Гриб скрипица: +16 фото и описание, как выглядит?

В народе его называют скрипуном из-за специфического звука, который издают плодовые тела при соприкосновении друг с другом или с посторонними предметами. По этой особенности скрипицы и едкому соку ее может распознать бывалый грибник, а совсем неопытному новичку лучше изучить и фото гриба, и его подробные характеристики.

Характерные особенности скрипуна

Данный вид широко распространен на территории России и пользуется популярностью у бывалых любителей «тихой охоты». Он имеет довольно большие размеры и отличается наличием млечного сока в своей мякоти.

Внешний вид, фото и описание

Скрипица имеет широкую шляпку светлого цвета, она плотная и мясистая. Взрослые скрипухи невысокого роста и покрыты характерным пушком. Мякоть выделяет жидкость при разломе или надавливании. Фото скрипуна в естественной среде обитания и его подробное описание дадут полное представление о его внешнем виде.

Войлочный груздь, молочай, скрипуха, подсухарь – другие названия гриба. Относится к роду Млечниковых, семейству Сыроежковых.

Особенности строения составляют:

Шляпка 8-26 см выпуклой формы у молодых представителей вида, становится воронкоообразной в период созревания. Ее края приобретают волнистую форму. Шляпка имеет белый оттенок у молодого гриба и приобретает желтизну или даже красноватый окрас с возрастом. На поверхности есть мелкий ворс, а структура ее плотная и мясистая. Поверхность сухая, без слоя слизи.
Ножка молочая небольшая, в высоту до 8 см, а в диаметре до 5, плотная и ворсистая. Она сужается к основанию.
Мякоть скрипуна очень плотная, но ломкая, белого цвета. Имеет приятный аромат, выделяет млечный сок при надавливании. На разломе мякоть приобретает желтый оттенок, а сок становится красноватым.
Пластины мелкие, неширокие, белого оттенка, ниспадают по ножке. Могут иметь зеленый и желтый оттенок.

Войлочный груздь имеет типичную шероховатость на поверхности, за что и получил такое синонимичное название.

Место распространения и правила сбора

Ареал произрастания скрипуна распространяется от Западной Европы до Дальнего Востока. Многие микологи называют его несъедобным, и из-за этого он не пользуется популярностью в европейских странах.

Из-за того, что рассматриваемый вид зачастую образует микоризу с осинами и березами, его еще называют осиновый скрипун. Предпочитает солнечные поляны и хорошо освещенные места с наличием мха и лишайников, опавших листьев. Также можно встретить его в смешанных лесах, значительно реже – в сосновых.

Скрипуны можно обнаружить в лиственных лесах средней полосы страны, растут они небольшими группками. В одном семействе обычно одновременно растут грузди разного возраста. Лесные опушки и залитые солнцем поляны – подходящие места произрастания для войлочных груздей. Плодовые тела прячутся во мхе и лишайниках.

Собрать целое лукошко таких грибов довольно сложно, ведь они не растут в больших количествах, но искать их стоит у подножья деревьев в период с июля по октябрь. В сухую погоду шляпки чистые и аккуратные, не требуют особой осторожности при сборе.

Употребление в пищу

Поскольку молочай относится к условно-съедобным грибам четвертой категории, то употреблять его можно только после засолки, из-за едкого сока внутри мякоти он непригоден для приготовления блюд без первичной обработки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению скрипицы

Несмотря на то, что многие грибники считают скрипицу посредственным представителем своего вида, он имеет целый набор полезных для человека веществ в своем составе:

минералы: кальций, магний, фосфор, железо, натрий, калий, цинк, марганец, селен, медь;
витамины: В12, В6, С, Е, D, а также тиамин, рибофлавин, холин и никотиновая кислота;
белки;
углеводы;
жиры в малом количестве.

Полезно знать!

Благодаря такому сочетанию элементов, молочай помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению уровня сахара в крови, улучшает работу сердца и сосудов, помогает повысить иммунитет и служит хорошим антиоксидантом.

