Одним из самых вкусных и популярных представителей царства грибов является белый. Он имеет исключительно приятный запах и аромат и пригоден для приготовления различного вида кулинарных шедевров. Распознать белый гриб в лесу сможет любой, кто хоть раз видел его, а грибникам-новичкам рекомендуется изучить фото и описание.
Характерные особенности белого гриба
Данный сорт широко распространен в сосновых и лиственных лесах нашего континента и каждый, нашедший его в лесу, может по праву считать себя счастливчиком.
Внешний вид, описание и фото
Именно из-за того, как выглядит гриб, он и получил свое название: наиболее характерный внешний признак – это белый цвет мякоти, который не изменяется даже при сушке. Он имеет плотную бурую шляпку и светлую ножку. Описание не всегда можно запомнить в подробностях, а вот фото белого в естественной среде леса даст возможность легко сохранить признаки в памяти.
Морфология
Поскольку гриб относится к семейству Болетовых, виду боровиков, то его синонимические названия также напрямую связаны с этой классификацией: боровик, болетус, а также бабка, дорогой гриб, белевик, коровяк. Структура этого трубчатого состоит из:
Из-за выпуклой формы шляпки трубчатый слой незаметен, он светлый и может изменить оттенок на оливковый и желтоватый в период созревания.
Место распространения и правила сбора
Ареал произрастания белевика очень широкий, его можно встретить на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды. Широко распространен в лесах России, как лиственных, так и смешанного типа и хвойных. В украинских Карпатах также растет много представителей этого вида.
Боровик можно встретить в Америке, Мексике, Китае, Японии, Монголии, на Кавказе и в других странах. Симбиоз образует с елями, соснами, дубами, буками, березами и выбирает песчаные, глинистые почвы.
Опытные грибники с легкостью находят рассматриваемый вид во время сбора, ведь он предпочитает расти на полянках, где достаточно солнца и тепла. Для произрастания выбирает мхи и лишайники. Обычно белевики растут семействами и образуют кольцо возле дубов, буков, берез.
Искать этот вид стоит в период с мая по ноябрь, в зависимости от погодных условий и климатических особенностей он может появиться раньше или позже. Не любит затемненных лесных массивов, высокой влажности и низких температур, что позволяет спрогнозировать время его созревания в зависимости от погоды.
Употребление в пищу
Белый боровик относится к категории съедобных и употреблять его в пищу можно после разных видов обработки: сушки, жарки, варки, маринования. Существует много рецептов блюд с использованием данного ароматного гриба.
Виды боровиков и другие схожие грибы
Существует несколько видов, внешне похожих на белый гриб. В первую очередь, это представители рода Боровиков, непосредственные родственники белого вида, но иногда с ним путают и представителей других семейств.
Полубелый гриб
Одним из наиболее схожих плодов является полубелый гриб. Шляпка его имеет выпуклую форму в молодом возрасте и становится подушковидной со временем. Имеет рыжеватый или серый оттенок. Ножка невысокая – до 10 см, и 3-6 см в диаметре, цилиндрической формы, у основания — коричневого, а вверху желтого оттенка. Мякоть желтого цвета.
Отличается полубелый от беляка неприятным запахом и цветовой гаммой мякоти, хотя на вкус также хорош, а специфический аромат исчезает при термической обработке.
Разновидности белых грибов с фото и названиями
Сходные разновидности вида Боровик с фото и их названиями узнать интересно, но если их спутать в лесу — беды не будет, так как все они съедобны:
Белый груздь
Еще одним съедобным видом, который можно спутать с беляком, является белый груздь. Его шляпка в диаметре достигает 6-25 см, имеет молочный или белый цвет, плоской формы у молодых представителей данного вида.
Ножка цилиндрическая, невысокая, а мякоть плотная светлого оттенка, с наличием млечного сока в ней. Спутать с боровиком легко только молодые грибы, ведь в процессе созревания шляпка белого груздя становится ворончатой.
Отличие от ложных, несъедобных грибов
Несколько видов несъедобных также можно спутать с белыми и при их употреблении в пищу можно получить как минимум расстройство работы ЖКТ, а как максимум — серьезное отравление.
Горчак –лже-белый гриб
Горчак очень похож по своему строению на боровик. Его отличия от съедобного брата:
Горчак еще называют лже-белым, он не является ядовитым, но имеет горький вкус, который остается после обработки, единственный (но тоже сомнительный) способ использовать его в пищу – маринование с добавлением уксуса.
Другие грибы
Синяк – один из вымирающих видов своего царства, найти его в лесу довольно сложно, но все же внешне он является двойником беляка. Форма шляпки, ножки у них очень схожа, а основное и заметное отличие – окрас мякоти. При надавливании или разрезе у синяка она становится оттенка синего цвета, как в области шляпки, так и ножки, за что он и получил такое название. Это уникальная характерная особенность, позволяющая отличить его от всех видов.
Белую рядовку в молодом возрасте также можно спутать с боровиком по форме и цвету шляпки. Следует знать, что рядовка является слабо ядовитой и легко вызывает отравление. Отличить ее от белого можно в первую очередь по трубчатому слою с широкими и извилистыми пластинками, которых нет у представителей болетовых.
Также на поверхности ее ножки есть специфичный мучнистый налет, он тоже поможет распознать несъедобное плодовое тело. Белая мякоть розовеет при надавливании, чего никогда не бывает у боровика.
Стоит быть максимально внимательным при сборе грибов в лесу, чтобы не принести домой несъедобные виды вместо белого.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
В состав белого входят многие витамины и минералы, благодаря которым он и получил такое широкое распространение в употреблении. В состав мякоти входят:
Несмотря на такой комплект полезных веществ, ограничить употребление этого сорта стоит следующим группам людей:
Также вред могут нанести плодовые тела, собранные в загрязненных химикатами районах и вблизи дорог, так как им свойственно впитывать токсины из земли и воздуха и накапливать их.
Рецепты и особенности приготовления
Перед приготовлением плодовые тела следует правильно обработать:
После этих нехитрых процедур можно приступать к приготовлению вкусностей.
Лапша с боровиками
Ингредиенты:
Приготовление:
Крем-суп с белыми боровиками
Ингредиенты:
Приготовление:
Боровик не зря называют царем грибов, ведь блюда, приготовленные с его добавлением, обладают неповторимым ароматом и вкусом.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Следует обратиться в больницу для уточнения диагноза, а до этого оказать первую помощь в виде принятия активированного угля, питья кипяченой воды для промывания желудка. Дальнейшее лечение назначит врач, так как такая реакция требует курса иммунотерапии и исключения из рациона не только грибов, но и продуктов, содержащих их в качестве приправ.
Белый – уникальный по своему составу и вкусу представитель семейства Болетовых. Он пользуется популярностью у грибников и кулинаров в разных странах мира благодаря своим свойствам. Данный вид произрастает в лесных массивах разного типа и имеет как съедобных, так и несъедобных двойников, что требует внимания при поиске истинного беляка.
0 Комментарии