, а место среза приобретает розовый оттенок.
Весьма похож на белый зонтик и смертельно ядовитый вонючий мухомор, который обитает только в лесных местностях. Он характеризуется свободной вольвой возле основания ножки, которая также может находиться в грунте. Шляпка окрашена в белый цвет, а на ней часто образовываются пленчатые хлопья.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Помимо отличных вкусовых качеств, полевой зонтик имеет ряд полезных свойств. Его используют в народной медицине для комплексного лечения онкологических болезней, ревматизма, заболеваний сердечно-сосудистой и нервной системы.
В составе плода содержатся полезные для организма вещества:
Несмотря на массу положительных свойств, употребление этого продукта может вызвать аллергическую реакцию. Исключить грибы из рациона следует тем людям, которые имеют индивидуальную непереносимость продукта, кормящим и беременным женщинам. Не советуют давать грибы и детям до пяти лет. Важно помнить, что плоды впитывают вредные вещества из окружающей среды, поэтому лучше не употреблять старые экземпляры.
Рецепты и особенности приготовления грибов
Из молодых полевых зонтиков можно приготовить вкусный и легкий грибной суп. Понадобятся такие ингредиенты:
Собранный урожай следует промыть, очистить и замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде. Вымоченные плоды промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук и картофель очищают и нарезают, а морковь натирают на мелкой терке. На предварительно разогретую сковородку помещают лук и морковь, добавив перец и соль по вкусу. Обжаривают на небольшом огне до мягкости морковки.
Подготовленные зонтики бросают в кастрюлю, заливают подсоленной водой и ставят на плиту. После закипания следует отваривать их на протяжении 20 минут. В емкость добавляют картофель и варят до готовности. Затем добавляют обжаренный лук с морковью, специи, доводят до кипения и выключают плиту. Готовому блюду надо настояться около 20 минут, после чего можно подавать на стол.
Если тихая охота удалась на славу, следует подумать о заготовках на зиму. Для маринования желательно брать молодые грибочки. Их очищают от лесного мусора и хорошо промывают в проточной воде. Урожай помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде на протяжении 40 минут.
В это время готовят маринад на 1 кг плодов:
Сваренные грибочки высыпают в дуршлаг и хорошо промывают, после чего оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. В чистую кастрюлю наливают воду и добавляют все необходимые ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в емкость осторожно вливают необходимое количество уксуса.
В кипящую жидкость высыпают грибы и отваривают еще 20 минут. В стерилизованные банки выкладывают грибную массу и заливают горячим рассолом. Емкости закатывают, а после остывания переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.
Ответы на распространенные вопросы
Любые, даже ценные и съедобные, грибы вызывают у «охотников» массу вопросов. Ответим на самые частые из них:
Большинство начинающих грибников обходят полевой зонтик стороной, принимая его за ядовитый мухомор. При наличии опытного напарника стоит заполнить свое лукошко этим ценным продуктом, ведь попробовав его один раз, непременно захочется «поохотиться» снова. Отменные вкусовые качества продукта позволяют использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
0 Комментарии