Используется в народной медицине для устранения боли в суставах, костях. Естественно, не следует забывать, что пользу груздь принесет только при условии его корректного приготовления.

Не стоит употреблять данный гриб в пищу детям, беременным женщинам, мамам в период лактации, а также тем, у кого есть индивидуальная непереносимость компонентов скрипицы или аллергия на него. Также не следует употреблять людям с различными заболеваниями почек, печени, ЖКТ, подагрой.

Рецепты и особенности приготовления гриба

Важно придерживаться правил обработки груздя перед использованием его в своих кулинарных шедеврах. Горький сок мякоти испортит любые блюда, если от него не избавиться заранее. Последовательность действий для того, чтобы превратить этот гриб в пригодный для пищи, следующая:

Очистить скрипуны от лесного мусора, листочков.
Промыть под проточной водой очищенные грибы.
Сложить их в емкость и залить сырой водой. Ее следует сливать и менять на новую 3-4 раза в сутки. Период вымачивания должен составлять 5 дней. Можно сократить его до 3 дней, если заливать войлочный гриб кипятком.
По происшествию нужного периода времени слить всю жидкость и дождаться, пока грузди обсохнут.

Благодаря такому методу обработки, скрипун полностью теряет свой горький вкус и можно готовить с его использованием любые блюда.

Грибы можно засолить. Для этого сложить скрипухи слоями в любую емкость, посыпая солью каждый. Сверху придавить гнетом и отнести в прохладное место. Процесс засолки должен продлиться 30-60 дней, чтобы грибы стали пригодными для употребления.

Картошка с грибами в сметане

Ингредиенты:

картофель – 800 гр;
скрипухи – 500 гр;
сметана – 300 мл;
растительное масло – 30 мл;
чеснок – 3-4 зубчика;
зелень – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности. Добавить соль и перец.
Грибы нарезать и обжарить до мягкости, посолить.
Смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок.
Добавить соус и грузди к картошке, тушить на медленном огне 5 минут.
Зелень помыть и измельчить.
Выложить получившуюся массу на противень, сверху посыпать зеленью.
Выпекать 25 минут при 200⁰. Подавать горячим.

Плов со скрипунами

Ингредиенты:

грибы – 300 гр;
рис – 200 гр;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
приправы и специи;
растительное масло – 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

Замочить в воде рис на 20-30 минут, слить воду.
Разрезать на кусочки грибы.
Разогреть масло в казане и обжарить скрипуны.
Лук и морковь очистить, лук накрошить кубиками, а морковь натереть.
Добавить к грибам и пассировать, подлив полстакана воды.
Выложить рис и сверху приправы, залить двумя стаканами воды.
Тушить на маленьком огне 30-40 минут до достижения рассыпчатой консистенции блюда.

Засоленные молочаки можно использовать для воплощения в жизнь любых кулинарных рецептов, они принесут разнообразие вашему столу.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Если не вымочить скрипицу, ее можно есть?

Категорически запрещено употребление войлочного груздя без предварительного вымачивания. Млечный сок в мякоти может спровоцировать пищевое отравление. Также он имеет едкий неприятный вкус.

Какие реакции возможны при употреблении этого гриба, ведь он условно-съедобный?

При правильном приготовлении скрипухи организм не подвержен никакой опасности, но при нарушении процедуры обработки возможно отравление с типичными реакциями в виде тошноты, рвоты, диареи, спазмов желудка, головокружения.

Будут ли старые скрипицы вкусными?

Не рекомендовано употреблять в пищу старые плодовые тела как данного вида, так и всех представителей царства грибов, так как в них накапливается много вредных веществ из окружающей среды, да и вкусовые качества значительно ухудшаются с возрастом. Хотя любители этих груздей утверждают, что из-за плотности мякоти вкусовые качества старых плодовых тел не изменяются.

Скрипун не является одним из лучших представителей своего царства, но все же его можно использовать в качестве неплохого варианта для своих блюд. Мякоть приготовленного гриба очень похожа по вкусу на груздь. Важным фактором является отсутствие ядовитых двойников этого вида, что позволит не волноваться при его сборе.