Шампиньон двуспоровый – гриб семейства Шампиньоновые, рода Шампиньон. Также его называют шампиньоном двухспоровым. Это съедобные, культивируемые грибы.
Латинское название гриба — Agaricus bisporus.
Описание шампиньона двуспорового
Шляпка у шампиньона полушаровидной формы с завернутыми краями. Форма ее немного вдавленная. По краю шляпки имеются остатки покрывала. Окрас шляпки коричневый с бурыми пятнами, поверхность мелкочешуйчатая или радиально-волокнистая.
Имеется 3 цветовые формы двуспорых шампиньонов: коричневая, и две искусственно выведенные формы – кремовая и белая с блестящими, гладкими шляпками.
Пластинки часто расположенные, свободные, сначала их окрас серо-розовый, а затем становится темно-коричневым или темно-бурым с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневого цвета. Мякоть мясистая, плотная, беловатая, на изломе становится розовой. Запах у мякоти приятный грибной.
Ножка толстая – диаметром 1-3 сантиметра и длиной от 3 до 8 сантиметров. Форма ее цилиндрическая, основание более узкое. По окрасу ножка совпадает со шляпкой, на поверхности имеются буроватые пятна. На ножке находится простое, толстое и узкое кольцо белого цвета.
Распространение шампиньонов двуспоровых
Плодоносят шампиньоны двуспоровые с мая по сентябрь. Растут они на окультуренной почве – в теплицах, садах, на пастбищах, в огородах. В лесах они встречаются редко, там, где очень мало травы. Эти грибы культивируют во многих странах.
Оценка вкусовых качеств двуспорового шампиньона
Двуспоровый шампиньон – съедобный вкусный гриб, относящийся ко 2-ой категории. Из этих шампиньонов, как и из других видов можно готовить самые разнообразные блюда: их варят, жарят, консервируют, маринуют. Шампиньоны добавляют в салаты, также из них делают порошок, который используется для приготовления супов и пирогов.
Шампиньон считается ценным съедобным грибом, широко используется в кулинарии.
Промышленное культивирование двуспоровых шампиньонов
Мировой оборот шампиньонов составляет 75-80%. Эти грибы культивируют в более 70 странах. Основными производителями являются США, Франция Великобритания, Польша, Нидерланды, Тайвань и Южная Корея.
Для культивирования двуспоровых шампиньонов используют солому, смешанную с конским навозом. С 1 квадратного метра собирают до 15 килограмм урожая. После снятия двух-трех урожаев субстрат заменяют на новый.
Шампиньоны культивируют с XVII века. Ранее в Италии собирали с пастбищ грибницы, а затем высаживали их на грядки. Со временем появился закрытый способ выращивания. Из Италии культура выращивания шампиньонов распространилась во Францию и Швейцарию. В нашу страну шампиньоны были завезены в XVIII веке.
Долгое время считалось, что культурный шампиньон представляет собой разновидность обыкновенного шампиньона, широко распространенного в природе. Однако в 1906 году были найдены большие различия и описан вид — двуспоровый шампиньон. В природе двуспоровые шампиньоны не были известны, поэтому возникла теория, что новый вид появился в процессе культивации. Дикорастущие двуспоровые шампиньоны удалось найти в 1930-х годах.
Другие представители этого рода
Существует довольно большое разнообразие шампиньонов, среди которых имеются не только съедобные, но и условно-съедобные и даже ядовитые представители:
• Шампиньон Эссета – съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Распространен в хвойниках, в лиственных лесах он встречается редко. Плодовое тело белой окраски, на тонкой ножке имеется прорванное кольцо;
• Шампиньон кривой – съедобный гриб, по внешнему виду похожий на белую поганку, но отличающийся сильным анисовым запахом. Шляпка и ножка у него белого или кремового цвета. Произрастают кривые шампиньоны в хвойных лесах;
• Шампиньон Бернарда – условно-съедобный представитель семейства. Эти грибы можно мариновать, солить, сушить, варить, но они имеют невысокие вкусовые качества. Плодовое тело белого или грязно-белого цвета, иногда с розоватым оттенком. На ножке имеется тонкое неустойчивое кольцо;
• Пестрый шампиньон или шампиньон Мёллера – ядовитый гриб. Он отличается дымчато-белой шляпкой с мелкими дымчатыми или коричневыми чешуйками. Ножка у него белая, затем становится желтой или коричневой. Растут пестрые шампиньоны в парках, лесистых местностях, отдавая предпочтение щелочной почве;
Культивирование шампиньона двуспорового.
• Желтокожий шампиньон – тоже ядовитый гриб, вызывающий желудочные расстройства. Опасность желтокожего шампиньона в том, что он очень похож на съедобные виды шампиньонов. Шляпка у этого гриба белая с буроватыми вкраплениями в центре, если на шляпку надавить, она приобретает желтоватый окрас. Ножка белая с двуслойным кольцом.
0 Комментарии