Белый гриб часто называют хозяином леса, ведь он не только обладает отличными вкусовыми качествами, но также имеет в своем составе массу полезных веществ. Белые грибы можно приготовить самыми разнообразными способами: варить, жарить, тушить, запекать и делать заготовки на зиму.
Если корзинка наполнилась этими королевскими грибами, то следует ознакомиться с основными правилами их обработки и приготовления.
Особенности вида
Белый гриб (боровик, коровка) имеет выпуклую шляпку, которая у взрослых особей становится плоско-выпуклой, а иногда распростертой. Диаметр шляпки варьируется в пределах 7-30 см, но встречаются экземпляры со шляпкой до 50 см. Поверхность бывает от красно-коричневого до беловатого цвета, часто с лимонно-желтым, оранжевым или пурпурным оттенком.
Крепкая белая мякоть чаще всего не меняет окрас на изломе. В редких случаях место среза может обретать бледно-розовый или синеватый оттенок. Плодовое тело имеет слабый запах и мягкий вкус. Грибной аромат значительно усиливается при варке и сушке.
Ножка боровика вырастает около 12 см в высоту и до 7 см в ширину. Молодые плоды имеют булавовидную ножку, которая с возрастом приобретает цилиндрическую форму с утолщенным основанием. Поверхность может быть белого, светло-коричневого или красноватого оттенка, но чаще всего ножка на тон светлее шляпки.
Известен боровик и своими полезными свойствами. В его составе содержится большое количество рибофлавина, который положительно влияет на рост и здоровье волос, ногтей и кожи. Он состоит из белков и полисахаридов, которые легко усваиваются организмом человека, и положительно влияют на его общее состояние здоровья.
Как правильно варить белые грибы
После тихой охоты следует сразу же приступить к обработке плодовых тел, ведь хранить их длительное время в свежем виде нельзя.
Общие правила варки до готовности
Первым шагом к приготовлению вкусного грибного блюда является очистка от лесного мусора. Это можно сделать при помощи ножа и мягкой щетки. Очищенные плоды заливают водой на один час. Замачивание позволяет избавиться не только от мелкого мусора, но и от мелких насекомых, которые могут жить внутри.
С вымоченных боровиков срезают поврежденные участки, а со старых особей с ножки следует снять всю кожицу. Каждый экземпляр разрезают на части (ведь он может быть червивым) и отваривают согласно рецепту.
Отваривать плоды в среднем надо 40 минут, но может понадобиться и больше времени, ведь все зависит от выбранного рецепта. В емкость насыпают грибные кусочки и заливают холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Добавляют немного соли и ставят на плиту. После закипания снимают пену и отваривают на среднем огне до готовности.
Для приготовления в мультиварке в чашу помещают нарезанные боровики и заливают их водой. Если грибная масса занимает большую половину емкости, то ее следует разделить и отваривать каждую порцию отдельно. На приборе выставляют режим «Выпечка» и устанавливают время приготовления 40 минут.
В пароварке лучше всего отваривать свежие плоды, ведь сушеным заготовкам может не хватать влаги, и они получатся жесткими. В чашу с отверстиями бросают чистые нарезанные боровики, солят их и закрывают прибор крышкой. Таймер надо выставить на 40 минут. Если кусочки достаточно крупные, то время приготовления увеличивают на 10 минут.
Отваривание перед жаркой
Для безопасного употребления любых грибов в пищу их желательно предварительно отварить. Отваривать их перед жаркой надо минимум 20 минут.
Боровики заливают подсоленной водой и после закипания снимают образовавшуюся пену. А если плоды после варки будут обжариваться еще 20 минут, то риск отравиться таким блюдом будет минимальным.
Сушеные грибы
Перед термической обработкой сушеные боровики следует тщательно перебрать и удалить испорченные. Затем их заливают подсоленной холодной водой и оставляют вымачиваться на несколько часов.
В этой же воде их отваривают на протяжении 30-40 минут. Длительность процедуры зависит от размеров сухих грибов.
Для заморозки и варка замороженного продукта
Если собранный урожай будет помещен на хранение в морозильник, то следует отварить его и для заморозки. Чистые плодовые тела нарезают кусочками и бросают в кипяток. Солить воду не надо. Спустя пять минут воду сливают, а грибную массу помещают в дуршлаг.
Замороженные грибы, в отличие от сушеных, при заморозке не теряют воду, поэтому отваривают их без предварительного вымачивания. Перед варкой мерзлые плоды надо разморозить, а потом уже варить на медленном огне 15-20 минут. Воду для этой процедуры желательно немного подсолить и отваривать плоды в кастрюле с закрытой крышкой.
Жарка белых грибов
Среди грибников наиболее распространенным способом приготовления лесного урожая является жарка. Нежными и сочными получаются боровики, обжаренные в сметане. Для приготовления берут такие составляющие:
В сковородку наливают подсолнечное масло и ставят на плиту. Выкладывают туда вареные плоды и обжаривают на среднем огне, пока не испарится жидкость. Лук нарезают полукольцами и обжаривают вместе с грибами до золотистого цвета. В сковороду выливают сметану, добавляют перец, соль и хорошо перемешивают. Полученную смесь следует пожарить на слабом огне еще 10 минут под закрытой крышкой.
Всем известно, что грибы с картошкой – быстрое, в то же время вкуснейшее блюдо. Чтобы его сделать, подготавливают следующие ингредиенты:
Замороженный и оттаявший продукт промывают и нарезают средними кусочками. Боровики обжаривают на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляют кипяченую воду и тушат около 45 минут. Картофель чистят и нарезают тонкими ломтиками, добавляют к грибной массе и жарят. Лук мелко нарезают и бросают в сковородку. Блюдо хорошо перемешивают, солят, добавляют сливочное масло и тушат до готовности.
Сегодня практически каждая хозяйка имеет на кухне отличного помощника – мультиварку. С ее помощью можно приготовить курицу с сушеными боровиками. Подготавливают такие ингредиенты:
Куриное филе, лук и грибы режут небольшими кусочками. Курицу и лук выкладывают в чашу, добавляют немного растительного масла и устанавливают режим «Выпечка» на 40 минут. Через 20 минут содержимое перемешивают и вводят грибы. Жарят смесь до готовности. После звукового сигнала добавляют сметану, зелень, гречку, лавровый лист и соль. Тщательно перемешивают смесь и заливают необходимым количеством воды. Устанавливают режим «Гречка» и тушат до готовности.
Наслаждаться жареными грибами можно не только в грибной сезон, но и холодной зимой. Для этого следует пожарить белые грибы в масле и закрыть их в банки. Понадобятся следующие ингредиенты:
Свежие плоды чистят и хорошо промывают. Подсушенный урожай нарезают, солят и помещают в сковородку. Растительного масла следует налить 150 г и обжаривать грибы на медленном огне 1 час при закрытой крышке. Крышку снимают и жарят до испарения жидкости.
Горячую грибную массу выкладывают в стерилизованные банки и заливают кипящей смесью из сливочного и растительного масла. Слой масел должен быть толщиной не меньше 1 см. Банки закрывают капроновыми крышками и после остывания помещают в холодильник.
Ответы на распространенные вопросы
После удачной тихой охоты стоит задуматься о приготовлении лесного урожая. Белые грибы славятся отличным вкусом, поэтому приготовить из них вкуснейшее блюдо будет совсем не сложно.
0 Комментарии