Млечник жгуче-млечный – условно-съедобный гриб семейства Сыроежковые. Млечник жгуче-млечный относят к 3-ей категории условно-съедобных грибов, он подходит для засолки.
Латинское название гриба — Lactarius pyrogalus.
Описание млечника жгуче-млечного
Этот гриб является представителем рода млечников и несет все черты, присущие этому роду. Шляпка имеет средние размеры, ее диаметр доходит до 4-6 сантиметров.
У молодых млечников форма шляпки выпуклая, края при этом волнистые и опущенные. У зрелых грибов шляпка раскрывается, и в центре получается воронка, а края изогнуты и подняты.
В дождливую погоду шляпка немного покрыта слизью, но в солнечную погоду становится полностью сухой и матовой. В редких случаях на шляпке можно заметить слабый узор концентрических зон. Окрас шляпки может варьироваться от оливково-серого до буро-серого, при этом к краям окрас становится менее выраженным.
С внутренней стороны шляпки находятся пластинки, они располагаются со средней частотой и нисходят по ножке.
Ножка небольшая, ее длина составляет всего 3-5 сантиметров, а диаметр не превышает 1 сантиметр. К основанию ножка становится более узкой и плотной, а вся остальная ее часть полая. Окрас ножки по всей длине равномерный, он такой же, как окрас шляпки, или незначительно светлее.
Места произрастания млечников жгуче-млечных
Растут млечники жгуче-млечные в широколиственных и смешанных лесах. Их можно встретить с августа по сентябрь. Эти грибы любят места с большим количеством света, поэтому не стоит их искать под старыми крупными деревьями. Найти млечники жгуче-млечные, скорее всего, удастся под небольшими дубами или рядом с молодыми орешниками. Кроме того, они растут на опушках и открытых полянах.
Излюбленная почва для млечника жгуче-млечного – глинистая. Эти грибы встречаются одиноко растущими или некрупными группками.
Вкусовые качества млечника жгуче-млечного
Мякоть у млечника жгуче-млечного тонкая, консистенция ее плотная, а окрас белый. У мякоти не имеется выраженного запаха. Этот гриб называют «жгучим» за его млечный сок. Этот сок концентрированный и очень едкий. Если гриб надломить, из «ранки» выделяется большое количество сока с резким запахом.
Хотя сок у этого гриб жгучий, его можно употреблять в пищу. Но перед употреблением млечники отмачивают в холодной воде. После отмачивания грибы хорошо проваривают и обильно солят. В другом виде млечники жгуче-млечные не употребляют. Поскольку эти грибы сложно обрабатывать, собирают их довольно редко.
Другие грибы этого рода
Млечник острый этот условно-съедобный гриб растет в широколиственных и лиственных лесах, а порой встречается в смешанных лесах, в которых преобладает лещина и береза. Растут млечники острые на всей территории Евразии. Произрастают они небольшими группами в траве. Плодоносят млечники острые с июля по сентябрь. Острые млечники, как и млечники жгуче-млечные, можно употреблять в соленом виде. Грибы вымачивают и долго отваривают, это помогает избавиться от едкого вкуса.
Отличительной особенностью млечника острого является млечный сок, который на воздухе становится кораллового цвета. Диаметр шляпки колеблется от 3 до 7 сантиметров. Кожица шляпки может быть от желтоватой до буро-серой с оливковым оттенком. В сухую погоду шляпка бархатистая, а во влажную становится слизистой.
Пластинки часто расположены, желтоватой окраски. Высота ножки составляет 3-5 сантиметров, а толщина – около 1,5 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, к основанию она сужается. Структура ножки плотная, поверхность ее бархатистая, окрас серовато-кремовый.
Млечник водянисто-млечный – гриб, относящийся к условно-съедобной категории, подходящий для засолки. Эти грибы видели немногие грибники, так как они встречаются очень редко. Внешне млечники водянисто-млечные непривлекательны. Растут они в одиночку или небольшими группками.
У молодых водянисто-млечных грибов шляпки небольшие и плоские, при этом в центре имеется небольшая выпуклость, а у старых грибов шляпки изгибаются, а в центре формируется воронка. В воронке диаметром 5-6 сантиметров во время дождя скапливается вода.
Поверхность шляпки, в отличие от других представителей рода, идеально гладкая. Окраска гриба коричневая с небольшим красным оттенком, к краям цвет становится менее насыщенным и делается практически белым. Ножка чаще всего прямая, высотой 6 сантиметров и диаметром 1 сантиметр. У молодых грибов окрас ножки желто-бурый, но с возрастом он становится красно-коричневым.
Сезон сбора млечников водянисто-млечных продолжается с августа по сентябрь. Урожайность этих грибов зависит от погоды: если лето выдалось теплым и влажным, то грибы будут обильными. Особой ценности эти грибы не имеют, поскольку их мякоть не отличается высокими вкусовыми качествами, единственное их отличие от других представителей семейства – это приятный слабовыраженный запах с фруктовыми нотками.
0 Комментарии