Настоящими трюфелями являются грибы ботанического рода Tuber. Такие грибы растут в Европе, Азии, Северной Африке и Северной Америке. Совершенно не все виды трюфелей характеризуются изысканным вкусом и крупными размерами.
Все настоящие трюфели в обязательном порядке образуют микоризу с хвойными и лиственными деревьями. С точки зрения родственных связей трюфели подразделяются на несколько биолого-геграфических групп, а вот с кулинарной точки зрения они бывают черными, белыми и красными.
Трюфель черный перигорский
Его латинское название — Tuber melanosporum. Эти грибы распространены в центральной, южной и западной Европе. Черные перигорские трюфели культивируют.
Трюфель черный перигорский (Tuber melanosporum).
Они образуют микоризу с лиственными и хвойными породами деревьев, но в основном с лещиной и дубом. Плодоносят с декабря по январь, а в хорошие годы их находят с ноября по март.
Диаметр плодового тела черного перигорского трюфеля колеблется от 2 до 15 сантиметров, а масса может составлять от 20 до 1150 грамм. Данный вид обладает наивысшими вкусовыми качествами и сильным приятным ароматом. Из всех трюфелей черные перигоские трюфели имеют одну из высшей коммерческой ценности.
Трюфель черный летний
Латинское название гриба — Tuber aestivum. Летние черные трюфели широко распространены в Европе и Восточной Азии, также они встречаются в России, где растут в Крыму и на черноморском побережье Кавказа.
Черные летние трюфели образуют симбиоз с многочисленными видами хвойных и лиственных пород, отдавая предпочтение дубу. Плодоносят они с мая по август, а при благоприятных условиях могут встречаться до декабря.
Трюфель черный летний (Tuber aestivum).
Размеры плодовых тел черных летних трюфелей составляют 2-10 сантиметров, а вес колеблется от 20 до 400 грамм. Это грибы с высокими вкусовыми качествами и отличным ароматом. Они являются ценным коммерческим продуктом.
Трюфель черный осенний
Научное название гриба — Tuber mesentericum. Они широко распространены в южной и центральной Европе. Также предполагается, что они растут в Росси.
Черные осенние трюфели образуют микоризу с большинством видов лиственных и хвойных деревьев, отдавая предпочтение сосне и дубу. Плодоносят они с сентября по ноябрь, а при хороших условиях продолжают встречаться до декабря.
Трюфель черный осенний (Tuber mesentericum).
Диаметр черного осеннего трюфеля составляет 2-8 сантиметров, а масса – 20-320 грамм. Это очень вкусные грибы с хорошим ароматом, они высоко ценятся в кулинарии.
Трюфель черный зимний
На латинском название звучит — Tuber brumale. Черный зимний трюфель растет во многих районах Европы, а в 2014 году его обнаружили в Крыму и на Кавказе.
Эти грибы образуют микоризу с лиственными деревьями, выбирая по большей части липу. Плодоносят черные зимние трюфели с декабря по февраль, а при благоприятных условиях могут плодоносить и до марта.
Размер плодового тела колеблется от 2 до 8 сантиметров, а масса может варьироваться от 20 до 320 грамм. Черные зимние трюфели характеризуются высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, являются ценным коммерческим продуктом.
Трюфель черный зимний (Tuber brumale).
Трюфель черный весенний
Латинское название — Tuber malenconii. Встречается данный вид в южной и центральной Европе. Произрастает он в тех же районах, что перигорский трюфель. Черный весенний трюфель довольно редок.
Эти грибы образуют микоризу с дубом. Плодоносят они с февраля по апрель.
Диаметр у черного весеннего трюфеля небольшой – 1-4 сантиметра, а масса составляет 5-50 грамм. Эти грибы отличаются резко выраженным неприятным запахом, напоминающим запах фекалий. Эти трюфели несъедобны и не имеют никакой коммерческой ценности. Распознать их можно по легко облетающим бородавкам черного цвета.
Трюфель черный весенний (Tuber malenconii).
Трюфель черный гладкий
На латинском он называется — Tuber macrosporum. Он имеет плоские бородавки, за что и получил свое название. Растут эти трюфели в Европе, а в России их не имеется. Данный вид культивируют.
Черные гладкие трюфели образуют микоризу с хвойными и лиственными деревьями, отдавая предпочтение соснам и дубам. Время плодоношения приходится на сентябрь-ноябрь, а в хорошие годы могут встречаться с августа по декабрь.
Диаметр у этих грибов небольшой – 2-5 сантиметров, и вес соответствующий – 20-125 грамм. Черные гладкие трюфели обладают отличным вкусом и приятным ароматом, и являются ценным кулинарным продуктом.
Трюфель черный гладкий (Tuber macrosporum).
