Лисички – это грибы, которые не нуждаются в представлении, ведь каждый грибник знает эти вкуснейшие дары леса. Этот продукт не только признан деликатесом, но и активно используется в народной медицине. Но стоит помнить, что даже, несмотря на высокие лечебные свойства, которые заслужили признание народных целителей, грибы лисички нужно принимать осторожно, с учетом противопоказаний и индивидуальных особенностей организма.
Особенности сорта и фармакологические свойства лисичек
Рыжие грибы конусообразной формы сложно перепутать с другим видом, так как их внешний вид очень запоминающийся, однако это все же возможно, поэтому важно знать отличия от несъедобных двойников.
Характерные особенности вида
Гриб принадлежит к отделу Базидиомицетов, классу Агарикомицеты, семейству Лисичковые, роду Лисички. Шляпка и ножка плода составляет единое целое, в том числе по цвету. Диаметр шляпки достигает 12 см, имеет форму вывернутого зонтика с волнистым, чуть завернутым краем.
Запах схож с ароматом сухофруктов, а при надавливании поверхность чуть краснеет. Плотная и мясистая мякоть плода ниспадает волнами по плотной, гладкой ножке. Споровый порошок – желтый.
Лечебные свойства
Лисички – уникальный продукт, который долгое время недооценивался традиционной медициной, хотя в народе его лечебные свойства использовали давно. Мнение о них перевернули китайские биохимики Вонг и Ли, которые исследовали различные средства на способность бороться с гельминтами. Лисички заинтересовали ученых тем, что их не поражали паразитические черви, несмотря на съедобность.
Исследования показали, что антипаразитарные действия в грибах имеет не яд, как в ядовитых видах, а полисахарид хиноманноза. Этот полисахарид имеет проникающие способности и воспринимается паразитами как дружественный материал, который можно использовать для строительства своей клеточной структуры. Встраиваясь в клетки гельминтов, хиноманноза делает их уязвимыми перед иммунной системой человека.
Полисахарид поражает не только яйца или молодых особей, у взрослых он блокирует передачу нервных импульсов. Грибы содержат также бета-глюкан. Это полисахарид, который усиливает иммунные функции организма. Бета-глюкан обезвреживает вещества, которыми паразиты защищаются от атак лейкоцитов.
Грибы лисички защищают организм и от опасных вирусов, которые вызывают ангину, не дают прогрессировать палочке Коха, поэтому полезны в терапии тубинфицированных. Кроме этого, плоды находятся в списке основных продуктов, богатых марганцем. На 100 г продукта – 0,41 мг вещества, то есть больше чем у белого гриба.
А это – функционирование нашего мозга и нервной системы, важнейший компонент для образования гормона щитовидной железы. Эргостерол в составе помогает восстановить функции печени, что важно, например, при лечении гепатита и других печеночных патологий.
Лисички выводят радионуклиды из организма и сами не накапливают радиацию, что редкость для грибов, которые впитывают все как губка. Входящие в состав витамины, минералы, аминокислоты помогают в лечении органов зрения, поджелудочной железы, предупреждению и терапии онкообразований.
Чтобы сохранить полезные свойства грибы сушат, готовят настойки и вытяжки.
Противопоказания
Несмотря на то, что лисички – кладезь полезных веществ для здоровья человека, они, как и все грибы, имеют противопоказания. Отказаться от лисичек в рационе стоит при:
Детям до 6 лет плоды употреблять в пищу запрещено. Ограничить потребление продукта до 1 раза в 1,5-2 недели желательно при:
Сбор и хранение сырья
Начинают расти грибы уже в начале мая и плодоносят до конца октября. Но лучше дождаться середины июня, когда они растут в изобилии. Опытные грибники идут за этим деликатесом в две волны: в июне – начале июля и с середины августа по начало сентября.
Лучшие условия для обильного роста – это теплая и солнечная погода, через несколько дней после обильных дождей. Искать плодовые тела нужно в березовых или смешанных лесах. Растут они кучками, так что, найдя одну грибницу, внимательно изучите местность вокруг.
Собрав достаточное количество лесных даров можно сделать заготовки на зиму. Лисички отлично хранятся сушеными, замороженными и в виде консервации. Перед этим их нужно очистить от загрязнений.