Трюфель черный гималайский
Или Tuber himalayense произрастает на территории Китая – в Тибете. Эти грибы образуют симбиоз с сосной и гималайским дубом. Плодоношение у них происходит с декабря по февраль, это исключительно зимний вид.
Размеры плодовых тел небольшие – диаметр составляет 1-3 сантиметра, а масса не превышает 5-45 грамм. Вкусовые качества у черных гималайских трюфелей посредственные, а вот аромат хороший, однако он быстро теряется.
У незрелых трюфелей нет запаха и вкуса. Часто черные гималайские трюфели экспортируют в Европу под видом черных зимних трюфелей.
Трюфель черный гималайский (Tuber himalayense).
Трюфель черный китайский
Латинское его название — Tuber indicum. Произрастает данный вид в юго-западной части Китая. Эти грибы вступают в симбиоз с каштанами, дубами и соснами. Плодоносят они с декабря по февраль, а в хорошие годы могут расти с ноября по март.
Размеры черных китайских трюфелей составляют 2-10 сантиметров, масса колеблется от 20 до 500 грамм. Аромат у этих трюфелей слабый и быстро теряющийся. У незрелых экземпляров нет ни вкуса, ни запаха. Этот вид часто искусственно ароматизирует, с целью выдачи за перигорский и зимний черные трюфели.
Трюфель черный китайский (Tuber indicum).
БЕЛЫЕ ТРЮФЕЛИ
Зимний белый трюфель
На латинском название звучит — Tuber magnatum. Растут эти грибы в южной и центральной Европе, а в России они не найдены.
Данный вид образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, но чаще встречается под дубами, соснами и лещинами. Плодоносят с октября по ноябрь, а при хороших условиях – с сентября по январь.
Диаметр плодового тела составляет 2-15 сантиметров, а масса может колебаться в пределах 20-1125 грамм. Зимний белый трюфель обладает высочайшими вкусовыми качествами, к тому же, у них сильный приятный аромат. Это самый дорогой и ценный трюфель, так как он более редкий, чем перигорский трюфель.
Зимний белый трюфель (Tuber magnatum).
Беловатый трюфель
Или Tuber albidum произрастает по всей Европе, но не в России. Беловатый трюфель образует микоризу с соснами и дубами. Время плодоношения приходится на февраль-март, а в благоприятные годы они растут с января по апрель.
Размеры у беловатых трюфелей, как правило, небольшие – 2-3 сантиметра в диаметре и 20-45 грамм веса. Но могут встречаться и крупные экземпляры диаметром до 10 сантиметров и весом около 500 грамм. У беловатых трюфелей средние вкусовые качества, а аромат сильный и своеобразный, похожий на кокос. Особой кулинарной ценности данный вид не представляет, но собирается в местах произрастания.
Беловатый трюфель (Tuber albidum).
Мартовский белый трюфель
Латинское название гриба — Tuber borchii. Этот трюфель распространен в южной и центральной Европе, он является одним из обычных европейских видов. В России мартовские белые трюфели не растут. Эти грибы образуют микоризу со многими породами хвойных и лиственных деревьев. Плодоносят они чаще всего с февраля по март, но в удачные года начинают расти еще в январе.
Размеры у мартовских белых трюфелей небольшие – диаметр 2-7 сантиметров, и вес 20-250 грамм. Запах и вкус у этих грибов средне выраженные, с возрастом они усиливаются.
Мартовский белый трюфель (Tuber borchii).
Пестрый белый трюфель
На латинском название звучит — Tuber maculatum. Этот вид распространен по всей Европе и встречается в России. Микоризу образует с лиственными и хвойными деревьями, например, пихтами. Плодоносят эти грибы в небольшой период времени – с июня по сентябрь.
Размеры у пестрых белых трюфелей маленькие – от 1 до 2 сантиметров, в редких случаях доходят до 7 сантиметров, масса составляет примерно 200 грамм. Это не слишком популярный трюфель с горьковатой мякотью, но с приятным слабым трюфельным запахом. Эти трюфели собирают только для изготовления трюфельного масла, которое используется для ароматизации.
Пестрый белый трюфель (Tuber maculatum).
Дюронский белый трюфель
Научное название — Tuber excavatum. Эти грибы растут в Европе до самого Урала, то есть и в нашей стране тоже. Это самый обычный европейский вид трюфелей.
Дюронский белый трюфель вступает в симбиоз со многими хвойными и лиственными деревьями. Собирают их с сентября по ноябрь, а иногда с августа по декабрь.
Размеры у дюронских белых трюфелей небольшие – 1-4 сантиметра, а масса 5-80 грамм. Это не слишком популярный трюфель, с особым сладко-острым ароматом. Мякоть у него слишком плотная. Дюронские белые трюфели собирают, но не массово.
Дюронский белый трюфель (Tuber excavatum).
Марокканский белый трюфель
Латинское название — Tuber oligospermum. Этот вид растет по средиземноморскому побережью и в Средней Африке, а в России он не встречается. Эти трюфели образуют микоризу с кедрами, соснами и дубами. Плодоносят они в небольшой промежуток времени – с мая по июнь.
Диаметр плодового тела составляет 2-5 сантиметров, а масса колеблется от 20 до 125 грамм. Аромат у марокканского белого трюфеля слабый, но приятный сладко-ореховый, однако нотки ацетилена портят этот запах.
Эти грибы массово собирают грибники, но в ресторанах их не подают.
Марокканский белый трюфель (Tuber oligospermum).
Опушенный белый трюфель
Или Tuber puberulum распространен от Европы до Урала. Данный вид вступает в симбиоз с хвойными и широколиственными породами деревьев. Плодоносят эти трюфели с апреля по октябрь.
Опушенный белый трюфель отличается очень мелкими размерами – диаметр составляет -0,5-2 сантиметра, а масса не превышает 3-20 грамм. Особого вкуса и запаха у белого опушенного трюфеля не имеется, но этот гриб, безусловно, съедобен.
Коммерческой ценности данный вид не представляет.
Опушенный белый трюфель (Tuber puberulum).
Орегонский весенний белый трюфель
Научное название — Tuber gibbosum. Растут эти грибы в северо-западной части Северной Америки, в Канаде, и США. Орегонские весенние белые трюфели образуют микоризу с хвойными деревьями: елью, сосной, тсугой и псевдотсугой. Плодоносят они с марта по май, а в хорошие годы встречаются с февраля по июнь.
Размеры весенних белых орегонских трюфелей составляют 1-7 сантиметров, а масса колеблется от 5 до 250 грамм. Вкус у них средневыраженный, приятный, а в аромате чувствуются легкие оттенки специй. Эти трюфели собирают.
Орегонский весенний белый трюфель (Tuber gibbosum).
Орегонский осенний белый трюфель
Или Tuber oregonense растет в северо-западной части США, в штате Орегон и Вашингтон. Эти грибы вступают в симбиоз с хвойными деревьями: пихтами, тсугами, елями, соснами и псевдотсугами. Плодоносят с октября по январь, но могут встречаться с сентября по февраль, если позволяют условия.
Диаметр орегонского осеннего белого трюфеля составляет 1-7 сантиметров, а масса колеблется от 5 до 250 грамм. Вкус и запах у них похожи с весенними орегонскими трюфелями, но выражены более сильно. Этот вид собирается.
Орегонский осенний белый трюфель (Tuber oregonense).
КРАСНЫЕ ТРЮФЕЛИ
Красный трюфель
Латинское название — Tuber rufum. Этот вид растает от Европы до Урала. Это один из наиболее обычных европейских видов трюфелей. Красный трюфель образует микоризу с хвойными и широколиственными породами деревьев. Плодоносят они с октября по январь, но их могут собирать при хороших условиях с сентября по февраль.
Диаметр плодового тела небольшой – от 1 до 4 сантиметров, а вес колеблется от 5 до 80 грамм. Аромат у этих трюфелей своеобразный – с нотками травы, кокоса и вина. Мякоть у этих грибов очень плотная. Данный вид собирается.
Блестящий красный трюфель
Блестящий красный трюфель
Научное название — Tuber nitidum. Эти грибы повсеместно распространены от Европы до Урала. Один из обыкновенных видов трюфелей Европы. Они вступают в союзы с хвойными и широколиственными деревьями. Чаще всего плодоносят с мая по август, но при хороших условиях – с апреля по сентябрь.
Красный трюфель (Tuber rufum).
Размеры у этих грибов мелкие – от 1 до 3 сантиметров, при весе 5-45 грамм. Запах у них своеобразный – сильный винно-грушево-кокосовый. Мякоть очень плотная. Данный вид собирается.
Техасский красный трюфель или трюфель-пекан
Латинское название — Tuber lyonii. Свое имя эти грибы получили благодаря ореху-пекану, с которыми образуют микоризу, реже они вступают в симбиоз с боярышником и липой. Растут техасские красные трюфели в юго-восточной части США. Плодоносит этот вид с июля по октябрь, но в некоторые годы их собирают с июня по ноябрь.
Диаметр плодового тела составляет 3-7 сантиметров, при массе 45-250 грамм. Аромат у этих трюфелей сильный ореховый, с заметными нотками свежей кукурузы. Техасские красные трюфели собирают и культивируют.
Техасский красный трюфель (Tuber lyonii).
0 Комментарии