Заморозка
Для заморозки желательно отварить очищенные грибы в течение 20 минут. После этого их нужно остудить, обсушить и заморозить порционно.
При температуре –18 градусов продукция хранится в течение 4 месяцев. Перед употреблением в пищу размораживать плоды нужно при комнатной температуре.
Сушка
Для сушки подходят только сухие крепкие грибы. Их нельзя мыть, от загрязнения очистить с помощью кисточки и влажной тряпки. После чистки их нужно неплотно нанизать на толстую нить и повесить сушится в сухом проветриваемом помещении.
Хорошо подходит сушка в духовом шкафу или в дегидраторе. Этот метод хорош экономией пространства и длительностью хранения. Готовая продукция сухая, но эластичная. Если плоды пересушены, то можно смолоть партию в кофемолке и использовать как приправу в соусы.
Консервация
Если способом хранения была выбрана консервация, то грибы потребуют обработки. Для этого все плодовые тела тщательно моют, очищают, срезают часть ножки и замачивают в холодной воде на полтора часа. Далее грибочки отвариваются в подсоленной воде в течение 25 минут и промываются в холодной воде, чтобы сохранилась текстура.
Для маринада на 1 л воды добавляют столовую ложку соли, две столовые ложки сахара. После закипания добавляют 8 гвоздик, 6 листиков лавра, 10 горошин черного перца и оставляют томиться на медленном огне в течение 10 минут.
Грибы укладывают в предварительно подготовленные любым способом стерилизации банки и заливают маринадом. После закатывания банки следует перевернуть и оставить до полного остывания, укутав пледом. Убирают их на 25 дней в темное прохладное место, после чего можно использовать в пищу.
Рецепты народной и современной медицины
В любой фитоаптеке можно с легкостью найти и приобрести лекарственные препараты на основе гриба, но также можно собственноручно изготовить препараты и заготовки к ним из собранных в местных лесах рыжих целителей.
Настойка из лисичек
В связи с тем, что основные полезные вещества в лисичках погибают при тепловой обработке, для лечебных целей чаще используется настойка. При регулярном применении эффект можно будет увидеть уже через месяц.
Настойка делается как из сухих грибов, так и из свежих. Для лечения паразитов лучше использовать свежие грибы. Для применения сухих заготовок предварительно следует измельчить плоды в порошок.
Настойка делается на водке. На 250 мл жидкости берется две столовые ложки свежих измельченных грибов или 5 чайных ложек сухого порошка. Ингредиенты нужно хорошо смешать и закрыть бутылку. Настаивать 2 недели в темном месте. Употреблять в течение месяца перед сном по 1 чайной ложке.
Настойка для печени готовится в несколько иных пропорциях. На 250 мл водки берется одна столовая ложка порошка и настаивается полторы недели. Употребляется утром и вечером по чайной ложке в течение 3 или 6 месяцев.
Порошок
Для приготовления порошка необходимо высушить гриб. Самый быстрый способ – это сушка в духовом шкафу. Чтобы рыжий грибочек не потерял полезных свойств, сушить его необходимо при температуре 40 градусов. Периодически следует перемешивать и обязательно оставить дверцу духовки чуть приоткрытой. Готовый сухой продукт нужно поместить в герметичные контейнеры и смалывать порошок непосредственно перед употреблением.
Рецепт для борьбы с паразитами на воде: на 100 мл теплой воды берем чайную ложку порошка и настаиваем полчаса. Употреблять за час до еды один раз в день в течение 25 дней. Перед употреблением перемешать.
Экстракт
Лекарственный экстракт лисичек можно приобрести в аптеке. Приготовленный в домашних условиях пригоден только для кулинарных рецептов, так как подвергается теплообработке и теряет ценные полисахариды.
Чтобы приготовить вытяжку, необходимо провести чистку грибов, отварить их и подсушенными смолоть в мясорубке или блендере. Фарш положить под пресс и смешать отжатый сок с водой оставшейся после варки. Уварить смесь на медленном огне в половину, чтобы получился сироп. Его можно заморозить порционно и использовать в рецептах.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Отправляясь на тихую охоту, стоит поискать в лесу рыжие грибы. Узнаваемая внешность сводит к минимуму опасность положить в корзину ядовитый экземпляр, а вариативность использования поможет заготовить не только вкусные закуски, но и лекарства с доказанной эффективностью.
0 Комментарии